Ooni Fyra : test du four à pizza à pellets de bois granulés

Vous avez envie de vous simplifier la vie pour cuire vos pizzas au feu de bois ? Pas de problème : le four à pizza Fyra d’Ooni est un four d’extérieur fonctionnant avec des pellets. Ces granulés vous procurent les avantages d’une cuisson simple et la bonne odeur du feu de bois sur vos pizzas.

CARACTERISTIQUES DU Ooni FYRA

Un look original et un combustible en vogue : voici ce que vous propose le Ooni Fyra.

Design

Le Fyra réunit des caractéristiques semblables à deux de ses petits copains : le Ooni Karu et le Ooni Koda.

• En effet, comme le Ooni Karu, le Fyra d’Ooni se distingue par sa cheminée ou plutôt par ses cheminées : il en existe deux. L’une pour l’évacuation des fumées et l’autre, plus petite, servant à introduire les granulés dans la chambre à combustion. Elles apportent vraiment une touche originale au look de ce four à pizza d’extérieur.
• Et, comme le Ooni Koda, le Fyra vous propose une jolie coque arrondie et bicolore, noire et alu. Elle est constituée d’acier inoxydable et de fibre de céramique pour une isolation optimale.

Les pieds du Fyra sont rabattables ce qui facilite son rangement après utilisation. Ce four à pizza portatif ne pèse que 10 kg dont il est facilement transportable.

Principe de fonctionnement du Fyra d’Ooni

Le Fyra est en fait le successeur du Ooni 3, le premier four à pizza d’Ooni fonctionnant avec des granulés de bois. Ces pellets sont constitués de bois compressé.

À mon avis, ce mode de combustion peut plaire à tout le monde, même aux aficionados des fours fonctionnant au bois sec ou au charbon, car ils vont déguster des pizzas libérant cette même saveur de feu de bois caractéristique.

Ce four permet de cuire des pizzas de 30 cm de diamètre (Ooni indique 12 pouces, soit exactement 30,48 cm) donc la surface de cuisson convient parfaitement pour réaliser de belles pizzas napolitaines.

MISE EN ROUTE DU FOUR À PIZZA FYRA

Voici ce que contient le carton d’Ooni. Je vous décris ensuite ma première manipulation du Fyra.

Contenu de la boîte

• Le four à pizza Fyra : la cuve, la porte, le réservoir à granulés, le pare-flammes à fixer en haut du four. Vous trouverez aussi, à l’intérieur de la cuve, les tubes des deux cheminées.
• La pierre réfractaire en cordiérite, bien protégée par un emballage épais à bulles.
• Un manuel d’instructions.
• Un petit livret de recettes.
• Un feuillet concernant la garantie.

N’hésitez pas à consulter nos conseils pour choisir une pelle à pizza car celle-ci n’est pas fournie.

Ma première utilisation du Fyra d’Ooni

J’ai d’abord déplié les trois pieds du Fyra et placé la pierre réfractaire dans le four à pizza. 

Ensuite, j’ai placé et fermé la porte sur le devant du Fyra : elle s’accroche par le haut grâce à une encoche sur la coque du four. Sa manipulation est facile et pratique : lorsqu’on a besoin de tourner sa pizza, il suffit d’ouvrir la porte et de la fixer sur une encoche située, cette fois, en bas du four.

J’ai enlevé le chapeau de la cheminée d’évacuation des fumées et placé le clapet intérieur de la cheminée en position ouverte pour favoriser l’aspiration de l’air. Il faut absolument penser à le faire, sinon les flammes risqueraient de ressortir par l’arrière du four.

Enfin, j’ai placé les pellets de bois dans la chambre à combustion à l’arrière du four, grâce à la petite pelle qui n’est autre que le chapeau de la cheminée ! Elle est très pratique. 

J’ai ajouté un allume-feu et déclenché mon briquet. La combustion a commencé. J’ai ajouté progressivement des pellets supplémentaires, jusqu’en haut de la petite cheminée d’accès. 

Le préchauffage a duré 15 minutes, attente que je trouve très acceptable. Vérifiez la température du Fyra à l’aide d’un thermomètre infrarouge (non fourni), jusqu’à atteindre les 500°C théoriques. Vous pourrez alors cuire plusieurs belles pizzas napolitaines d’affilée, avant de devoir rajouter d’autres pellets.

CUISSON D’UNE PIZZA AVEC LES PELLETS

La cuisson dans le Fyra doit s’effectuer avec la porte fermée. Vous ne l’ouvrez que pour saisir votre pizza et la tourner d’un quart de tour sur votre pelle (pour une cuisson homogène), en la replaçant ensuite rapidement à l’intérieur.

Ce qui est d’ailleurs sympa et pratique, c’est que vous pouvez surveiller la flamme depuis une petite fenêtre d’observation située sur la porte. Ainsi, pas besoin d’ouvrir fréquemment cette porte, ce qui modifierait la température interne du four.

Si vous souhaitez baisser l’intensité de la flamme, alors n’hésitez pas à tourner le crochet du clapet interne, situé sur la cheminée d’évacuation. Personnellement, c’est ce que j’ai fait, car selon moi 450°C suffisent pour cuire parfaitement une belle pizza napolitaine. Au-delà, le risque est grand de griller la garniture.

Deux minutes à peine m’ont suffi pour une cuisson parfaite. Je précise que pour obtenir ce résultat, j’ai tourné la pizza toutes les 30 secondes.

Mon conseil : pensez à fariner votre pelle à pizza, afin de pouvoir la tourner plus facilement en cours de cuisson, sinon la pizza risque de coller.

Avant d’enfourner la pizza suivante, vérifiez que la pierre réfractaire est bien revenue à la bonne température, sinon la pizza ne cuira pas comme il faut.