Lorsqu’on évoque la pizza napolitaine, le nom de Vito Iacopelli se distingue immédiatement. Ce maestro, fort de ses années d’expérience et d’une passion dévorante pour l’art de la pizza, a su se forger une réputation d’expert incontesté. Sa maîtrise s’étend bien au-delà de la simple préparation de la pâte ou de la cuisson : il a une vision globale de cette spécialité italienne, de ses origines à ses subtilités les plus fines.
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Surmonter le défi de la sur-fermentation
Les chaudes journées d’été peuvent transformer la préparation de la pizza en un véritable casse-tête. La sur-fermentation de la pâte, qui devient alors collante et capricieuse, est l’un des principaux obstacles. Mais pour Vito, chaque problème a sa solution. Grâce à sa technique, combinant l’utilisation judicieuse de la farine et une manipulation délicate, il est possible de redonner vie à une pâte sur-fermentée, la rendant à nouveau maniable et prête à être transformée en une délicieuse pizza.
Pour se faire, Vito conseille d’utiliser un peu de farine pour éviter que les patons ne collent aux doigts, puis, de les rebouler sans excès. Ainsi, les patons pourront être de nouveau étendus facilement dans les prochaines heures.
La préparation du four : bien plus qu’un simple préchauffage
Avant même de penser à étaler la pâte, la préparation du four est une étape essentielle. Selon Vito, il ne s’agit pas simplement de l’allumer et d’attendre. Il est crucial d’anticiper, d’utiliser suffisamment de bois pour garantir une chaleur uniforme et de réguler cette chaleur en ajustant la porte du four. Cette maîtrise permet d’obtenir un four à température au moment ou vous allez lancer vos pizzas.
Le but de la manœuvre est d’avoir le moins de friction lors de votre service. Que vous ayez 3 ou 50 pizzas napolitaines à faire, vous devez pouvoir les enchaines sans que la gestion de votre four à pizza soit une entrave.
Les ingrédients : le cœur de la pizza
La préparation des ingrédients est tout aussi cruciale. Vito, avec son œil d’expert, sait que chaque détail compte. La fraîcheur de la mozzarella, la saveur du basilic, la texture de la sauce tomate : chaque élément doit être impeccable et prêts à l’avance. Le maitre mot est toujours le même : anticipation.
Et pour ceux qui se sont toujours demandé pourquoi il place ses ingrédients sous le fromage, la réponse est simple : cela permet une cuisson uniforme et une fusion parfaite des saveurs. Un tips de pro que j’utilise moi même dans mes vidéos 😉
L’art subtil de l’étirement de la pâte
L’étirement de la pâte est une étape qui, bien que souvent sous-estimée, est d’une importance capitale. Surtout lorsque la pâte est sur-fermentée. Avec la technique de Vito, basée sur l’utilisation généreuse de farine et un étirement doux et maîtrisé, la pâte retrouve sa forme idéale, prête à accueillir ses garnitures. Il insiste sur le fait d’abaisser son pâton avec beaucoup de douceur car une pate fortement hydratée craque plus facilement.
Vito conseille de bien retirer toute la farine en excès car cette dernière va bruler dans le four et donner un gout amer à votre pizza.
Une soirée pizza bien reussie !
La pizza napolitaine est bien plus qu’un simple plat : c’est une symphonie de saveurs, un art délicat qui nécessite expertise, passion et dévouement. Grâce aux conseils avisés de Vito Iacopelli, chacun peut désormais aspirer à créer la pizza napolitaine parfaite, même lors des journées les plus chaudes.
Si vous êtes avide de conseils de maitres pizzaiolis, je vous invite à lire les 4 secrets de Emanuele Contardi pour réussir sa pizza napolitaine maison. Je suis sur que vous allez adorer !
