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 la cuisine de laurenceel

Articles avec #viandes

FILET MIGNON EN CROÛTE À L’ITALIENNE

12 Juin 2016, 16:35pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FILET MIGNON EN CROÛTE À L’ITALIENNE

FILET MIGNON EN CROÛTE À L’ITALIENNE

SOURCE cuisine-addict.com/filet-mignon-en-croute-a-l-italienne/

Simple et très bon

pour 6

1 beau filet mignon-1 pâte feuilletée -6 tranches de jambon sec italien-1 boule de mozzarella la vraie de bufflonne-10 tomates séchées-2 brins de basilic-1 jaune d’oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure-Poivre


 

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la mozzarella en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, rincez les brins de basilic et détachez soigneusement les feuilles.

 

Faites dorer rapidement la viande de tous les côtés dans une poêle bien chaude, afin de former une croûte.

 

Déroulez votre pâte feuilletée ou, si vous avez réalisé votre pâte vous-même, étalez-la finement.

 

Disposez au milieu de la pâte: les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher, puis les rondelles de mozzarella, les tomates séchées et enfin les feuilles de basilic.

Laissez un peu de marge en haut et en bas pour pouvoir refermer la pâte sur la viande.

 

Poivrez.Déposez votre filet mignon sur la pâte. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d'eau et refermez la pâte sur la viande.


 

Retournez le filet mignon pour que la soudure soit en-dessous.Dorez au jaune d'oeuf puis décorez le dessus de la pâte avec un couteaux.


 

Pensez à faire 2 trous pour laisser la vapeur de cuisson s'échapper; à la manière d'une tourte vous pouvez mettez en place deux petites cheminées en papier alu.Enfournez pour 35/45 minutes, à adapter en fonction du poids de votre filet mignon.

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TAJINE DE PINTADE AUX ABRICOTS SECS

1 Mai 2016, 18:36pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TAJINE DE PINTADE AUX ABRICOTS SECS

Pour 8 source la cuisine marocaine un pur régal !

 

1 grosse pintade fermière prête à cuire -250 g d'abricots secs moelleux -200 g d'amandes mondées-4 grosses tomates bien mûres -2 gros oignons -4 gousses d'ail, 1 petit bouquet de coriandre-40 cl de bouillon de volaille -1 petit morceau de gingembre frais -1 /2 c. à c. de cumin en poudre-1 /2 de cannelle en poudre -1 /2 de piment doux en poudre -1/2 de safran (filaments + poudre) -1 c. à s. de graines de coriandre -10 cl d'huile d'olive sel, poivre

 

 

Coupez la pintade en morceaux. Faites chauffer le bouillon et versez-le sur les abricots secs, dans un saladier. Laissez gonfler jusqu'à utilisation.Pelez et coupez les tomates en morceaux en les épépinant.

 

Pelez et hachez les oignons. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Lavez et ciselez finement la coriandre.Faites chauffer l'huile dans le bas d'un tajine. Faites-y revenir les morceaux de pintade 5 min sur toutes les faces, juste pour les saisir et qu'ils commencent à colorer, puis ajoutez les oignons, les gousses d'ail et les tomates.

 

Faites revenir le tout 10 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondus.Ajoutez alors les abricots et leur bouillon, le gingembre râpé, le cumin, la cannelle, le piment, le safran, les graines de coriandre concassées et la moitié de la coriandre fraîche.

 

Salez et poivrez, mélangez, posez le couvercle sur le tajine et laissez mijoter 50 min sur feu doux.

 

Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive sur les 2 faces. Introduisez-les dans le tajine ainsi que le reste de coriandre ciselée, mélangez.Poursuivez la cuisson 5 min et servez chaud avec de la semoule.

 

 

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BOULETTES DE VIANDE EN GRATINÉ DE YAOURT

27 Mars 2016, 08:42am

Publié par la cuisine de laurenceel

BOULETTES DE VIANDE EN GRATINÉ DE YAOURT

BOULETTES DE VIANDE EN GRATINÉ DE YAOURT

extra parfumé et léger

 

source femme actuelle j'ai remplacé la menthe par la coriandre

 

pour 4 personnes

750 g de viande hachée (agneau, boeuf, veau)-2 merguez-2 oignons-2 gousses d'ail-20 g de farine-250 ml de yaourt grecque-1 bouquet de persil-1 bouquet de menthe ou coriandre-1 cuil. à café de cumin-½ cuillère à café de cannelle-2 pincées de paprika-1/2 citron-1 jaune d’oeuf-50 g de gouda-Sel, poivre

 

 

Mixez la viande hachée et les merguez avec la moitié des herbes, les oignons, 1 gousse d’ail et les épices. Façonnez des boulettes et farinez-les légèrement. Réfrigérez.

 

Préparer la sauce au yaourt: hachez l’ail grossièrement avec le reste des herbes et le jus de citron. Ajoutez le yaourt et le jaune d’oeuf et une pincée de paprika

 

Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une sauce onctueuse. Préchauffez le four à 180 °C (th. -6).

 

Dans des plats à gratin individuels huilés, disposez les boulettes et enfournez pour 10 min, en les retournant à mi- cuisson. Versez la sauce au yaourt et les quartiers de tomates cerises.Parsemez de gouda râpé.

 

Passez rapidement (2 min env.) sous le gril du four et servez aussitôt, bien chaud, accompagné de semoule ou pomme de terre vapeur

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POT-AU-FEU MÉDITERRANÉEN À LA SAUCISSE

21 Février 2016, 09:17am

Publié par la cuisine de laurenceel

POT-AU-FEU MÉDITERRANÉEN À LA SAUCISSE

POT-AU-FEU MÉDITERRANÉEN À LA SAUCISSE

Un régal !

 

Pour 4 en 20 m de vie pratique gourmand

 

8 saucisses -1 poivron rouge -1 poivron vert - 1 poivron jaune -2 branches de céleri -1 oignon-2 gousses d'ail- quelques brins de thym -quelques brins d'origan - persil -70 cl de bouillon de poule-1 boite de tomates - 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge - 1 c. à soupe d'huile d'olive -1 c. à soupe de farine-1 c. à café de paprika -1 c. à café de poivre de Cayenne -sel et poivre du moulin

 

 

Lavez les légumes. Épépinez les poivrons. Coupez les poivrons et le céleri en lanières. Coupez l'ail et l'oignon en petits morceaux.

 

 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les saucisses préalablement piquées et faites-les dorer sur toutes les faces. Une fois qu'elles sont dorées, sortez-les de la casserole et réservez au chaud.

 

 

Ajoutez l'oignon, les poivrons et le céleri, et laissez mijoter 10 à 12 minutes en remuant de temps à autre. Ajoutez l'ail, le thym, l'origan et les épices sèches. Laissez mijoter encore 5 minutes. Ajoutez la farine et le vinaigre de vin rouge.

 

Au bout de quelques minutes, ajoutez les saucisses, le bouillon de poule et les tomates.Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

 

 

Portez à ébullition.Laissez mijoter encore 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.Servez avec des pâtes ou semoule, des oignons nouveaux finement émincés et du persil plat.

 

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BŒUF STROGANOFF

8 Novembre 2015, 12:06pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BŒUF STROGANOFF

BŒUF STROGANOFF

Source Damien PISCIONERI bon mais calorique !

Ingrédients pour 4 personnes : en 35m

Marinade de la viande
600 g de filet de bœuf-1 cuillère à café de sel de sel—2 cuillères à soupe d’huile de sésame- poivre blanc du Moulin-1 cuillère à café de paprika


Poêlée d’oignons et de champignons
1 oignon-120 g de champignons- 1 cuillère à soupe d’huile d'olive

Sauce Stroganoff
625 g de crème liquide-250 g de crème épaisse-25 g de farine torréfiée-18 g de sauce soja-10 g de poudre de fond de veau--15 g de sauce Worcester (sauce anglaise)-16 g de concentré de tomate-4 g de Tabasco

 

Marinade de la viande
Dans un cœur de filet de bœuf, tailler des petits morceaux.Placer les morceaux  dans un cul de poule.Assaisonner, de sel, poivre, huile de sésame, ajouter le paprika en poudre laisser mariner 1h à température ambiante,


Dans une poêle très chaude, saisir les morceaux de viandes. Flamber au au cognac.

Poêlée d’oignons et de champignons
Eplucher l’oignon, tailler le en mirepoix.Tailler les champignons en quartiers.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis faire tomber les oignons lentement, sans coloration.   Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson. Réserver,

Sauce Stroganoff
Dans une casserole, chauffer les deux crèmes. 
Torréfier la farine dans une poêle feu doux 15m, ajouter la farine et lier en donnant une ébullition, tout en fouettant. Ajouter la poêlée d’oignons et de champignons (pour donner plus de goût à la crème).


Assaisonner avec la sauce soja, la Worcester, le Tabasco, le concentré de tomate, ainsi que la poudre de fond de veau.

 

Verser la viande dans la sauce et servir

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BLANC DE POULET AU CITRON

17 Mai 2015, 10:49am

Publié par la cuisine de laurenceel

BLANC DE POULET AU CITRON

Inspirée par cuisine actuelle très simple et goûteux !

Pour 4 en 15m

 

4 blancs de poulet- 2 citrons verts non-traités- 1/2 yaourt nature brassé- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive- 8 feuilles d'estragon - 1 gousse d'ail- sel, poivre

 

 

Pelez l'ail puis hachez la gousse finement.

 

Dans un bol, mélangez-la au yaourt brassé, versez 1 filet d'huile d'olive.

 

Lavez et séchez les citrons, prélevez les zestes et le jus. Mettez-les dans le bol et mélangez.

Salez et poivrez la sauce, ajoutez l'estragon ciselé.

 

Couper les blancs de poulet en deux , enrobez-les de sauce au yaourt.

 

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et saisissez le poulet 8 min en remuant.

Servez chaud, avec une semoule par exemple

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FILET MIGNON DE PORC GRILLE AU SESAME ET NAVETS FARCIS

25 Janvier 2015, 19:24pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FILET MIGNON DE PORC GRILLE AU SESAME ET NAVETS FARCIS

Inspirée par PHILIPPE ETCHEBEST un régal !

 

Pour 3

1 filet mignon de porc- 4 gros navets-1 carotte-1 poireau-ail thym-laurier-2 cl de vinaigre balsamique- 20 cl de de fond de veau-1 cas de miel- 20 g de pignon de pin -du sésame blond grillé-1 courgette

 

Faire griller les pignons de pins à sec dans une pôele, faire de même après pour les graines de sésame.

 

Pelez les navets et les couper en tronçons, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 10m.

 

Couper avec un emporte pièce au mileu récupérer le reste et coupez en petis dés ainsi que la courgette et faire revenir dans une poêle avec 20g de beurre ajouter les pignons de pins puis farcir les navets au dernier moment dans l'assiette.

 

Assaisonnez le filet mignon de porc et ficelez le, dans une poêle avec de l'huile d’olive sur feu vif faire dorer le filet mignon de porc, ajouter les chutes de viandes et une carotte coupé en petits morceaux avec le poireau aussi l'ail, thym laurier puis déglacer avec le vinaigre et miel.

 

Ajouter le fond de veau et enfourner la poêle au four à 120 ° pendant 10 m.

 

Passer le jus au chinois et réserver au chaud dans une casserole sur feu doux.

 

Roulez le filet mignon de porc dans le sésame grillé,

 

Couper en tranche et servir avec les navets farcis et la sauce.

 

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FEUILLANTINE DE PINTADE FERMIÈRE AU FOIE GRAS

11 Janvier 2015, 18:37pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FEUILLANTINE DE PINTADE FERMIÈRE AU FOIE GRAS

Source un diner presque parfait pour 5

1 pintadeau de 1.5 kg - 200 g de foies gras coupé en gros dés - 1 poireau - 1 jaune d'oeuf - 5 ronds de pâte feuilletée - 1/4 l de vin blanc - 2 échalotes hachées -> thym - laurier - 1 carotte épluchée - 1 branche de céleri coupé


 

Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et les échalotes ciselée set faire cuire les poireaux émincés à couvert 15m.

 

Cuire le Pintadeau 45 min au four à 210°C. Dans un gros bol, mélanger les dés de foie gras et les poireaux (étuvés).


Découper la volaille et détailler la chair en gros dés, l'incorporer au mélange poireaux foie gras et assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de Muscade.


Façonner 5 boules de dimension égales avec ce mélange. Recouvrir les boules avec le feuilletage et les fermer hermétiquement dans celui-ci. Mettre le jaune d'œuf au pinceau sur chaque boule obtenue. Enfourner 15 min à 210°C.


Découper la carcasse du pintadeau en 4, la faire suer avec un peu de matière grasse. Ajouter les herbes aromatiques le thym et laurier céleri et carottes en petits morceaux salez et poivrez.


Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à consistance épaisse, passer au chinois.

 


Servi avec des champignons de paris

 

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JARRET DE VEAU BRAISÉ

3 Décembre 2014, 20:37pm

Publié par la cuisine de laurenceel

JARRET DE VEAU BRAISÉ

pour 4 en 20m fait la veille et réchauffé le lendemain

 

 

1,5 kg de jarret de veau- 300 g de haricots blancs secs( mis haricots de soissons)- 1 oignon - 2 gousses d'ail-1 carotte- 2 tomates – 15cl de vin blanc- 75 cl de bouillon de bœuf (tablette)- 1cuil.à soupe d'huile -40g de beurre- 1petit bouquet garni- 1 brin de romarin- 1 petit bouquet de fines herbes (au choix) - sel poivre.

 

Couvrez les haricots secs d'eau froide et laissez-les tremper 12h.

 

Chauffez le beurre avec l'huile dans une grande cocotte, dorez­ y le jarret. Salez et poivrez.

 

Ajoutez les gousses d'ail écrasées dans la cocotte, l'oignon émincé, la carotte taillée en rondelles et les tomates coupées en quartiers. Laissez colorer légèrement tous ces légumes. Versez le vin blanc et la moitié du bouillon.

 

Portez à ébullition, couvrez puis cuisez 45 min à frémissements. Égouttez les haricots, ajoutez les avec le bouquet garni, le romarin dans la cocotte autour du jarret. Versez le reste du bouillon afin de mouiller les haricots à hauteur et poursuivez la cuisson 1 h 15.

 

 

Récupérer le jus et dans une casserole le faire réduire 10 m puis remettre dans la cocotte,

 

Servez le jarret et les haricots parsemés de fines herbes dans leur cocotte de cuisson.

 

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HACHÉ DE VEAU AUX ÉPICES

8 Octobre 2014, 17:19pm

Publié par la cuisine de laurenceel

HACHÉ DE VEAU AUX ÉPICES

Pour 4 en 20m source vie pratique

 

600g de veau haché- 1 oignon - 1 tomate - 1 poivron- 2 c. à soupe de pulpe de tomate- 2 branches de persil- 4 graines de coriandre-1 bonne pincée de quatre-épices- 4c. à soupe d 'huile d'olive- sel-poivre

 

 

Pelez l'oignon et émincez-le. Lavez le poivron et la tomate et coupez-les en petits morceaux.

Faites fondre l'oignon et le poivron dans 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez la tomate et les graines de coriandre écrasées

 

Mettez le veau haché dans une terrine salez-et poivrez. Avec les mains pétrissez la viande en y ajoutant le persil haché. le quatre-épices et les légumes de façon à obtenir un mélange homogène. 

 

Formez 4 boulettes ovales avec cette préparation

 

 

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les boulettes à feu moyen 8 m de chaque côté.

 

 

Retirez-les et déglacez aussitôt ajoutant un peu d'eau et la pulpe de tomate Servez les boulettes avec le jus à côté et des pâtes fraîches

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