Recette de Foccacia maison de Norbert Tarayre
Préparez-vous à un voyage culinaire extraordinaire, guidé par nul autre que le célèbre chef Norbert Tarayre. Aujourd'hui, nous allons quitter le confort de votre cuisine pour nous aventurer dans les rues animées de l'Italie, où l'odeur de l'huile d'olive et du romarin flotte dans l'air. Notre destination ? La Focaccia.La Focaccia, ce pain italien traditionnel, est une véritable symphonie de saveurs. Sa texture moelleuse et épaisse, semblable à un coussin, est le fruit d'un savoir-faire ancestral. Mais Norbert, avec son approche décomplexée et accessible, va vous montrer comment reproduire cette merveille chez vous.Imaginez un instant, la douceur de l'huile d'olive se mêlant à la fraîcheur du romarin, le tout sur une base de pâte à pain légère et aérée. Ajoutez à cela des olives de Calamata, un concentré de tomates pour une touche d'acidité et de la levure pour donner à notre Focaccia son volume caractéristique.La beauté de la Focaccia ne réside pas seulement dans sa dégustation. Non, elle se trouve aussi dans sa polyvalence. Une fois préparée, elle peut se transformer en une multitude de délices. Imaginez-la en base pour une pizza croustillante, ou en tapas pour un apéritif convivial. Vous pouvez même l'utiliser comme un pain traditionnel, ou encore comme mouillette pour des œufs mollets. La Focaccia, c'est une base qui vous permet de laisser libre cours à votre créativité culinaire.Alors, êtes-vous prêt à vous lancer dans cette aventure culinaire avec Norbert Tarayre ? Prêt à sentir l'odeur du romarin et de l'huile d'olive envahir votre cuisine ? Prêt à voir le sourire sur le visage de vos proches lorsqu'ils goûteront à votre Focaccia maison ? Si oui, alors enfilez votre tablier, préparez vos ingrédients, et laissez-vous guider par la magie de la cuisine italienne. C'est parti, direction la Focaccia !
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Ingrédients
- 250 g Farine 00
- 4 g Sel
- 150 g Eau fraiche
- 12 g Levure fraiche de boulanger
- 5 cl Huile d'olive
- 1 branche Romarin
- 1 branche Thym (facultatif)
- 20 g concentré de tomate
Instructions
- Préparation de la levure : Commencez par réactiver la levure. Pour cela, prenez 6 g de levure désactivée et mélangez-la avec un peu d'eau à température ambiante. Assurez-vous de bien mélanger pour permettre à la levure d'absorber l'humidité.
- Mélange des ingrédients : Versez 15 cl d'eau dans votre cuve, puis ajoutez 250 g de farine. Commencez à mélanger à petite vitesse.
- Ajout du sel et de la levure : Ajoutez 4 g de sel à votre mélange. Ensuite, ajoutez la levure réactivée sur le coin de votre mélange. Continuez à pétrir à petite vitesse.
- Ajout de l'huile d'olive : Ajoutez un peu d'huile d'olive pour commencer à donner du goût à la pâte.
- Ajout du concentré de tomates : Ajoutez du concentré de tomates pour colorer la pâte et lui donner un parfum de tomates confites.
- Ajout du romarin : Ajoutez du romarin frais haché pour donner des nuances de saveur à la pâte.
- Premier repos de la pâte : Une fois la pâte bien pétrie, placez-la dans un plat de cuisson avec un fond d'huile d'olive. Laissez-la reposer pendant une heure.
- Préparation de la pâte avant la cuisson : Après une heure, faites des pressions dans la pâte avec vos doigts bien écartés. Ajoutez des olives sur le dessus.
- Cuisson : Enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes.
- Finalisation : À la sortie du four, arrosez la focaccia d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel. Laissez-la refroidir avant de la servir.
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