Recette Focaccia di Recco
La focaccia di Recco est une délicieuse focaccia fine à base de pâte non levée garnie de fromage. La recette originale prévoit l'utilisation de la Prescinseua, ou caillé, ainsi qu'un four capable d'atteindre une température de 300 °C. Il semble que ses origines remontent à une période comprise entre le XVIe et le XVIIe siècle, mais qu'elle n'a ensuite plus été produite pendant des siècles. Grâce à une restauratrice de Recco, elle a été relancée pendant la Première Guerre mondiale, initialement pour nourrir les gens en temps de famine, et depuis lors, elle est devenue le symbole et la fierté de la petite ville de Ligurie. Pour déguster cette spécialité à la maison, vous pouvez remplacer la Prescinseua par de la crescenza très fraîche (ou du St Moret que l'on trouve plus facilement en supermarché) et utiliser un four capable d'atteindre une température de 250 °C (four ménager ou four à pizza)
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Ingrédients
- 300 g farine 0
- 30 g huile d’olive extra vierge
- 150 g eau tiède
- 300 g crescenza ou St Moret
- Sel
Instructions
- Mettez la farine dans un bol mélangé avec 1/2 cuillère à café de sel.
- Ajoutez l'huile et l'eau tiède en la versant peu à peu et en l'incorporant avec une cuillère.
- Ensuite, pétrissez avec vos mains pour obtenir une boule lisse et douce. Couvrez-la avec un torchon et laissez reposer pendant une heure.
- Préchauffez le four à 250°C. Divisez la boule en deux parties que vous étalerez sur une surface farinée, formant deux rectangles très minces.
- Étalez le premier rectangle dans un plat à four de 30x20 cm bien huilé, en laissant déborder la pâte. Répartissez la crescenza ou le St Moret en morceaux.
- Placez le second rectangle de pâte sur la crescenza ou le St Moret.
- Éliminez l'excès de pâte en taillant les bords avec un couteau. Roulez les bords pour bien fermer la garniture. Faites quelques petits trous, arrosez d'un filet d'huile et enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.
- Retirez la focaccia du four et coupez là après l'avoir laissée reposer quelques minutes.
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