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 la cuisine de laurenceel

Articles avec #accompagnements

POMMES NOISETTES

10 Avril 2016, 16:33pm

Publié par la cuisine de laurenceel

http://www.laurenceel.com/

http://www.laurenceel.com/

pour 4

-700 g de pommes de terre farineuse-1 oeuf-2 g de sel- de poivre1 g de muscade-35 g de chapelure-30 g de fécule de pomme de terre

 

 

Faire cuire dans une casserole d'eau salée les pommes de terre 20m, les peler et les écraser au presse purée.

 

Ajouter la fécule de pomme de terre, le sel et poivre la muscade et l'oeuf.

 

Former des boules avec les mains les rouler dans la chapelure et les faire dorer à la friteuse.

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BUTTERNUT CONFITE AU SAFRAN

6 Décembre 2015, 09:41am

Publié par la cuisine de laurenceel

BUTTERNUT CONFITE AU SAFRAN

BUTTERNUT CONFITE AU SAFRAN

Source l'express en 20m pour 4

Ingrédients

500 g de courge butternut -100 g de sucre semoule -1 pincée de safran en poudre -10 cl d'eau tiède 


 

Épluchez la courge, enlevez les graines et coupez-la en palets de 4 cm de large sur 1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes à partir de l'ébullition. Laissez-les refroidir et épongez-les sur du papier absorbant. 

 

Réhydratez le safran dans 10cl d'eau tiède pendant 10 minutes. 

 

 Dans une casserole, versez le sucre et ajoutez l'eau safranée. Portez à ébullition, ajoutez les palets de courge et retournez-les. Laissez cuire 5 minutes. 

 

Dégustez chaud en accompagnement d'une volaille ou même en dessert avec un sorbet à l'orange. 

 

 

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FLAN AUX ASPERGES ET CAROTTES

13 Mai 2015, 18:33pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FLAN AUX ASPERGES ET CAROTTES

Inspirée par Eric leautey

 

en 15m

Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr d'asperges vertes-3 carottes-1 oeuf+ 3 jaunes-20 cl de crème fleurette (légère)-60 gr de parmesan râpé-fleur de sel et poivre- botte de cerfeuil

 

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, et, dès que l'eau bout, plonger les carottes coupées en dés et les asperges en rondelles et laissez cuire à feu moyen.

 

Egouttez les asperges et les carottes. Préchauffez votre four à 180°.

 

Coupez les asperges en deux, réservez les pointes. Ajoutez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et le parmesan et les carottes.

 

 

Posez le moule à muffins sur la plaque de votre four et répartissez la pâte dans les

empreintes.Enfournez pour environ 25 minutes.

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PUREE D ARTICHAUTS ET TOMATES CONFITES AU MIEL

1 Octobre 2014, 17:39pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PUREE D ARTICHAUTS ET TOMATES CONFITES AU MIEL

Pour 6 en 30m source l'atelier des chefs

6 artichauts camus ou (congelés)-20g de farine de blé-1 citron jaune-15g de gros sel-10cl de crème liquide-2 échalotes-30g de beurre doux-300g de tomates cerises-100g de miel-20 cl de vinaigre de tomate

pour le dressage 20g de noisette entières-2cl d'huile de noisette

 

 

Dans une cocotte à fond épais chaude, caraméliser le miel, ajouter les tomates grappes lavées, puis le vinaigre de tomate. Couvrir et stopper le feu, puis laisser mariner pendant au moins 30 min.

Tourner les artichauts camus en les effeuillant pour récupérer le coeur.


Dans une grande casserole, mélanger 2 litres d'eau avec la farine et le jus de citron, puis faire bouillir. Ajouter les fonds d'artichaut et les cuire pendant 15 min environ.

Éplucher et ciseler les échalotes (les couper en fines lamelles).


Dans une cocotte chaude, cuire les échalotes à feu doux avec le beurre pendant 10 min. Ajouter les fonds d'artichaut (foin enlevé), la crème et un peu d'eau. Couvrir et cuire 10 min. Au terme de la cuisson, mixer finement la purée avec un mixeur.

Verser la crème en assiettes creuses, décorer de noisettes concassées et d'un peu d'huile de noisette, puis accompagner le tout de tomates.

 

 

Servi avec du poisson

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SAUCE AU POIVRE

27 Août 2014, 17:15pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SAUCE-AU-POIVRE.JPG

source 750g

 

Ingrédients pour la sauce au poivre :

10g Poivre mélange 5 baies-1 échalote-3 cl de cognac-5 cl de vin blanc sec-15 cl  de fond de veau-5 cl  de crème fraîche liquide-1 noix de beurre + 10g

 

 

Ciseler l'échalote, dans une casserole sur feu doux faire suer l’échalote dans le beurre 5m.

 

Concasser le poivre et l'ajouter dans la casserole avec l’échalote puis ajouter le cognac augmenter le feu faire réduire et ajouter le vin blanc faire réduire de nouveau.

 

Ajouter ensuite le fond de veau et la crème fraîche mettre à ébullition environ 5m pour que la sauce soit nappante.

 

Hors du feu ajouter les 10g de beurre en remuant juste la casserole et c'est prêt !

 

 

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FLAN DE LEGUMES

28 Mai 2014, 17:42pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FLAN-DE-LEGUMES.JPG

 

 

source vie pratique

pour 4 en 20m

1 brocoli – 1/2 poivron vert- 1/2 poivron jaune -t1/2 poivron rouge - 3 œufs-20 cl de crème liquide -100g de fromage râpé-2 c. à soupe d'huile -sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200 oc(th. 7).

 

Préparer les légumes: découper le brocoli en bouquets et plongez -le environ 15minutes dans de L'eau bouillante . Égouttez-le et réservez-le .

 

Lavez et enlèvez les pépins des poivrons et coupez-les en lanières. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile jusqu'à ce que les poivrons soient fondants.



Dans un saladier, bats les œufs en omelette, ajoutez la crème, le fromage râpé, salez et poivrez.

Beurrez un moule à gratin, répartir les légumes dedans et ajoutez la préparation à base d'œufs.



Enfournez pour 40 minutes.

 

 

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GALETTE DE POMMES DE TERRE AU COMTÉ

8 Mai 2013, 18:45pm

Publié par la cuisine de laurenceel

GALETTE DE POMMES DE TERRE AU COMTÉ
 
 
 
 
c'est bon mais trop de farine dans la recette pour mon goût !
 
source magazine cuisine ad
 
en 15m
 
pour 6-8
 

1,2 kg de pommes de terre 600 g de Comté fruité-4 œufs-400 g de farine( pour moi 250g suffit) 5 gousses d'ail 1bouquet de persil- Sel, poivre

Réunir les pommes de terre finement râpées dans un saladier. Ajouter les œufs. la farine, l'ail écrasé, le persil haché, le comté râpé, sel et poivre.et bien mélanger.
 
Faire chauffer de l'huile et du beurre dans une poêle, disposer la préparation. saisir pour colorer.
 
Surveiller la cuisson et retourner la galette pour cuire la deuxième face. Servir
 
 
 
 
 
 

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POLENTA AUX EPINARDS

31 Octobre 2012, 17:17pm

Publié par la cuisine de laurenceel

POLENTA-AUX-EPINARDS.JPG

Source magazine ad

bien crémeux  pour accompagner une viande

pour 4

 

20 cl de lait-5 cl de polenta instantanée-1/2 petit sachet de parmesan(125 g)-4 boules d'épinards surgelés (environ 50 g)-1/3 de cube de bouillon de légumes

 

 

Faites bouillir le lait dans une casserole avec les boules d'épinards et le tiers de cube de bouillon. Quand les épinards sont cuits au bout de 3 ou 4 minutes, retirez du feu, ajoutez la polenta et le parmesan et remuez doucement jusqu'à ce que la polenta soit onctueuse.

 

Si elle est trop compacte,ajoutez un peu de lait. La polenta trouve sa texture finale au bout de 6 ou 7 minutes.

 

 

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MILLE FEUILLE DE LEGUMES CONFITS

2 Mai 2012, 07:36am

Publié par la cuisine de laurenceel

MILLE-FEUILLE-DE-LEGUMES-CONFITS.JPG

source de joel Robuchon lui sert froid j'ai servi chaud en accompagnement d'une viande

 

Pour 4

3 grosses tomates-1 aubergine-1 courgette-4 tranches de mozzarella-1 poignée de feuilles de basilic
Quelques brindilles de thym-3,5 dl d’huile d’olive-Sel et poivre du moulin

 

 

Préchauffer le four à 100°C.

Monder 3 tomates, puis les couper en quartiers et retirer les graines afin d’obtenir des pétales. Napper le fond d’un plat de cuisson de 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler et poivrer cette huile, parsemer quelques brindilles de thym, puis disposer les pétales de tomates. Glisser le plat dans le four, laisser confire 1h00, retourner les pétales à mi-cuisson.

 Ces pétales de tomates confites peuvent se conserver 1 semaine au réfrigérateur recouverts d’huile d’olive dans un bocal.

Bien laver 1 aubergine, en couper 4 tranches d’1 bon cm d’épaisseur. Chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter ensuite délicatement les tranches d’aubergine, les laisser cuire et colorer sur feu doux, compter 5 minutes de cuisson de chaque côté.

Ces tranches d’aubergine doivent être très moelleuses, puis les débarrasser sur un papier absorbant et les réserver 10 minutes.

Laver 1 courgette, la couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et légèrement en biseau. Colorer ces lamelles de courgette de chaque côté sur un gril très chaud, elles doivent être croquantes.

Mixer 1 poignée de feuilles de basilic avec 1 dl d’huile d’olive et 2 à 3 pincée de sel fin. Puis incorporer en filet et tout en émulsionnant 1 dl d’huile d’olive supplémentaire.

 Un conseil: Entreposer ces 2 dl d’huile d’olive 20 minutes au réfrigérateur avant leur utilisation. L’huile bien froide va éviter au basilic de noircir pendant le mixage. Cette huile au basilic peut se conserver une semaine entreposée au réfrigérateur.

Dans des moules en silicone: Superposer successivement sur chaque assiette 1 tranche d’aubergine, 3 pétales de tomate confite, assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, 1 tranche de mozzarella, 3 rondelles de courgette, saler et poivrer, et recommencer cette superposition d’ingrédients une seconde fois.

 

Enfourner 15m à 180° puis démouler

 

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GALETTE D'AUBERGINE SUR LIT DE ROQUETTE

25 Janvier 2012, 07:43am

Publié par la cuisine de laurenceel

 GALETTE D'AUBERGINE SUR LIT DE ROQUETTE

 

 

Source de Bruno Cutrupi

Ingrédients pour 4 personnes (12 galettes)

1,5 aubergine et demi-75g de parmesan râpé -100g de chapelure -1 œuf -75g de persil plat haché

Préparation

Eplucher les aubergines , les mettre en cuisson dans une eau salée en ébullition


Egoutter les puis les ajouter dans un saladier au reste des ingrédients, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange moelleux


Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

 

Former des galettes d'environ 5 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur et les mettre à cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée.


Les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté et les réserver sur un papier absorbant Dresser un lit de roquette sur une assiette Assaisonner d'un vinaigre balsamique et huile d'olive

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