Mis à jour le 05/06/2023 par Lorenzo
Molino Vigevano Vesuvio. Cette farine, dont le nom fait référence au volcan Vésuve près de Naples, promet une pizza aux bords spectaculairement gonflés et explosifs, tout en offrant un goût exceptionnel. Est ce que la promesse est tenue ? C’est ce que nous allons voir dans cet essai express !
Table des matières
Spécificités Techniques de la Farine Vesuvio
La Molino Vigevano Vesuvio est une farine de type 0 (ou T55 en équivalent Français), ce qui signifie qu’elle est devrait nous donner un gout un peu plus prononcé. Elle a un W de 290, ce qui indique qu’elle est de force moyenne, presque forte. Ces caractéristiques la rendent idéale pour obtenir une pâte à pizza napolitaine légère et bien alvéolée. Cette farine peut absorber jusqu’à 75% d’eau, ce qui est un atout pour obtenir une pâte ultra gonflée. Elle contient également 14,5g de protéines, ce qui pourrait faire penser qu’on est sur une farine super forte.
Préparation de la Pâte
La préparation de la pâte avec la farine Vesuvio est un processus simple mais qui nécessite une certaine attention. Pour cette recette de pate à pizza napolitaine, nous avons utilisé 500g de farine Vesuvio, 350g d’eau fraîche, 15g de sel et 2,5g de levure fraîche de boulanger
La préparation de la pâte avec la farine Vesuvio est un processus simple mais qui nécessite une certaine attention. Pour cette recette, j’ai utilisé 500g de farine Vesuvio, 350g d’eau fraîche, 15g de sel et 2,5g de levure fraîche de boulanger, sur un protocole de 24h (20h TC, 4h TA).
Malgré les promesses du paquet indiquant que la farine peut absorber jusqu’à 75% d’eau, j’ai rencontré quelques difficultés lors de la préparation. En effet, à 70% d’hydratation, la farine semblait en saturation. J’ai dû accélérer le pétrissage pour forcer l’intégration de l’eau et surveiller la température de la pâte pour éviter de surchauffer et de tuer les levures.
Malgré ces défis, j’ai réussi à obtenir une pâte prête pour le repos. Il est important de noter que malgré la saturation à 70% d’hydratation, le réseau de gluten était bien solide et construit.
A postériori, il est très probable que ma pate ait été trop chaude causant ce désagrément. Toutes les farines n’ont pas la même tolérance à la chaleur, aussi, il faudra veiller à utiliser une eau très froide lors d’une utilisation au pétrin.
Cuisson avec le Ooni Koda 16
La cuisson de la pizza est réalisée avec le four à pizza Ooni Koda 16. Ce four à pizza à gaz est connu pour sa capacité à atteindre des températures élevées, ce qui est essentiel pour obtenir une pizza parfaitement cuite avec des bords bien gonflés.
Résultat Final : Une Pizza Explosive !
Molino Vigevano Vesuvio
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Facilité d'utilisation
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Aspect Final
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Gout
Note finale
Résumé
Le résultat final est une pizza avec des alvéoles spectaculaires, tout comme promis par la farine Vesuvio. La dégustation confirme que non seulement la pizza a un aspect incroyable, mais elle est aussi délicieuse.
La farine Molino Vigevano Vesuvio tient ses promesses en offrant une pizza aux bords spectaculairement gonflés et au goût exceptionnel. Elle est une excellente option pour ceux qui cherchent à réaliser une pizza napolitaine de qualité professionnelle.
Pour la trouver, vous pouvez vous rendre sur le site de YoudreamItaly.
Pour
- Aspect spectaculaire
- Gout délicieux
- Facile d’utilisation
Contre
- Sensible à la chaleur lors de la préparation
