Recette Pizza maison bi-gout sauce tomate et ricotta
Découvrez une recette de pizza maison aux saveurs irrésistibles, une véritable symphonie de goûts qui éveillera vos sens ! Cette pizza bi-goût est un délice créatif qui marie harmonieusement deux garnitures incontournables. Cette pizza sera cuite au four ménager avec une pierre à pizza pour obtenir une texture moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur.La sauce tomate, riche en saveurs méditerranéennes, forme la base parfaite de cette création culinaire. Sa douce acidité et ses notes parfumées de basilic confèrent une touche authentique à chaque bouchée.D'un côté, la ricotta, onctueuse et délicate, apporte une texture crémeuse et légère à cette pizza. Elle offre une subtile note de fraîcheur qui s'accorde à merveille avec la sauce tomate.De l'autre côté, la mortadelle, charcuterie emblématique d'Italie, vient sublimer ce festin avec son goût délicieusement relevé. Ses fines tranches rosées se marient parfaitement à la mozzarella fondante, ajoutant une touche de générosité à l'ensemble.Le basilic frais, herbe aromatique par excellence, vient parfaire cette symphonie de saveurs en y apportant une touche de fraîcheur et d'authenticité.Cette pizza bi-goût est l'expression même de la créativité en cuisine, et elle saura séduire les palais les plus exigeants.
Equipment
- 1 Four ménager
- 1 Batteur +400W de préférence
Ingrédients
Pour la biga
- 276 g Farine 00 ou T45 forte
- 124 g Eau température ambiante
- 3 g levure fraiche de boulanger
Pour le rafraichi de la pate le lendemain
- 69 g Farine 00 forte ou moyenne
- 152 g Eau température ambiante
- 9 g Sel
- 9 g Huile d'olive
Garniture
- Mortadelle ou charcuterie de votre choix
- Basilic
- Sauce tomate mutti
- Ricotta
Instructions
Création de la biga (à la main)
- Prenez un bol, versez l'intégralité de la farine
- Dissolvez la levure dans l'eau avec les doigts puis versez l'intégralité de l'eau dans la farine
- Avec la main, mélangez sans pétrir la farine et l'eau jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Le but est d'obtenir des petits amalgames de pate que l'on appelle la Biga.
- Couvrez votre biga de manière hermétique. Laissez la reposer 1 heure à température ambiante puis mettez la au frigo toute la nuit (10h à 12h)
Rafraichi
- Le lendemain, sortez la biga du frigo. Ajoutez le restant de farine et versez la moitié de l'eau restante.
- Prenez le batteur avec les crochets et commencez à mélanger la pate. Rapidement, une boule va se former.
- Ajoutez l'eau restante petit à petit et gardez le dernier filet d'eau de coté.
- Versez le sel et incorporez le sel avec le batteur. Une fois tout le sel absorbé, versez le dernier filet d'eau.
- Versez ensuite l'équivalent de 2 cuillères à soupes d'huile d'olive et incorporez le.
- Arrêtez le pétrissage au batteur quand vous avez obtenu une pate lisse et elastique.
- Placez la pate sur le plan de travail et laissez la reposer 20 minutes à couvert
- Faites ensuite une série de rabats jusqu'à ce que la pate soit bien tendue. Faites une forme de batard et laissez votre pate reposer à couvert pendant 3 heures à température ambiante.
Etalage et cuisson
- Préchauffez votre four à 250 degrès avec une pierre réfractaire à mi hauteur pendant une bonne demi heure.
- Saupoudrez votre plan de travail avec de la semoule de blé dur fine abondante et renversez votre pâton.
- Rentrez dans le pâton, doigts bien ouverts et appliquez des pressions avec le bout des doigts.
- Versez de l'huile d'olive sur toute votre pizza et enfournez 9 minutes.
- Apres 9 minutes, sortez la pizza du four. Etalez la sauce tomate sur une moitié de votre pizza et la ricotta sur l'autre moitié de votre pizza. Placez de la mozzarella sur la partie recouverte de sauce tomate.Si la ricotta est trop dure, mélangez la au préalable avec un peu de lait.
- Replacez la pizza au four pour 4 à 5 minutes de cuisson. La cuisson se termine quand la mozzarella commence à faire des bulles.
Garnir la pizza
- La pizza sort du four, toute chaude, on la place sur une grille de patisserie. Entre temps, disposez de la mortadelle et de la roquette sur la zone recouverte de ricotta.
- Recouvrez la zone sauce tomate/mozzarella avec du basilic en abondance
- La pizza est prête, bon appétit !
Conseils et suggestions
Le saviez vous ? La biga est un pré-ferment ultra facile à réaliser qui donne du gout à votre pate à pizza et la rend super digeste !
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