OONI Pro 16 : mon avis sur le four à pizza à bois

Après plusieurs semaines de test de l’Ooni Pro, j’ai appris à bien le maîtriser. Tous les soirs, quand ma femme rentre dans la cuisine alors que je commence à préparer le dîner elle me dit: « Tu utilises le four ? »

Avant que je puisse répondre, elle se précipite dans notre patio et allume le four Ooni Pro au propane. Il faut une vingtaine de minutes pour qu’il soit à température, soit à peu près le même temps que notre four de cuisine à gaz conventionnel.

Si vous utilisez du propane, le Ooni Pro est incroyablement rapide et facile. Car en effet une des particularités de ce four à pizza, c’est que vous pouvez au choix l’utiliser avec du bois, du charbon ou des pellets de bois, mais aussi le convertir au gaz avec l’aide d’un module supplémentaire :

Cuire sa pizza facilement

La pizza maison est irrésistible, mais sa fabrication est d’une simplicité trompeuse. Beaucoup de cuisiniers de pizzas maison allument leur four à 450 degrés, mais les pizzaiolos en herbe savent que ce n’est tout simplement pas assez chaud. Vous avez besoin de températures plus élevées pour cuire cette croûte croquante et parfaitement tendre, avec des garnitures encore fraîches et humides et mouchetées d’une juste quantité d’huile.

De toute évidence, nous n’étions qu’une famille parmi tant d’autres à la recherche d’un four à pizza bois abordable, facile à assembler et pratique à utiliser au jardin. Quand Ooni a lancé son Kickstarter en 2012, il a rapidement dépassé son objectif de financement.

Pour information, le nom de la société change de Uuni en Ooni, ce qui n’est pas sans causer une certaine confusion. En attendant, cependant, leurs fours sont encore connus sous le nom de Uuni 3, qui est dimensionné pour faire des pizzas de 30cm, et Ooni Pro 16, qui peut faire des pizzas de 40 cm. Ils vendent également une série d’accessoires et d’ustensiles de cuisine compatibles avec les fours.

Déballage et assemblage

Lorsque vous déballez l’Ooni Pro 16, il semble tout à fait étrange qu’un four aussi mince et léger puisse produire autant de chaleur concentrée qu’un four en briques refractaires. Le secret est que Ooni ceinture une plaque d’isolant en céramique, dans un coffre en acier.

L’Ooni Pro 16 est un vaisseau spatial élégant et étincelant en métal avec une longue cheminée décagonale et des pieds rabattables bien pratiques. Je l’ai trouvé facile à assembler. La plupart des pièces s’enclenchent par simple encliquetage, mais vous devrez utiliser la clé Allen fournie pour visser quelques pièces.

Il a une superficie au sol d’environ 49 cm sur 58,7 cm. Vous aurez également besoin d’espace pour une bouteille de propane. Il est livré avec un brûleur à bois et à charbon de bois, et vous pouvez acheter un brûleur à gaz ou à granules en option.

Si vous envisagez d’acheter l’Ooni Pro 16, je vous conseille de vous interesser au brûleur à gaz. Ooni m’informe que la majorité de ses clients préfèrent utiliser du charbon de bois, mais avoir un brûleur à gaz a rend le four beaucoup plus rapide et polyvalent.

Je considérerais également la couverture comme un accessoire nécessaire. L’Ooni Pro 16 est un grand objet à ranger. Si vous vivez dans une région où il y a beaucoup de pluie ou de neige, c’est une bonne idée de le protéger des éléments. Surtout qu’il n’est pas donné !!

Il est annoncé comme étant facilement transportable, puisque les pieds se rabattent vers le bas et que la cheminée se dé-clipse facilement hors de sa place. Cependant, si vous avez l’intention de l’apporter pour la fête d’un ami, sachez qu’il pèse 25 kilos au total et qu’il y a quatre pierres réfractaires dans le four !

Un four a pizza facile qu’il a fallu apprendre à maitriser

Bien que l’Ooni Pro soit facile à assembler, il y a une certaine courbe d’apprentissage lorsqu’il s’agit de cuisiner avec lui.

Une partie de l’attrait d’un four conventionnel est que vous pouvez régler une température, y mettre vos aliments et vous en aller (la plupart du temps). Mais l’Ooni Pro 16 demande beaucoup plus d’attention. Des essais avec un thermomètre infrarouge ont montré que la température variait dans différentes parties du four d’une centaine de degrés.

Lorsque j’essayais de faire cuire des aliments plus grands à des températures plus basses, comme des cuisses de poulet ou des ragoûts, j’avais besoin de surveiller constamment la cuisson de mes plats et d’éviter que l’extérieur ne brûle. Après quelques jours, ça n’en valait pas la peine.

Et bien que la surface des pierres à pizza en cordiérite atteigne 500 degrés dans les 20 minutes annoncées, je vous recommande de laisser préchauffer le four pendant au moins une heure.

Pour les dix premières pizzas que nous avons faites, les pizzas ont collé sans relâche aux pierres. Il y avait aussi un temps de récupération de chaleur de quelques minutes entre les pizzas, que nous utilisions du charbon de bois ou du propane.

Pour régler le problème du collage, j’ai essayé de fariner la pâte de la pizza ou de saupoudrer de semoule de maïs sur les pierres avant de glisser la pizza dessus.

Tout s’est allumé et s’est enflammé, enrobant toutes mes pizzas d’une poussière de charbon de bois amère ! Je me suis résigné à des pizzas difformes jusqu’à ce que nous ayons finalement fait appel à un professionnel – un ami qui possède un camion de pizzas m’a expliqué que la pizza collait parce que les pierres n’étaient pas chaudes tout le long.

L’astuce du pizzaïolo !

Une heure de préchauffage a permis aux pizzas de glisser facilement des pierres. Le préchauffage au propane et au charbon de bois a également permis de compenser les pertes de chaleur. Une fois que je lui ai donné une heure pour construire une bonne base de charbon de bois, la préparation des pizzas au feu de bois est devenue beaucoup plus rapide et savoureuse.

Si vous êtes préoccupé par la perte de chaleur pendant la cuisson lente, vous pouvez également remplacer la porte ouverte de la pizza par une porte fermée avec un thermomètre. Je n’ai pas fini par le faire, car je préférais utiliser mon four conventionnel pour cuire des aliments plus longtemps. Si je voulais vérifier la température pendant que je tirais au flash une casserole de haricots verts, j’ai utilisé le thermomètre infrarouge portatif d’Ooni.

Le roi de la pizza !

L’objectif principal d’Ooni était de rendre abordable un four à pizza à bois à placer dans son jardin.

C’est pourquoi le prix de base n’inclut pas des articles comme une couverture. Un peu plus de 500€, ce n’est pas exactement une goutte d’eau dans l’océan, mais pour sa taille, vous en avez pour votre argent.

Si vous voulez vraiment économiser de l’argent, l’Uuni 3 possède la plupart des fonctionnalités de l’Ooni Pro 16 et se trouve à un prix plus bas, juste avec une petite porte.

Pourtant, ma famille et moi avons eu beaucoup de plaisir avec l’Ooni Pro. Une pizza parfaite demande une poignée d’éléments simples – pâte, sauce tomate et fromage – et la transforme en quelque chose de sublime. Mais une grande partie de son attrait est de le faire soi même !

Je ne connais personne qui s’est approché d’un four extérieur et qui a résisté à l’envie de commencer à y mettre des choses au hasard. Tout comme l’allumage de bougies ou le fait de s’asseoir autour de la cheminée de votre cour, un four à pizza extérieur comme le Ooni Pro est extrêmement convivial et ludique. On a mangé de la pizza presque tous les soirs depuis une semaine. Je vais voir avec mon médecin, mais jusqu’ici, je ne vois aucune raison d’arrêter 😀