5 erreurs à ne pas commettre lors de la préparation d’une pizza maison

Nécessité fait vertu, en cette période pandémique particulière où nous sommes à la maison plus souvent qu’à l’accoutumée. Nombreux sont ceux qui se lancent dans la préparation de pizzas.

Sur ce site vous trouverez d’ailleurs des recettes pour faire une authentique pate à pizza Napolitaine, ou bien encore une pizza contemporaine grâce à la Biga ou la poolish !

Il n’est cependant pas rare de commettre des erreurs et des négligences qui peuvent ruiner le résultat final après malgré tous les efforts consentis pour arriver à un bon résultat.

La phase de préparation de la pâte est extrêmement importante et définit les étapes suivantes de sa préparation. Qu’il s’agisse d’une utilisation directe ou indirecte, il est préférable d’utiliser les ingrédients l’un après l’autre, en insérant d’abord la levure et ensuite le sel, car le second inhibe partiellement la première et, par conséquent, ralentit la levée, empêchant un résultat optimal.

Voici donc quelles sont les erreurs courantes commises lors de la préparation d’une pizza maison, et comment les éviter.

1) ACCÉLÉRER LA LEVITATION EN UTILISANT BEAUCOUP TROP DE LEVURE

Combien de fois avez-vous dû faire une pizza ou un pain en quelques heures, en utilisant « beaucoup » de levure ? Eh bien, il vaut mieux réduire la quantité de levure et favoriser des temps de levage longs, de 24 heures ou plus, pour obtenir une pizza légère et digeste.

Et si vraiment vous voulez faire une pizza Napolitaine en express, le meilleur moyen pour obtenir ce résultat est d’utiliser… des pizzas que l’on a préalablement congelé !

2) LAISSER LA PÂTE À DÉCOUVERT PENDANT LA LEVÉE

Un peu d’air est un ami du levain, mais dangereux en même temps : la pâte doit toujours être couverte dans des récipients, sinon il se formera des croûtes sèches et dures qui, au moment d’étaler notre pizza, entraîneront des risques de fissures et une masse inégale.

3) CUIRE À UNE TEMPÉRATURE TROP BASSE

Une autre chose à ne pas sous-estimer est de laisser votre four atteindre la température idéale avant la cuisson. Pour ce qui est des fours électriques, on se contente généralement de 30 à 40 minutes selon le type et la puissance, sinon si on cuit avec une température encore trop basse. Le risque est d’avoir une pizza sèche, dure et qui ne cuit pas uniformément.

4) FAIRE CUIRE TOUS LES INGRÉDIENTS DEPUIS LE DÉBUT

La cuisson dans un four électrique à la maison est très différente de celle des fours professionnels, dans lesquels souvent seules 60 à 120 secondes suffisent pour obtenir un résultat optimal. Dans un four domestique, nous avons une température plus basse et un temps de cuisson plus long, qui se situe généralement entre 8 et 12 minutes. En ce qui concerne les produits laitiers, il est donc préférable de les placer sur votre plaque de cuisson dans les 2-3 dernières minutes, afin qu’ils soient bien fondus mais pas secs, et de profiter de votre pizza au sommet de son expression gustative.

En gardant ces erreurs à l’esprit, n’oubliez pas de regarder nos vidéos et nos recettes sur la pizza maison, désormais de plus en plus complets : bonne pizza !

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