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 la cuisine de laurenceel

Articles avec #entrees

TOMATES FARCIES AUX GAMBAS GRILEES

3 Juillet 2016, 16:04pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TOMATES FARCIES AUX GAMBAS GRILEES

TOMATES FARCIES AUX GAMBAS GRILEES

Source sud ouest gourmand

Pour 4 en 30m

 

16 tomates grappes (petites) - 12 grosses-gambas - 1 bouquet de coriandre fraîche- 1 citron vert - 5 tomates rouges- 3 feuilles de gélatine - ½ l d’eau- Basilic pourpre -1 échalote - Sel- Piment d’Espelette

 

 

Préparation

 Épluchez les gambas, assaisonnez-les et faites-les griller. Taillez-les en brunoise. Ajoutez la coriandre ciselée, le zeste de citron vert, le sel et le piment.

 

 Taillez les tomates grappes en deux, videz-les, farcissez-les avec le mélange. Passez-les au four 200° 10 minutes.

 

 Faites suer l’échalote avec les tomates et le basilic. Mouillez avec ½ litre d’eau. Faites cuire 15 minutes environ à feu doux. Versez dans une passette pour ne garder que l’eau.

 

 Incorporez la gélatine et coulez directement dans les assiettes creuses. Une fois la gélatine prise, disposez les tomates farcies.

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NAGE DE CREVETTES PINA COLADA

29 Novembre 2015, 11:44am

Publié par la cuisine de laurenceel

NAGE DE CREVETTES PINA COLADA

NAGE DE CREVETTES PINA COLADA

Pour 6 en 15m rapide et excellent !

 

400 g de crevettes cuites décortiquées -1 petite boite d'ananas en moreaux- 1/2 oignon rouge- 1 avocat-1 citron vert - 6 brins de coriandre - 25 cl de lait de coco - 1/2 cuil. à café de purée de piment+ paprika - 1 cuillère à soupe de fumet de poissons déshydraté.

 

Portez à ébullition le jus de la boîte d'ananas avec le jus du citron vert, le lait de coco, la purée de piment , paprika et le fumet de poissons. Ajoutez les crevettes et les morceaux d'ananas, puis faites chauffer 5 min à feu doux.

 

Pelez l'oignon rouge et découpez-Je en fines lamelles. Épluchez l'avocat et taillez la chair en petits dés.

 

Versez la nage de crevettes dans des assiettes creuses. Ajoutez les lamelles d'oignon rouge et les dés d'avocat. Décorez avec les feuilles de coriandre rincées et essorées, puis servez vite pour déguster bien chaud.

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CAROTTES SAUMURÉES ET SEMOULE DE NOIX

23 Septembre 2015, 06:28am

Publié par la cuisine de laurenceel

CAROTTES SAUMURÉES ET SEMOULE DE NOIX

CAROTTES SAUMURÉES ET SEMOULE DE NOIX

Inspirée par Marie Claire maison

 

Pour 4

20 petites carottes, feuilles à part-100 g de jus de carotte-30 g de vin blanc-1 gousse d'ail écrasée-1 branche de thym-2 feuilles de laurier-1 pincée de pistils de safran-2 c. à soupe d'huile d'olive-16 g de sel -Poivre noir-80 g de pain rassi -75 g de cerneaux de noix

 

Épluchez les carottes et faites-les cuire dans 1 litre d'eau salée avec 10 g de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

 

Faites bouillir le jus de carottes avec le vin blanc, l'ail, le thym, le laurier, le safran et le sel pendant 5 minutes. Plongez les carottes dedans, ajoutez l'huile et le poivre moulu. Laissez mariner hors du feu au moins 1 heure.

 

Les fanes seront utilisés comme une salade au moment du dressage.

 

Faites torréfier le pain et les noix au four à 170° pendant 30 minutes, laissez refroidir puis mixez au robot-coupe pour obtenir une semoule.

 

Dans chaque assiette disposez les carottes et de fanes de carotte , le mélange de pain et noix, assaisonnez avec le jus de carotte parfumé.

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MARMITE DE MOULES ET POMME DE TERRE AU CURRY

21 Juin 2015, 17:21pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MARMITE DE MOULES ET POMME DE TERRE AU CURRY

Pour 4 en 20m  

600 g de pomme de terre-15 cl de vin blanc- 500g de moules- 1 oignon-15g de beurre- curry-ciboulette

 

Lavez et épluchez 4 pommes de terre pour cuisson mijotée (600 g environ). Taillez-les en rondelles de 1cm d'épaisseur. Conservez-les dans l'eau froide.


 

Lavez 500 g de moules et grattez si nécessaire. Pelez et ciselez 1oignon. Dans une cocotte, faites-le fondre 2 minutes avec 15g de beurre  Ajoutez 15cl de vin blanc, puis les moules. Faites cuire à couvert, jusqu'à ouverture des moules.


 

Récupérez les moules, décortiquez-les et conservez-en quelques-unes entières pour la décoration. Lavez et ciselez la ciboulette


 

Égouttez les pommes de terre et ajoutez -les dans la cocotte.Versez 10clde crème liquide, saupoudrez de curry. Faites cuire à feu doux 15 minutes.


 

Servez dans de petites cassolettes, introduisez les moules et saupoudrez de ciboulette


 

Décorez avec les moules entières réservées.

 

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CARPACCIO DE TOMATES MULTICOLORES CUMIN ET CORIANDRE

14 Juin 2015, 09:43am

Publié par la cuisine de laurenceel

CARPACCIO DE TOMATES MULTICOLORES CUMIN ET CORIANDRE

Inspirée par Gilles Choukroun idéal sous le soleil !

 

ingrédients pour 4 personnes en 20 m

 

1kg de tomates grappe rouges-100g de tomates grappe jaunes-100g de tomates Kumato-1 cuill. à soupe de miel-2 cuill. à café de graines de cumin-1 cuil. à soupe d’amandes hachées-1 botte de coriandre-4 cuill. à soupe d’huile d’olive-Fleur de sel et poivre-1/2 cuillère à café d' agar-agar

 

 

Émondez et épépinez le kg de tomates rouges. Hachez la chair au couteau. Faites la sauter très rapidement à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel, les graines de cumin, et sel et poivre généreusement ajoutez l 'agar agar pensant 3m puis une cuillère à soupe de coriandre ciselée

 

Mettre au frigo 2h

 

Ajoutez les amandes hachées au dernier moment.

 

Taillez le reste des tomates en fines lamelles et assaisonnez-les de fleur de sel, de poivre et d’huile d’olive.

 

Répartissez la concassée de tomates au fond des assiettes en couche fine, disposez dessus les lamelles de tomates couleurs et parsemez de feuilles de coriandre légèrement déchirées.

 

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TARTES FINES DE BRICK COEUR DE SAUMON AVOCAT ET GINGEMBRE

31 Mai 2015, 08:21am

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTES FINES DE BRICK COEUR DE SAUMON AVOCAT ET GINGEMBRE

Pour 4 en 20m de femme actuelle modifiée

 

150 g de coeur de filet de saumon fumé-8 feuilles de brick-3 cl d’huile d’olive-3 avocats-1 citron vert-2 oignons nouveaux-2 cl d’huile d’olive-15 g de gingembre frais-2 cl d’huile d’olive-salade-2 pincées de piment d’Espelette-sel-crème liquide

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Détaillez des carrés de 12 cm de côté dans les feuilles de brick. Badigeonnez 3 carrés d’huile d’olive.

 

Déposez un 1er dans un moule à tartelette, puis un 2e légèrement décalé et enfin un 3e à nouveau décalé, pour créer des pointes. Renouvelez l’opération avec 3 moules à tartelettes.

 

Disposez à l’intérieur des moules, un autre moule pour donner la forme de

coupelles. Enfournez 10min (les feuilles doivent être dorées). Surveillez bien la cuisson ! Laissez refroidir.

 

Pressez le citron. Epluchez et ciselez les oignons nouveaux. Dénoyautez les

avocats et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.

 

Écrasez-la l’aide d’une fourchette et ajoutez immédiatement le jus de citron.

 

Incorporez les oignons, assaisonnez de sel, de piment et d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de crème liquide. Mélangez soigneusement le tout.

 

Coupez le saumon en fines lamelles.

 

Pelez et hachez le gingembre. Mélangez-le à l’huile d’olive, puis versez le mélange sur le saumon.

 

Répartissez le guacamole dans les coupelles de feuilles de brick, puis disposez dessus les lamelles de saumon puis quelques feuilles de salade

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SPHERE DE SAUMON FUMÉ FARCIE TARTARE DE SAUMON FRAIS AU GOÛT D’ASIE

10 Mai 2015, 08:38am

Publié par la cuisine de laurenceel

SPHERE DE SAUMON FUMÉ FARCIE TARTARE DE SAUMON FRAIS AU GOÛT D’ASIE

De FAVIER David extra ! Très frais

 

Préparation pour 4 personnes

 

200g de saumon fumé-200g de saumon frais-20g de radis noir-20g de radis rose-100g d’asperges vertes-5g de persil-5g de cerfeuil-50g de courgettes-100g de roquette-20cl d’huile d’olive-20g de parmesan-10g de pignon de pin-5g de gingembre-2 cl de sauce soja-2g de curry rouge-5g d’oignons Blancs-5cl de jus de citron-

 

 

Mixer au blender la roquette les pignons de pin, le parmesan avec l’huile d’olive, réserver.

 

Éplucher les asperges et les cuire à l’eau bouillante salée.Tailler en petit dés les autres légumes.

 

Cuire à l’eau bouillante salée les dés de courgettes.

 

Couper en dés le saumon frais, ajouter tous les légumes le gingembre, l’oignon blanc haché, la pâte de curry rouge, l’huile d’olive et le jus de citron, les herbes hachées et la sauce soja.

Votre tartare est prêt.

 

Sur un papier film, mettre une tranche de saumon fumé et une cuillère à soupe de tartare, refermer pour obtenir une sphère réserver au froid. Astuce mettre le papier film dans un ramequin puis la tranche de saumon et garnir plus facile à refermer pour former une boule.

 

Dans une assiette, mettre la sphère, ajouter une cuillère de pesto et décorer avec les légumes

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VERRINE FRAÎCHEUR AU THON

6 Avril 2015, 17:53pm

Publié par la cuisine de laurenceel

VERRINE FRAÎCHEUR AU THON

source journal des femmes

 

Ingrédients / pour 4 personnes

 

Préparation 15 mn Temps Total 15 mn

1 yaourt nature-150 g de thon au naturel-1/2 botte de radis-1 cuillère à soupe de persil ciselé-2 cuillères à soupe de graine de sésame doré-sel-poivre-1 petite pincée de piment fort (en moulin à épices)

 

 

Egoutter le thon. Nettoyer les radis puis les couper en rondelles.

 

Dans une petite jatte, fouetter le yaourt avec du sel, du poivre, le persil ciselé, la pincée de piment. Ajouter le thon bien égoutté et émietté. Mélanger la préparation.

 

 

Dresser en verrine : intercaler de la préparation au thon, des rondelles de radis, des graines de sésame doré. Recouvrir de thon, saupoudrer de graines de sésame, agrémenter d'un radis en rondelle.

 

 

Pour finir

 

Réserver une petite demi-heure au réfrigérateur. Servir accompagné de tranche de pain toasté.

 

 

 

 

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RAVIOLES DE HOMARD AU BEURRE DE FOIE GRAS

18 Janvier 2015, 18:15pm

Publié par la cuisine de laurenceel

RAVIOLES DE HOMARD AU BEURRE DE FOIE GRAS

Inspirée par cuisine actuelle extra !

 

Ingrédients pour 4 personnes en 45m

-3 homards cuits-4 galettes de riz (épiceries asiatiques)- 3 blancs de poireaux- 50 g de foie gras mi-cuit- 15 cl de fumet de crustacés- 130 g de beurre-   sel, poivre

 

Fumet de crustacés  - 1 carotte-1 oignon-1 échalote-un bouquet garni-5 cl de cognac 

Etapes de préparation 10g de concentré de tomate-crème fraiche-poivre en grains

 

 

Décortiquez les homards, récupérez la chair et découpez les queues en médaillons.

 

Faire le fumet de crustacés avec la carcasse. Dans un mortier, écraser grossièrement toutes les carcasses pour en faire ressortir les chairs résiduelles.

 

Éplucher l'oignon, l'échalote et la carotte, puis couper le tout en mirepoix (cubes de 1 cm).


 

Dans un sautoir avec un filet d'olive d'olive, faire revenir les carcasses pour libérer les sucs, puis ajouter les légumes et les grains de poivre. Laisser cuire pendant 3 à 5 min, puis ajouter le concentré de tomates. 


Déglacer ensuite au cognac et faire flamber. Lorsque les flammes disparaissent, ajouter l'eau, le bouquet garni et laisser cuire à petits frémissements pendant 20 min.


Filtrer enfin le tout à l'aide d'une passette fine et bien presser pour récupérer un maximum de sucs et d'arômes.

Ce fumet peut servir de base pour réaliser une bisque de homard par exemple (il suffit d'ajouter un peu de crème).

 

 

Mélangez 70 g de beurre avec le foie gras. Réservez au frais.

 

Rincez les blancs de poireaux, coupez-les en fines rondelles et faites-les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis faites-les poêler dans 30 g de beurre. Salez, poivrez.

 

Passez les homards dans le reste de beurre, salez, poivrez. Portez à frémissement le fumet de crustacés . Ajoutez le beurre au foie gras

 

Passez les galettes de riz dans de l’eau tiède, égouttez-les . Posez sur une galette les poireaux et le homard, pliez les cotés et rouler. Pressez autour pour souder les bords. Procédez de même pour les autres ravioles.

 

 

Disposez les ravioles sur les assiettes, versez la sauce au foie gras autour, et servez sans attendre.

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MOUSSE DE LA MER AUX HERBES

7 Janvier 2015, 18:54pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MOUSSE DE LA MER AUX HERBES

Source cuisine actuelle

Pour 6 en 30m

300 g de noix de pétoncles - 6 noix de saint-jacques-2 blancs d'oeufs- 40 g de beurre - 2 pamplemousses roses- 20 cl de crème fraiche épaisse très froide- 2 cull. à soupe de Noilly Prat( ou vin blanc)- 1 cull. à café de moutarde douce- 1 cuil. à café de miel liquide- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive - 4 cuil. à soupe de fines herbes ciselées (ciboulette, persil, aneth)-Piment de cayenne, sel et poivre.

 

Mixez rapidement les pétoncles avec les blancs d'oeufs, 2 pincées de cayenne, du sel et du poivre. Ajoutez le Noilly, la crème et la moitié des herbes. Réfrigérez 1 h, de même que 6 ramequins beurrés.

 

Placez un disque de papier sulfurisé au fond des ramequins. Remplissez à moitié de mousse. Posez une saint-jacques assaisonnée, couvrez de mousse et d'un cercle de papier. Gardez 30 min au frais.

 

Allumez le four à th. 5 (150 °). Mettez les ramequins dans un plat creux et versez de l'eau bouillante à mi-hauteur. Enfournez et laissez cuire 30 min. Réservez au moins 2 h 30 au frais.

 

Pour servir, fouettez 5 cuil. à soupe de jus de pamplemousse,le miel, la moutarde, l'huile, du sel et du poivre. Incorporez les herbes restantes. Démoulez les mousses. Décorez de quartiers de pamplemousse et versez la vinaigrette autour

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