Comment faire une authentique Pizza Margherita ?

La pizza Margherita doit son nom à la reine Margherita de Savoie. En fait, c’est Raffaele Esposito, pizzaiolo de la pizzeria Brandi (toujours en activité de nos jours) qui a créé cette pizza en 1889 en l’honneur de la reine, visitant la ville de Naples.

Simplement assaisonnée avec de la tomate, de la mozzarella et du basilic, qui représentaient le drapeau italien. Des trois pizzas créées par le pizzaiolo napolitain pour l’événement, la Margherita était la plus appréciée par la reine.

  • Temps de Préparation : 2h20
  • Temps de Cuisson : 3 minutes
  • Difficulté : facile !

Voyons maintenant les ingrédients nécessaires à la préparation de cette recette.

La Pizza Marguerita est aux couleurs du drapeau de l’Italie

Ingrédients pour 1 pizza d’un diamètre de 30 cm

  • Purée de tomates épaisse environ 500 ml
  • Mozzarella de bufflonne
  • 4/5 feuilles de Basilic
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • 1 pâton de pâte à pizza.

Pour la préparation de la pâte à pizza napolitaine, vous pouvez vous référer à notre article dédié.

Étapes à suivre

1- Pour commencer, préparer l’assaisonnement de base. Verser la purée de tomates dans un bol et assaisonner avec 2 cuillères à café d’huile et un peu de sel.

Préparation de la pâte

2- Cette étape est très importante car, en plus de donner la forme finale à la pizza, l’air contenu dans la pâte est poussé vers la corniche, avec une double fonction : augmenter son volume et éviter la formation de bulles d’air dans la partie centrale de la pizza margherita.
Cette opération doit toujours être effectuée sur une planche à pâtisserie (recouverte d’une couche de farine) avec les doigts des deux mains, avec un mouvement qui donne l’idée (précise) de pousser les bords de l’air contenu dans la pâte, puis de presser et tourner plusieurs fois pour obtenir un résultat uniforme.

3- Gardez à l’esprit que la partie centrale ne doit pas avoir plus d’un demi-centimètre d’épaisseur, que le bord doit avoir une hauteur comprise entre 1 et 2 cm et que le diamètre de la pizza doit être d’environ 30 cm.

Rappelez-vous que la recette originale ne permet l’utilisation d’aucun outil à ce stade, comme les rouleaux à pâtisserie.

Assaisonnement

4- Saupoudrer le disque fraîchement obtenu avec la purée de tomates, puis la mozzarella hachée grossièrement, trois feuilles de basilic et enfin un filet d’huile avec une bouteille à bec fin. Ajoutez l’huile avec un mouvement assez rapide, fait en spirale, en partant du centre du disque.

Cuisson

5- À l’aide d’une pelle métallique, placez-la directement sur la surface du four à bois qui a déjà atteint une température d’environ 485 °C et laissez-la cuire pendant environ 90 secondes.

N’oubliez pas de vérifier la cuisson en soulevant un rabat de la pâte, pour vérifier qu’elle n’a pas brûlé. Tournez la pizza de temps en temps pour le faire cuire de manière plus homogène, en essayant de garder la pizza toujours dans la même zone du four (veillez à ne pas l’approcher ou l’éloigner de la source de chaleur).

6- Bien que la tradition napolitaine ne prévoie pas (évidemment) l’utilisation de fours électriques, il faut aussi garder à l’esprit que tout le monde ne peut pas avoir un four à bois à la maison, donc si vous utilisez un four électrique régler une température de 250 degrés. Comptez 10 minutes de cuisson.

Une fois que vous avez fini de cuire la pizza Margherita, retirez-la et servez immédiatement.

Conseils et suggestions

  • Sachez que l’utilisation d’un four électrique donne de bons résultats, mais qu’il ne peut être identique au résultat obtenu avec un four à bois.
  • Pour verser l’huile, les pizzerias traditionnelles utilisent un récipient en cuivre étamé à l’intérieur, avec un bec long et étroit, de façon à faire couler un filet d’huile fin et continu.
  • Pour cuire et diriger la pizza dans un four à bois, on utilise deux longues pelles à manche : une plus grande pelle en aluminium de forme carrée avec laquelle la pizza est cuite. Une autre lame plus petite, ronde et en fer, servait à faire tourner la pizza dans le four pour qu’elle soit cuite uniformément de tous les côtés.

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