Mis à jour le 21/12/2021 par Lorenzo
J’étais un grand fan de l’Uuni 2S et j’ai souvent utilisé ce four. J’avais l’intention de faire mon propre four, mais après avoir calculé le coût et le temps pour le faire, le Uuni 3 semblait être le compromis parfait ! En regardant sur Amazon il y a un mois, j’ai vu Uuni sortir un nouveau modèle, le Uuni 3. Il fallait que j’essaie. Dans cette revue, je vais vous donner des trucs et astuces, et je vais également vous détailler les qualité et les défauts de ce très bon four à pizza à bois.
Améliorations et mises à jour du modèle précédent :
- Corps principal du four isolé pour aider à réfléchir plus de chaleur vers la pizza et la pierre réfractaire. Il s’agit d’un isolant en fibre de céramique entre les couches d’acier inoxydable. Vous atteignez ainsi 2 fois les températures d’un four « standard » en 10 minutes.
- Trémie et chambre de combustion améliorées. Ils l’ont déplacé plus en arrière et ont modifié un peu le flux d’air.
- Déflecteur de flamme. Cette simple amélioration permet de garder les flammes directement hors de la pizza et de les déplacer sur le toit du four. Cela aide aussi à limiter les cendres qui volent en direction de la pizza et de la pierre.
Mise en place du UUNI 3 :
L’installation sur l’Uuni 3 est extrêmement simple. Étant donné que le four a été construit avec la portabilité en tête, il a fallu moins de 15 minutes pour le démonter et l’installer.
Dans la boîte du four à pizza Uuni 3, vous recevrez:
- un poêle à granulés de bois
- la plaque de cuisson en pierre cordiérite
- une porte siglée OONI (NDLR le nouveau nom de la marque)
- la cheminée
- une pelle à pizza
- le manuel et les instructions de sécurité.
Je vous recommande de lire les consignes de sécurité, car les fours Ooni deviennent extrêmement chauds et présentent parfois un risque pour la sécurité. Il est important de savoir où l’installer et de prendre en compte le fait qu’il devient très chaud. Mettez le dans un endroit ou les enfant ne peuvent pas le toucher ou l’atteindre.
Mettre le Uuni 3 en route peut être un peu difficile la première fois. Nous vous recommandons de vous arrêter à votre quincaillerie locale et de vous procurer un chalumeau. Mettez des matériaux inflammables, comme des allumes feu de barbecue, sur vos granules de bois et mettez le feu.
Nous avons constaté que c’était la méthode la plus simple. Une fois allumé, il est important de continuer à alimenter le feu pour maintenir la température.
Design :
Le Uuni 3 est fabriqué en acier inoxydable 430 pour résister aux intempéries et à la chaleur. Le corps du four est isolé avec de la fibre céramique qui est conçue pour une meilleure rétention de la chaleur.
L’Uuni dispose également de poignées en bois et est livré avec une plaque de cuisson en pierre 100% cordiérite à l’intérieur du four. La pierre est importante et conçue pour être extrêmement durable afin qu’elle puisse résister aux températures élevées à l’intérieur du four à pizza.
Les dimensions de l’Uuni 3 en font un four à pizza compact : 640 x 360 x 220mm
La surface de cuisson est de 33,7 x 33,7 cm
C’est donc un four à pizza compact et mobile. La cheminée est amovible et le four est muni de pieds articulés qui permettent de le replier et de le ranger facilement à l’arrière de votre voiture. Vous pourrez impressionner vos amis en vous présentant au prochain barbecue dans le jardin avec votre propre four à pizza !
L’acier inoxydable 430 a un bel aspect. Cependant, la première fois que nous avons allumé le four et obtenu une température extrêmement élevée, l’acier dans la cheminée et du four ont commencé à bronzer à cause de la chaleur et de la fumée. Bien que l’on puisse s’y attendre compte tenu des températures extrêmes, cela nuit à l’esthétique de l’appareil. Cela ne change pas la performance mais vous verrez peut être quelques décolorations sur les photos.
Performances et utilisation du four :
Retirez la porte de la chambre de combustion et remplissez-la de granules de bois pour la cuisson. J’ai utilisé des granulés alimentaires trouvés sur Amazon et cela fonctionne très bien.
Remettez ensuite la porte de la chambre de combustion vers l’intérieur et allumez-la à l’aide d’un chalumeau par l’intermédiaire du petit trou sur le côté.
D’habitude, je fais tourner le chalumeau pendant environ 10 secondes pour m’assurer que le bois est allumé. Ensuite, laissez le tout brûler pendant environ 5 à 10 minutes. C’est à ce moment la que je ne suis pas d’accord toujours d’accord avec le manuel de l’Uuni.
Ils suggèrent que le four est prêt à l’emploi en 10 minutes. Cela est vrai quand il fait chaud, mais j’ai trouvé que 15 minutes est le temps idéal. Maintenant, je ne me plains pas du tout à propos des 15 minutes, mais j’ai trouvé qu’en 10 minutes la pierre n’était pas assez chaude pour obtenir une croûte parfaite.
Ainsi, après 10 minutes, soulevez le couvercle de la trémie et remplissez-la jusqu’en haut avec les granulés. Vraiment, remplissez-la jusqu’en haut ! Vous serez surpris d’apprendre qu’une fois le four en marche, il utilisera une trémie pleine de granules toutes les 15 minutes (essentiellement une poignée). Si vous n’alimentez pas le four une fois de temps en temps, vous risquez de perdre vos flammes ou vous commencerez à avoir de mauvaises performances de cuisson.
Je n’aime pas trop la pelle à pellet parce que peu importe à quel point je suis prudent, certains pellets débordent toujours sur le côté. La pelle doit être plus étroite ou la trémie un peu plus grande. Cela manque un poil d’ergonomie. Si vous renversez des pellets, N’UTILISEZ PAS votre main pour les retirer du four, sinon vous risquez de vous brûler. Au lieu de cela, faites-les sauter. Après 15 minutes de chauffe, il est temps de cuisiner !
Cuisiner des pizzas !
J’ai essayé plusieurs recettes de pâte à pizza et le mode d’emploi d’Uuni en comporte une également. J’utilise aussi de temps en temps de pâte à pizza que je congèle en vrac. En général, je pense que la pâte fraîche est ce qui fonctionne le mieux. Cela étant dit, il est intéressant d’avoir de la pâte congelée sous la main quand on a envie d’avoir une pizza rapidement.
J’aime bien toutes sortes de pizzas, des plus simples au plus gardines. Cependant, ces fours ne conviennent pas aux pizzas chargées. Si vous avez déjà mangé une pizza cuite au feu de bois dans un restaurant, c’est la raison pour laquelle il n’y a pas énormément de garnitures.
Aussi, assurez-vous d’utiliser de la farine (ou de la farine de maïs) sur la pelle de la pizza. Une fois que vous avez saupoudré de farine, posez votre pizza sur la pelle. Essayez de la remuer d’avant en arrière et de faire glisser la pizza dessus. Une fois cette opération effectuez, garnissez la pizza.
Enlevez la porte du four, glissez la pizza dedans et fermez la porte tout de suite. Veillez à garder la porte fermée pendant la cuisson ! Après 30 à 45 secondes, utilisez la pelle pour faire tourner la pizza de 180 degrés, puis remettez la porte en place pendant 45 secondes supplémentaires.
Cela prend vraiment 90 secondes et le résultat est parfait ! Une fois la pizza retirée, remettez la porte en place pendant environ 30 secondes avant d’ajouter la prochaine pizza.
Cela permettra de réchauffer la pierre, et d’obtenir une cuisson optimale.
Quelques conseils pour réussir vos pizzas
- Utilisez beaucoup de farine de maïs sur la pelle pour que la pizza glisse sans effort.
- Ne garnissez pas trop les pizzas, surtout celles qui contiennent beaucoup d’eau (légumes, etc.).
- N’oubliez pas de garder la trémie pleine de granulés de pellets de bois alimentaires.
- Gardez la porte du four fermée en tout temps pendant la cuisson.
- Essayez de protéger la chambre de combustion du vent excessif ou elle brûlera la pizza en raison du débit d’air supplémentaire.
Lorsque j’avais dans l’idée de construire mon four à pizza, j’aurais du débourser pas mal d’argent en matériaux juste pour la construction. Un autre inconvénient était qu’il serait si lourd qu’il ne pourrait jamais être déplacé.
Pour le même prix, le Uuni 3 qui peut être déplacé ou rangé à l’abri des intempéries après chaque session. Par contre, l’extérieur du four devient TRES chaud. Si vous avez des enfants autour de vous, ils ont vraiment besoin d’être loin du four. Vous devrez être attentif pour éviter qu’ils puissent se bruler.
Conclusion
Au final, les inconvénients de ce four ne sont pas des problèmes majeurs. La plupart du temps ce sont même des désagréments mineurs. Il y a une petite courbe d’apprentissage et vous possiblement, vous louperez vos deux premières pizzas !
Cependant, une fois le processus en place, c’est vraiment un plaisir de cuisiner avec et d‘obtenir des pizzas napolitaines, de même qualité qu’au restaurant mais directement à la maison. Et si vous êtes plutôt branché gaz, alors, j’ai aussi testé son petit cousin le Ooni Koda tout aussi performant.
Four à pizza UUNI 3
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Prix
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Cuisson des pizzas
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Ergonomie
Note finale
Résumé
UUNI 3
Pour
- Facilité d’installation et de portabilité
- Atteint de hautes températures, ce qui est idéal pour les pizzas.
- Permet d’obtenir de délicieuses pizzas napolitaines comme au restaurant
- Design et matériaux d’excellente qualité
- Rapport qualité/prix excellent
Contre
- Décoloration de l’acier après 1ère utilisation
- Chauffe fort, attention aux enfants !
- Peut prendre un certain temps d’apprentissage pour avoir un excellent résultat
