Mis à jour le 24/07/2023 par Lorenzo
Les amateurs de pizza le savent, le choix du fromage est primordial pour obtenir une saveur et une texture parfaites. Dans cet article, nous vous proposons un tour d’horizon des variétés de fromages qui conviendront à merveille pour agrémenter vos pizzas.
Table des matières
La star incontournable : la mozzarella
La mozzarella est sans conteste le fromage le plus couramment utilisé sur les pizzas. Originaire d’Italie, ce fromage à pâte filée est fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne. Il se caractérise par sa douceur, son onctuosité et son goût légèrement lactique.
Mozzarella di bufala Campana
Cette mozzarella au lait de bufflonne est particulièrement appréciée pour sa texture crémeuse et sa saveur délicate. Elle est produite exclusivement en Campanie, dans le sud de l’Italie, et bénéficie d’une Appellation d’origine protégée (DOP en Italien). Cette mozzarella haut de gamme sera parfaite pour donner une touche authentique à vos pizzas.
Je préfère néanmoins vous informer que la buffala « mouille » les pizzas. Pour éviter ce désagrément, je vous invite à choisir de la Fior di latte.
Mozzarella fior di latte
Fabriquée à partir de lait de vache, la mozzarella fior di latte offre une saveur plus douce et un coût généralement inférieur à celui de la mozzarella di bufala. C’est une option polyvalente qui conviendra à toutes les recettes de pizzas.
C’est celle que je vous conseille en priorité. Faites la égoutter quelques heures avant de faire vos pizzas pour qu’elle soit la plus sèche possible.
Le parmesan : pour une touche d’élégance
Le Parmigiano Reggiano, plus communément appelé parmesan, est un fromage italien à pâte pressée cuite. Il apporte une saveur riche et délicate, ainsi qu’une texture granuleuse qui s’accorde parfaitement avec la pizza. Pour profiter pleinement de son goût inimitable, il est recommandé de l’utiliser fraîchement râpé.
Les alternatives crémeuses : ricotta et mascarpone
Pour ceux qui souhaitent obtenir une texture plus onctueuse et crémeuse, les fromages frais comme la ricotta et le mascarpone sont des choix intéressants. Ils peuvent être utilisés seuls ou en complément d’autres fromages pour varier les plaisirs et créer des associations de saveurs originales.
Ricotta
La ricotta est un fromage italien fabriqué à partir du petit-lait récupéré lors de la fabrication de la mozzarella et du provolone. Sa texture légère et granuleuse permet d’ajouter une touche de douceur à vos pizzas. Elle se marie particulièrement bien avec des ingrédients tels que les épinards, les tomates séchées ou encore le saumon fumé.
Je l’utilise souvent en base de pizza blanche, mélangée à un peu de lait pour pouvoir l’étaler plus facilement sur la pizza.
Mascarpone
Ce fromage frais italien au goût subtil et à la texture crémeuse peut également être utilisé sur les pizzas. Associez-le à des champignons, des noix ou encore des tranches de poires pour un résultat surprenant et délicieux.
Les fromages à pâte dure : une touche de caractère
Pour apporter du caractère à vos pizzas, n’hésitez pas à opter pour des fromages à pâte dure tels que le pecorino, le gruyère ou l’emmental. Ces variétés offrent généralement une saveur plus prononcée et une excellente tenue à la cuisson.
Pecorino
Ce fromage italien à base de lait de brebis est disponible en plusieurs variétés, dont certaines sont affinées pendant plusieurs mois pour développer une saveur puissante et légèrement piquante. Le pecorino romano, par exemple, apportera une note salée et relevée à vos pizzas.
Si vous regardez les vidéos de la French Pizza, 90% du temps j’utilise du Pécorino. On le trouve super facilement en supermarché.
Gruyère et emmental
Ces deux fromages suisses à pâte pressée cuite sont également de bonnes options pour donner du caractère à vos pizzas. Le gruyère se distingue par sa saveur douce et fruitée, tandis que l’emmental offre un goût plus léger et une texture fondante. Vous pouvez les utiliser seuls ou en mélange avec d’autres fromages pour obtenir un résultat équilibré et savoureux.
A noter que ce sont des fromages qui rendent de l’huile et rendent la pizza grasse. Certains aiment, moi pas trop !
Les fromages bleus : pour les amateurs de saveurs corsées
Enfin, les amateurs de saveurs marquées ne seront pas en reste grâce aux fromages bleus. Gorgonzola, roquefort ou encore fourme d’Ambert apporteront une touche d’originalité et de caractère à vos pizzas.
- Gorgonzola : ce fromage italien à pâte persillée est l’un des plus doux parmi les bleus. Il apporte une saveur crémeuse et légèrement piquante, idéale pour les pizzas à base de viande ou de légumes grillés.
- Roquefort : ce fromage français à pâte persillée offre une saveur puissante et salée. Il se marie très bien avec des ingrédients sucrés tels que les figues ou le miel, ainsi qu’avec des noix ou des lardons.
- Fourme d’Ambert : originaire d’Auvergne, cette variété de bleu présente une saveur plus douce et fruitée que celle du roquefort. Elle conviendra particulièrement aux personnes qui apprécient les saveurs corsées sans être trop prononcées.
Il existe de nombreuses variétés de fromages pour agrémenter vos pizzas selon vos goûts et envies. N’hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons pour découvrir de nouvelles associations de saveurs et réussir des recettes de pizzas toujours plus délicieuses et originales !
