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 la cuisine de laurenceel

Articles avec #poissons

CABILLAUD CHIPS ET ECRASE DE POMME DE TERRE SAUCE ESTRAGON

26 Avril 2015, 17:15pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CABILLAUD CHIPS ET ECRASE DE POMME DE TERRE SAUCE ESTRAGON

Quand j'ai vu le choc des champion top chef le plat de Jean François PIEGE envie de la faire aussitôt très bon j'ai rajouté des asperges-vin rouge-dés de tomates

 

pour 4 en 30m

 

600 g de pomme de terre ratte -4 dos de cabillaud-200g de fromage blanc- une bonne poignée d’estragon-2 échalotes-8 asperges vertes-20g de beurre demi sel-huile d'olive-sel et poivre

 

 

Dans une casserole faire chauffer le fromage blanc avec l'estragon sur feu doux et mixer mettre au frigo.

 

 

Eplucher les pommes de terre en garder 2 pour les chips, les faire cuire dans de l'au bouillante salée puis les écraser à la fourchettes avec 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et d'huile d'olive. Saler et poivrer .Garder au chaud au bain marie

 

Tailler les pommes de terre restantes à la mandoline tailler des rond à l'emporte pièce et enfourner à 90° entre deux plaques en silicone pendant 35m.

 

Peler les asperges garder les têtes et couper le reste en rondelles les faire cuire 10m dans du beurre demi sel.

 

Faire mariner des échalotes émincées dans un peu de vin rouge.

 

Assaisonnez le cabillaud ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et enfourner à 190° 12m

 

Dans une assiette, mettre le fromage blanc a l'estragon poser le cabillaud mettre dessus l’écrasé de pomme de terre puis les chips mettre les asperges et échalotes tomates autour.

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GÂTEAU DE POMMES DE TERRE ET SAUMON

29 Mars 2015, 18:03pm

Publié par la cuisine de laurenceel

GÂTEAU DE POMMES DE TERRE ET SAUMON

Simple et bon ! Inspirée par Source à vos assiettes

 

Pour 4 en 30 m

 500g de Saumon - 800 g de pommes de terre- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive- 20 g de beurre-1 cuillerée à soupe de graines de pavot- sel- poivre


 

Épluchez les pommes de terre, taillez-les en fines rondelles (à la mandoline), rincez-les sous l’eau chaude.


 

Faites-les dorer à la poêle dans l’huile d’olive et le beurre. Assaisonnez, parsemez de graines de pavot.

 

Taillez le saumon en tranches de 5 mm.


 

Disposez les pommes de terre et le saumon par couches dans quatre grands ramequins ou emporte-pièce, pressez avec la paume de la main.


 

Passez les ramequins 8 à 10 minutes au four préchauffé thermostat 7.

 

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BLANQUETTE DE POISSON AUX LARDONS

22 Février 2015, 18:34pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BLANQUETTE DE POISSON AUX LARDONS

Pour 4 personnes

Préparation: 15 min- Cuisson: 20 min

 

4 dos de cabillaud- 100 g de lardons- 1 oignon- 1 jaune d’œuf- 20 cl de crème fraîche liquide

entière- 10 cl de vin blanc- huile d'olive- sel et poivre

 

Epluchez l'oignon et taillez-le en petits morceaux. faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive pendant 1 minute et ajoutez les cabillauds. Faites-les revenir 4 minutes de chaque côté avec les lardons, puis versez le vin blanc. Salez, poivrez et laissez réduire pendant 5 minutes.

 

 

Mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche dans un saladier, salez et poivrez.

 

Otez le cabillaud de la sauteuse. Faites réduire le vin blanc et ajoutez la crème. Remuez vivement et laissez la sauce épaissir pendant 5 minutes

 

Servi avec une purée de fèves

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TRONÇON DE LOTTE EN COLOMBO ET RIZ MOELLEUX AUX HERBES

8 Février 2015, 10:15am

Publié par la cuisine de laurenceel

TRONÇON DE LOTTE EN COLOMBO ET RIZ MOELLEUX AUX HERBES

 Un délice de Babette de Rozières dans l' émission c'est à vous

Temps de préparation : 20 minutes-Temps de cuisson : 40 minutes

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
2 kg de filet de lotte paré-2 cuillères à soupe de poudre à colombo-300 g de riz basmati
1 échalote-2 pieds de cive-1 g d’ail-4 tomates -2 citrons verts-1 piment vert-1 c. à s. de fond de poisson-4 petites pommes de terre-3 brins de persil plat-3 brins d estragon ou sarriette-3 brins de coriandre-5 brins de ciboulette-50 g de beurre-10 cl de crème liquide-3 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre


Préparation :
Hachez finement les herbes, l’ail et l’échalote. Diluez la poudre à colombo dans très peu d’eau. Faites le jus des citrons. Coupez les tomates et les pommes de terre en dés. Faites une purée avec le piment en le passant au mixeur après avoir enlevé les graines. Tronçonnez le filet de lotte.


Faites cuire le riz pendant 15 minutes puis égouttez-le et réservez.


Dans une sauteuse, mettez l’huile puis la cive, le persil, l’échalote et l’ail. Faites revenir sans coloration, ajoutez la tomate et les dés de pommes de terre. Laissez cuire 8 minutes puis mettez la poudre à colombo, le fond de poisson, le piment et mouillez le tout avec un verre d’eau.


Laissez cuire 2 minutes, incorporez les tronçons de lotte, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.


Pour terminer, ajoutez le jus de citron, remuez et réservez.


Mettez le beurre dans une casserole avec les herbes et remuez. Incorporez le riz à la crème et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes tout en remuant. Verser sur le riz le beurre aux herbes 

 

Servir aussitôt
 

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BLANQUETTE DE LOTTE AUX PETONCLES

9 Novembre 2014, 18:25pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BLANQUETTE DE LOTTE AUX PETONCLES

pour 4 en 30m

800 g de lotte sans peau en médaillons- 400 g de pétoncles-- 250 g de fèves -60 g de girolles- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive - 15 cl de crème liquide- 1 cuil. à soupe de maïzena- 10 cl de vin blanc- Persil Sel, poivre du moulin


 

Lavez les champignons, égoutter et les mettre dans une poêle 8m avec 20g de beurre assaisonnez sel et poivre.

 


 

Plongez les fèves 1 minute dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Retirez la fine peau les recouvrant. Réservez. 

 


Découpez les médaillons de lotte en gros dés et délayez la maïzena avec la crème liquide dans un bol.


Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer les dés de lotte 5 minutes.


 

Ajoutez les pétoncles et les légumes préparés. Versez le vin blanc, la crème/maïzena, salez, poivrez, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à épaississement de la sauce. 


Répartissez la blanquette dans 4 assiettes et décorez de persil. Servez aussitôt.

 

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SAUMON AUX HERBES

5 Octobre 2014, 17:27pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SAUMON AUX HERBES

Source cuisine actuelle

Pour 4 pers. préparation :10 min


 

4 pavés de saumon - 2 citrons-1/2 bouquet d'herbes mélangées (Estragon,persil plat, coriandre..) - 3 brins de menthe- 20 g d'amandes effilées-1c.à soupe de rhum blanc-1c.à soupe d'huile d'olive-sel et poivre du moulin.

 

Faire griller les amandes dans une poêle bien chaude env 8 m.

 

Râpez le zeste d'1citron et mélangez-le avec son jus , la menthe lavée, séchée et cise­ lée, le rhum et l'huile.

Salez et poivrez les pavés de saumon. Arrosez-les de sauce au citron et laissez-les mariner 15 min.

 

Égouttez-les et faites-les griller 5 min par face sur un gril bien chaud.

 

Lavez, essorez et ciselez le bouquet d'herbes fraîches. Posez les pavés sur les assiettes. Parsemez-les d'herbes fraîches et d'amandes. Arrosez- les d'un filet de citron

 

Servi avec un écrasé de pomme de terre.

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DAURADE A L ESPAGNOLE FLAMBEE A L'ANIS

7 Septembre 2014, 18:22pm

Publié par la cuisine de laurenceel

DAURADE A L ESPAGNOLE FLAMBEE A L'ANIS

Source atelier des chefs Pour 6 en 30m

Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)-Huile d'olive  10 cl-Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)-Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)-Piment(s) oiseau : 0.25 pièce(s)-Sel fin : 6 pincée(s)-Moulin à poivre : 6 tour(s)-Pastis : 2 cl-Fleur de sel : 3 pincée(s)-Piment d'Espelette : 3 pincée(s)

 

 

Enlever les arrêtes des filets à l'aide d'une pince à désarrêter. A l'aide d'un couteau, inciser légèrement la peau des filets pour la quadriller.



Préparer la marinade : éplucher les gousses d'ail et les émincer (enlever le germe si nécessaire). Vider le piment puis le hacher finement. Extraire le jus des citrons.

 


Dans un bol, mélanger 8 cl d'huile d'olive, l'ail et le piment, puis verser le tout dans un plat et laisser les filets de daurades mariner dedans pendant 30 min, les assaisonner de sel et de poivre. A l'issu des 30 minutes, ajouter le jus de citron et retirer la marinade.



Graisser la plancha, assaisonner les daurades de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les cuire en les arrosant de marinade à l'aide d'un pinceau tout au long de la cuisson env10 m.Les flamber ensuite au pastis.


 

Servi avec purée de fèves

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PAPILLOTE DE CABILLAUD AU CHAVIGNOL

17 Août 2014, 17:14pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PAPILLOTE-DE-CABILLAUD-AU-CHAVIGNOL.JPG

Film papillote  l'univers des chefs

 

Pour 6 en 30m

3 Chavignols mi- secs-6 pavés de Cabillaud d'environ 150 g-2 carottes-1 navet long -200 g fèves – 1 botte de radis roses-1 botte d'oignons cébette -2 verres de Sancerre blanc- 10 cl d'huile d'olive

Faire cuire les fèves 5m dans l'eau bouillante

 

Laver, éplucher les légumes, tailler les carottes, le navet les radis en fine julienne régulière (petits bâtonnets).


Tailler le papier film en grands carrés de 30 x 30 cm. Disposer les légumes crus au centre du papier. Superposer le pavé de poisson puis les lamelles de Chavignol.


Arroser avec l'huile d'olive et le Sancerre. puis assaisonner l'ensemble de sel et de poivre.


Fermer la papillote hermétiquement avec du fil alimentaire .


Faire cuire au four à 180"C pendant 15 minutes. Servir directement dans la papillote.

 

 

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RÔTI DE LOTTE AU SAUMON

4 Juin 2014, 17:54pm

Publié par la cuisine de laurenceel

ROTI-DE-LOTTE-AU-SAUMON.JPG

recette d'une collègue!

pour 4/5 en 30m

 1 lotte de 1,2 kg- 200 g de saumon frais sans la peau- 15 cl de vin blanc sec- 20 g de beurre- 30 cl de crème fraîche- 1 bouquet de ciboulette- sel et poivre- 1 bouquet garni



Pour la garniture :
- 300 g de tagliatelles de couleur- 50 g de beurre- 1 cuillère à soupe d'huile - sel

Préparation de la recette :


Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). 

A l'aide d'un couteau pointu, dégagez l'os central de la lotte, à la place farcissez le poisson avec le saumon.



Ficelez la lotte façon rôti avec du fil alimentaire, puis mettez-la dans plat beurré, salez, poivrez, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et enfournez 40 à 45 min.



A peu près 10 min avant la fin de la cuisson, plongez les pâtes. Mettez la crème fraîche dans une casserole et faites-la réduire sur feu doux avec sel et poivre. Egouttez les pâtes. Placez celles-ci dans un plat et couchez la lotte en tranches.

Ajoutez la ciboulette dans la crème, que vous servirez à part.

 

 

 

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MILLEFEUILLES DE LANGOUSTINES AU VINAIGRE D'ERABLE

18 Mai 2014, 18:39pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MILLEFEUILLES-DE-LANGOUSTINES-AU-VINAIGRE-D-ERABLE.JPG

Un énorme coup de foudre pour cette recette de cuisne actuelle légèrement modifiée.


pour 4 en 45m

1 paquet de feuilles de brick - 300 g d'épinards- 16 langoustines décor­tiquées (crues) -80 g de pignons -250 g de champignon de paris- 4 échalotes - 110g de beurre - 1cuil. à soupe d'huile d'olive-sel, poivre. -

le vinaigre d érable : Mélanger les ingrédients ci dessous et laisser 4h puis filtrer.

6,5 cl de vin blanc 4 cl de sirop d érable 1 demi bâton de cannelle- poivre-muscade baies de Geneviève

 

 

 

Chauffez le four à th. 6 (180 oc).Coupez seize cer­cles de 12 cm de diamètre dans les feuilles de brick,  badigeonnez-les avec 50 g beurre fondu et cuisez--les 12 min au four sur du papier sulfurisé.

Poêlez les pignons 2 min à sec.

 

Faites revenir les échalotes hachées à la sauteuse dans 20 g de beurre. Ajou­tez les champignons émincés. Assaisonnez et faites cuire 5 min. Cuisez les épinards dans 20 g de beurre  5 min. Salez et poivrez.

 

Poêlez les langoustines à feu vif dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient opaques.

Retirez les. Versez le vinaigre . Ajoutez 40 g de beurre, mélangez.

 

Superposez deux feuilles de brick dans chaque assiette. Garnissez d'épinards, de langoustines et de champignons les arrosez d'une cuillerée de sauce.

Fermez les mille­ feuilles avec deux feuilles de brick et décorez de pignons.

 

 

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