Recette de Focaccia à l'épeautre aux Aubergines
La présence de farine d'épeautre et de pecorino à la place de la mozzarella classique rend cette focaccia végétarienne agréablement rustique, enrichie également par la présence méditerranéenne de tomates fraîches et d'aubergines.
Ingrédients
- 350 g farine 0 (T55)
- 150 g Farine d'épeautre
- huile d’olive extra vierge
- 15 g Levure de bière
- 300 g Aubergine
- 300 g Tomates canestrini ou tomate côtelée à votre guise
- 200 g Pecorino
Assaisonnement
- Persil séché
- Sel
- Poivre
Instructions
- Dissoudre la levure de bière dans de l'eau tiède, la laissant s'activer pendant une dizaine de minutes avec une cuillère à café de sucre.
- Faites une fontaine sur le plan de travail avec les deux farines mélangées, placez au centre la levure, 5 cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel.
- Pétrissez d'abord avec une fourchette puis avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incisez la pâte en croix, badigeonnez-la avec un peu d'huile, couvrez-la avec un torchon et placez-la dans le four à peine tiède pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé ou triplé de volume.
- Préchauffez le four à 220 degrés.
- Divisez la pâte en quatre parties de poids égal et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné à une épaisseur de trois, quatre millimètres.
- Placez la pâte dans des moules légèrement huilés et piquez-les avec la pointe d'un couteau.
- Coupez l'aubergine et les tomates en tranches très fines et disposez-les en éventail sur les focaccias.
- Assaisonnez avec un filet d'huile, du sel et un peu de poivre et passez au four pendant 10 minutes.
- Sortez les moules et couvrez les légumes avec le pecorino en tranches et remettez au four pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage.
- Assaisonnez avec un peu d'huile et du persil séché et sortez-les des moules.
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