Ooni Karu : mon avis sur ce four à pizza portable

Je cherchais un four à pizza récent, à bois (ou au charbon de bois), pour régaler des amis lors d’une pizza party dans mon jardin : mission accomplie avec ce four d’extérieur Karu d’Ooni, le successeur du Ooni 3. 

Son design est sympa et la cuisson des pizzas très rapide. Maîtriser la montée en chauffe du Ooni Karu demande un petit apprentissage ; cependant, cela reste à la portée de débutants, en suivant quelques conseils. Voyons tout cela dans ce test complet.

LES CARACTÉRISTIQUES DU OONI KARU

Son design hybride m’a tapé dans l’œil. Le Karu d’Ooni a d’ailleurs beaucoup plu à mes invités : trouvant l’appareil très ludique, ils ont voulu prendre ma place pour cuire leur propre pizza ! 

Design

Dès que j’ai procédé au montage du Karu, j’ai souri : en effet, sa forme m’a fait penser à une petite locomotive. Car le Karu dispose d’une cheminée, il est de couleur alu et ses formes sont rondes. Lorsqu’il cuit votre pizza, il fume joyeusement comme un petit train. Mes amis et moi avons donc particulièrement apprécié le look sympa de cet appareil compact.

Ses trois pieds sont stables, repliables et de la même couleur que la cuve. Les poignées sont en plastique noir et leur avantage, contrairement à des poignées en bois, c’est que l’on ne voit aucune marque de charbon dessus. Elles ne glissent pas et permettent de manipuler facilement les parties amovibles du four.

Principe de fonctionnement du Ooni Karu

Le four à pizza d’extérieur Karu doit être alimenté au bois sec ou au charbon. Si vous souhaitez l’alimenter au gaz, alors vous devrez acheter un kit supplémentaire et enlever la cheminée. 

Ce four à poser pèse 12 kg donc il est facilement transportable. Vous l’installez où vous voulez dans votre jardin ou sur votre terrasse. Cependant, évitez de l’utiliser sur une table en plastique : c’est ce que j’ai fait, et même si la table n’a pas fondu évidemment, eh bien le dessus était tout de même encore chaud quelques minutes après l’arrêt du Karu.

Sa surface de cuisson est de 33 cm : je l’ai trouvée parfaitement adaptée à la taille des pizzas que je cuisine habituellement. 

LA MISE EN ROUTE DU FOUR À PIZZA KARU 

Voici ce que vous trouvez dans l’emballage, lorsque vous achetez le Karu. Je vous explique ensuite comment j’ai procédé pour allumer le four la première fois.

Contenu de la boîte

L’ensemble est bien emballé. Vous y trouvez :

• Le four à pizza avec ses pieds rabattables, sa cuve en acier inoxydable et son isolation en fibre céramique
• La cheminée et son chapeau
• Le bac à combustible
• Le bac pour récupérer les cendres
• La pierre réfractaire en cordiérite (épaisseur : 1,5 cm), bien protégée dans du papier bulle épais
• Un petit livre de recettes
• Le manuel contenant les instructions
• À noter : pas de pelle à pizza fournie. N’hésitez pas à consulter nos conseils pour choisir une pelle à pizza.

Avant d’utiliser le four pour la première fois, vous veillerez à le faire fonctionner à vide puis, une fois qu’il aura refroidi, vous pourrez essuyer l’intérieur avec du papier absorbant.

Ma première utilisation du Ooni Karu

J’ai procédé à l’allumage du feu d’une manière classique : j’ai déposé du papier journal et des morceaux de cagettes par la trappe à combustible (située à l’arrière du four) et utilisé une allumette. J’ai bien sûr laissé la cheminée en position ouverte, pour créer un appel d’air et attiser le feu, mais j’ai laissé la porte de devant fermée, pour maintenir la chaleur.

Puis, j’ai ajouté des bûchettes de bois pour obtenir une bonne petite braise. Ensuite, quelques brindilles du jardin. J’avoue qu’en fait, je commençais à trouver ce temps de chauffe assez long. À mes yeux, c’est là qu’est l’inconvénient du Karu. Mais j’étais sans doute trop impatient de déguster mes pizzas. Car ce mode de combustion demande du temps, de manière générale. 

Pour un premier essai, j’ai constaté que le four était prêt au bout de 15 à 20 minutes. Certains trouveront cette attente acceptable, prenant le temps de discuter entre amis ; après tout, on est là pour se détendre et prendre son temps ! D’autres personnes (plus gourmandes ou affamées ?) apprécieront moins la durée de cette mise en route.

Dans ce cas, je préfère orienter les personnes peu tentées par les exigences de cette cuisson au bois vers le four d’extérieur à gaz Ooni Koda.

CUISSON D’UNE PIZZA AVEC LE FOUR D’EXTÉRIEUR KARU D’OONI

Le mode de combustion du Karu d’Ooni nécessite donc une attention particulière car il faut apprendre à gérer la température. Celle-ci doit être de 400°C environ, voire 450°C (ce que j’ai fait) ; j’ai vérifié avec un thermomètre infrarouge et je n’ai déposé ma première pizza qu’une fois cette température atteinte. Auparavant, j’ai bien fariné ma pelle à pizza pour que cette dernière ne colle pas.

Une fois que vous obtenez la belle flamme souhaitée, vous pouvez cuire plusieurs pizzas d’affilée pendant un quart d’heure environ, avant de devoir remettre un peu de bûchettes. Mes amis et moi nous sommes relayés avec plaisir ; franchement, une fois que le Karu est en route, ce n’est que du bonheur ! Notez d’ailleurs que ce four est parfait pour cuire une pizza napolitaine à la température idéale.

La cuisson est ultra rapide : en 60 secondes (1min30 maximum), vous obtenez la pizza rêvée. Ne laissez pas votre pizza cuire plus longtemps, au risque de retrouver les ingrédients grillés !

Mes conseils :

• Utilisez la porte pour une montée en température plus rapide du four. Une fois le four à la température souhaitée, retirez la porte et enfournez la pizza.
• Pensez surtout à tourner votre pizza d’un quart de tour toutes les 20 secondes environ, afin qu’elle cuise de manière uniforme. Vous verrez qu’en procédant ainsi, le dessus et le dessous de la pizza seront parfaitement cuits.

Une belle odeur d’une pizza cuite au feu de bois vient vous titiller les narines à l’ouverture. Un autre convive peut alors enfourner sa pizza et venir ensuite la déguster quasiment au même moment que les autres invités. Vous pourrez préparer votre pizza napolitaine et l’apprécier comme jamais, croustillante à souhait !