Les pizzas font partie intégrante de la culture culinaire italienne et sont aujourd’hui appréciées aux quatre coins du globe. Parmi les nombreuses variantes existantes, deux d’entre elles se distinguent particulièrement : la pizza romaine et la napolitaine. Ces deux spécialités ont chacune leurs spécificités et particularités en termes de pâte, garniture et méthode de cuisson. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir ces différences pour mieux comprendre ce qui fait le succès de ces deux types de pizzas.
Origines et histoire des pizzas romaines et napolitaines
Si la pizza est aujourd’hui considérée comme un plat typiquement italien, ses origines remontent à l’Antiquité. Les Égyptiens puis les Grecs avaient déjà l’habitude de préparer des galettes de pain agrémentées de divers ingrédients.
C’est cependant à Naples que la pizza telle qu’on la connaît aujourd’hui est née au 18ème siècle. La pizza napolitaine est ainsi devenue une véritable institution locale avant de se répandre dans toute l’Italie et bien au-delà. Quant à la pizza romaine, elle est apparue plus tardivement et s’est développée en parallèle de la popularisation de la pizza napolitaine.
Les principales différences entre la pizza romaine et la napolitaine
Malgré leurs origines communes, la pizza napolitaine et la pizza romaine présentent des spécificités qui leur sont propres. Les principales différences reposent principalement sur trois aspects : la pâte, les garnitures et la méthode de cuisson.
La pâte à pizza
Pour ce qui est de la pâte à pizza napolitaine, celle-ci est plus épaisse et moelleuse . La recette traditionnelle de cette pâte incorpore généralement de l’eau, de la levure, du sel, de la farine et parfois un peu d’huile d’olive. Elle est ensuite travaillée manuellement avant d’être laissée au repos pour permettre une fermentation optimale, qui donnera à la pâte sa texture si caractéristique.
En comparaison, la pizza romaine possède une pâte beaucoup plus fine et croustillante. Cette dernière se compose également des mêmes ingrédients que la pâte napolitaine mais elle est étalée de manière très fine sur la plaque de cuisson, ce qui lui confère son aspect croustillant.
Les garnitures
En matière de garniture, la pizza napolitaine mise sur la simplicité et la qualité des produits locaux. Parmi les ingrédients emblématiques de cette pizza, on retrouve ainsi la sauce tomate, la mozzarella di bufala (mozzarella de bufflonne), le basilic frais et l’huile d’olive extra-vierge. Il existe bien sûr de nombreuses variantes, dont certaines sont devenues elles aussi des classiques, comme la pizza Margherita ou la pizza Marinara.
La pizza romaine, quant à elle, se caractérise par une plus grande diversité de garnitures, allant du traditionnel jambon et fromage jusqu’à des mélanges plus audacieux et créatifs. Il est également fréquent que les pizzaioli romains jouent sur les textures en ajoutant des ingrédients croquants tels que les noix ou les légumes crus.
Les méthodes de cuisson
Enfin, l’autre point qui différencie notablement ces deux types de pizzas, c’est leur méthode de cuisson. La pizza napolitaine est cuite dans un four à pizza à bois traditionnel, à très haute température (environ 450°C) et pendant une courte durée (2 à 3 minutes). Cette cuisson rapide permet d’obtenir une pâte moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
De son côté, la pizza romaine est généralement cuite au four électrique, à une température moins élevée (entre 250°C et 300°C) et pendant une période plus longue (10 à 15 minutes). Cela donne cette fameuse pâte fine et croustillante, typique des pizzas romaines.
Quelques exemples de recettes de pizzas romaines et napolitaines
Pour vous donner un aperçu concret des différences entre ces deux types de pizzas, nous avons sélectionné pour vous quelques exemples de recettes traditionnelles :
- Pizza Margherita (Napolitaine) : sauce tomate, mozzarella di bufala, basilic frais et huile d’olive extra-vierge
- Pizza Marinara (Napolitaine) : sauce tomate, ail, origan et huile d’olive extra-vierge
- Pizza Capricciosa (Romaine) : sauce tomate, mozzarella, jambon cuit, artichauts, champignons, olives noires et huile d’olive extra-vierge
- Pizza al Prosciutto e Arugula (Romaine) : sauce tomate, mozzarella, jambon cru, roquette et copeaux de parmesan
Au final, la question de savoir si l’on préfère la pizza romaine ou napolitaine est avant tout une affaire de goût personnel. Il ne fait aucun doute que ces deux types de pizzas ont chacun leurs adeptes et contribuent à la richesse de la cuisine italienne.
