Comment nettoyer un four à pizza à bois ?

La cuisson au four à pizza à bois n’est pas seulement un plaisir, c’est avant tout une méthode de cuisson capable de donner aux aliments un parfum et un goût inimitable. Aujourd’hui, avoir un four à bois à la maison, ou plutôt dans le jardin, est une grande chance.

Évidemment, comme tout autre outil de cuisson, après avoir servi à préparer des pizzas, des gâteaux et des mets de toutes sortes, il nécessite un minimum d’entretien et, parfois nécessite un nettoyage en profondeur.

De l’importance d’un bon entretien

Cuissons de pizza au feu de bois

Le nettoyage du four à pizza a bois est essentiel pour garantir un fonctionnement efficace et, en particulier, pour éviter que les aliments n’absorbent des odeurs et des goûts indésirables. Il arrive souvent que des pizzas au goût étrange et au goût désagréable soient le résultat d’une cuisson dans un four à bois qui n’a pas été correctement nettoyé.
La qualité et le parfum des aliments cuits au four à bois sont, en effet, étroitement liés non seulement au type de cuisson que nous choisissons, mais aussi à la propreté du four lui-même.

Outils nécessaires

Pour un nettoyage optimal du four à bois, la première étape consiste à choisir les bons outils:

  • Palette
  • Brosse en forme de demi-lune en cuivre
  • Eau
  • Vinaigre
  • Brosse avec poils en laiton
  • Chiffons

Temps nécessaire : 15 minutes.

Comment nettoyer son four à pizza à bois en 4 étapes ?

  1. Toujours attendre que le four soit froid

    Une chose qui peut paraître triviale et évidente mais qu’il est toujours bon de répéter avec force : le nettoyage du four à pizza à bois doit toujours être effectué strictement lorsque le feu est éteint et la plaque froide. Pour obtenir un rendement maximal, le four à bois doit être nettoyé tous les jours.

  2. Nettoyer la cheminée avec une bosse à laiton

    Un autre aspect fondamental dans l’entretien du four à bois est le nettoyage périodique de la cheminée qui, si elle restait sale et bouchée, finirait par verser de la suie sur les aliments. Dans ce cas également, le nettoyage est simple et accessible à tous : il est conseillé de faire passer, sur toute la longueur de la cheminée, une brosse à poils de laiton indiquée ci-dessus en frottant avec un peu d’énergie, puis d’enlever toute la suie qui est tombée pendant cette simple opération de nettoyage

  3. Retirez les aliments et taches d’huile de la pierre à pizza

    S’il y a des restes de fromage, de sauce tomate et d’autres condiments sur la pierre à pizza, il suffit de faire chauffer le four : de cette façon, la chaleur fera fondre les saletés qui peuvent être facilement enlevées. Pour éliminer efficacement les taches d’huile sur la surface de cuisson, il est nécessaire de frotter la surface avec une éponge imbibée d’eau et de vinaigre. Ensuite, il suffit de rincer pour enlever la tache.

  4. N’utilisez aucun produit chimique

    Lors du nettoyage du four à pizza à bois, il est également important d’éviter l’utilisation de détergents et produits chimiques qui pourraient être nocifs et, surtout, altérer le goût des aliments.

Un four à pizza à bois ne nécessite donc pas un entretien trop fastidieux. Les contrôles périodiques à effectuer sont plus ou moins les mêmes que pour une cheminée: vérifier et nettoyer la cheminée, enlever les cendres résiduelles, éliminer les incrustations de nourriture.

Compte tenu de la température à laquelle un four est chauffé pour la cuisson, il est difficile que des dépôts de suie durables se forment à l’intérieur du foyer. Même si des saletés se forment lorsque le four refroidit en présence de braises résiduelles, l’allumage et le chauffage subséquent les brûlent toutes et, dans tous les cas, l’eau et le vinaigre sont suffisants pour les éliminer complètement.

Le mot de la fin

En conclusion, cela vaut le coup d’assimiler une règle de base : toujours humidifier la surface avant d’insérer les aliments, de sorte que le four devienne moins facilement sale.

De plus, il n’y a pas lieu de s’inquiéter si, après la première utilisation, le four présente des veines internes similaires aux lignes de fracture. Ces lignes sont en effet nécessaires et conséquentes à la dilatation thermique de la pierre réfractaire, indispensable pour le bon fonctionnement du four car elles agissent comme des joints de dilatation.

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