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 la cuisine de laurenceel

MIMOLETTE VIANDE DE GRISONS EN MILLE FEUILLE

5 Avril 2009, 15:16pm

Publié par la cuisine de laurenceel


MIMOLETTE VIANDE DE GRISONS EN MILLE
reste de mimolette en mille feuille avec mes restes de viande de grisons et de mâche assaisonnée

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TARTELETTES AU CHOCOLAT:

5 Avril 2009, 15:00pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTELETTES AU CHOCOLAT:TARTELETTES AU CHOCOLAT: 

 

Ingrédients pour 4 belles tartelettes:
pour la pâte sablée:

  • 50g de sucre glace -15g de poudre d'amandes -30g de beurre demi-sel

  • 40g de beurre doux -110g de farine -1 oeuf -8g de cacao en poudre -sucre vanillé

Pour la mousse au chocolat:

  • 1 jaune d'oeuf -1 oeuf entier -150g de chocolat à 70% -80g de beurre -40g de sucre

  • sucre vanillé

Préparation:
Pour la pâte:
La veille, mélangez tous les ingrédients, formez une boule et réservez-la au réfrigérateur toute la nuit (au moins une heure si vous êtes pressé par le temps...voire pas de repos du tout...). Paraît-il que plus sa pause est longue, plus la pâte devient fondante en bouche!).
Préchauffez votre four à 170°C et faîte cuire la pâte pendant 15 minutes maximum.
Réservez.


Montez le four à 190°C.
Faîtes la mousse. Pour cela, mélangez au batteur électrique pendant 5 minutes à forte puissance l'oeuf, le jaune et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse compacte. Faîtes fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde , puissance décongélation pendant environ 1minute 50s. Laissez refroidir la préparation. Mélangez ensuite les deux appareils délicatement, à l'aide d'une maryse. Versez le mélange final dans dans les fonds de tarte et passez au four chaud pendant 10 minutes MAXIMUM.
Laissez refroidir.

 

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SABLE PARMESAN

5 Avril 2009, 11:59am

Publié par la cuisine de laurenceel

SABLE PARMESAN 

 

 

SABLES PARMESAN

Pour une quarantaine de biscuits

180 g de farine-100 g de parmesan-4 cs de graines de pavot
1 oeuf-90 g de beurre mou
Poivre, muscade, fleur de sel

 

Râpez le parmesan.

 

Mélangez la farine, le parmesan, les graines de pavot, le poivre et la muscade. Ajoutez le beurre mou et mélangez afin d'obtenir une pâte sableuse. Ajoutez ensuite l'oeuf et si nécessaire un peu d'eau pour en faire une pâte qui se malaxe.


Divisez la pâte en deux et roulez deux boudins dans du cellophane.
Réservez au frigo pendant 1 heure, le temps que la pâte durcisse.


Détaillez des rondelles d'un cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque. Saupoudrez de fleur de sel.


Enfournez pendant une quinzaine de minutes à 180°C. Les bords doivent être légèrement colorés.

 

 

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APERO EXPRESS

5 Avril 2009, 11:56am

Publié par la cuisine de laurenceel

APERO EXPRESSs

samossas vache qui rit

Ingrédients :

- 10 feuilles de bricks
- 8 portions de vache qui rit
- 3 oeufs
- Sel
- Une noisette de beurre

Préparation :

Chauffez la noisette de beurre et le sel dans une poêle. Dès que le beurre commence à chauffer, faites des oeufs brouillés.
Mettez les oeufs dans une assiette et ajoutez les portions de vache qui rit. Ecrasez le tout avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène.


Façonnez les briouates. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez l'équivalent d'une cuillère à café du mélange oeufs-vache qui rit à l'une des extrémités de la feuille de brick  puis replier pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf et faites frire dans de l'huile bien chaude.


TOMATE CERISE

Entouré d'une fine tranche de jambon de serano huile olive et au four 10m

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VELOUTE DE COURGETTE

5 Avril 2009, 11:46am

Publié par la cuisine de laurenceel

VELOUTE DE COURGETTE 
 

Pour le velouté : Couper une courgette en dés et les faire cuire dans 12 cl de bouillon de volaille avec un peu de ciboulette hachée. Mixer le tout au mixeur plongeant pour obtenir un velouté. Laisser refroidir.

Pour la mousse : Monter 10 cl de crème liquide en chantilly. Mélanger avec 4 potions de vache-qui-rit (il faut d'abord les assouplir avec un peu de crème, puis mélanger au reste).
Verser le velouté froid dans des verrines. Dresser un dôme de chantilly sur le dessus à l'aide d'une poche à douille.

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VERRINE TOMATE + MINI CROQUE RACLETTE

5 Avril 2009, 11:43am

Publié par la cuisine de laurenceel

VERRINE TOMATE + MINI CROQUE RACLETTE 

  •  

  • un petit bulbe de fenouil

  • 1 pincée de sarriette

  • 1 filet d'huile d'olive

Préparation

Pelez puis coupez les tomates en morceaux dans une casserole. Pelez le poivron rouge, tranchez-le en lamelles. Lavez puis coupez le fenouil avant de le versez dans la casserole. Ajoutez une pincée de sarriette. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Quand les légumes sont cuits, salez puis ajoutez un filet d'huile d'olive. Mixez la préparation puis servez-la, chaude ou froide!

puis en 2ème croque monsieur fromage raclette+jambon!

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VERRINES ET CHIPS CREVETTES

5 Avril 2009, 11:34am

Publié par la cuisine de laurenceel

VERRINES ET CHIPS CREVETTES CHIPS CREVETTES 

 
EN 1)  VERRINES TOMATE VACHE QUI RIT SURIMI

Préparation: 7mn
Pour 6 petites verrines

Ingrédients:
-16 tomates cerises+2cs d'huile d'olive, basilic
-6 portions de vache qui rit + 1cc de soja + 2cs de lait
surimi

Préparation:
-Dans un petit saladier, coupez les tomates en 4 et laissez-les mariner avec l'huile d'olive et le basilic une petite demie-heure...
-Assouplir la vache qui rit avec le soja et le lait à l'aide d'une fourchette et versez sur les tomates.
-finissez en déposant des miettes de surimi


EN 2 GASPACHO :

INGREDIENTS ( pour 7 verrines)

- 500 g de tomates- huile d'olive- tomates séchées- vinaigre balsamique- basilic

PREPARATION:

Ebouillanter les tomates 1 minute dans l'eau salée, les peler et les mettre dans un blender avec quelques tomates séchées, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique et un peu de basilic tout mixer et conserver au frais.

EN 3) jus de tomate avec le reste de vache qui rit

EN 4

) CHIPS DE CREVETTES

INGREDIENTS

12 gambas (ou des crevettes bouquet)

1 cuillère à soupe de gingembre émincé -1 cuillère à soupe de curry + 1 cuillère à café

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de miel Quelques gouttes de Tabasco

1 cuillère à soupe de coriandre hachée + quelques brins pour la décoration

2 petites courgettes -12 chips de crevettes.-Huile d’olive -Huile d’olive à la vanille

.

Préparation :

.

Décortiquer les gambas (ou les crevettes bouquet).

Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le curry, le gingembre, le Tabasco et la coriandre hachée. Mettre les gambas à mariner et réserver au réfrigérateur.

Détailler les courgettes en petits dés.

Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et le reste du curry ainsi que les courgettes et faire revenir à feu moyen pendant cinq minutes, il faut qu'elles restent un peu craquantes. Réserver.

Faire chauffer un wok ou une poêle avec un filet d'huile d'olive, quand elle est brûlante y jeter les crevettes. Les faire revenir maximum cinq minutes en les retournant une fois.

Dressage: Sur chaque chips, mettre une cuillère à café de courgettes, ajouter une crevette et mettre un brin de coriandre pour la décoration.

 

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TRIO APERO GOURMAND

5 Avril 2009, 11:17am

Publié par la cuisine de laurenceel

 
EN 1 Mini tarte ratatouille
 pate feuilletée découpée en rond cuisson 15 m à 200°

- 4cs de ratatouille - 2 g d'agar-agar - 1cs de crème fraîche liquide

Mixez la ratatouille , puis la faire chauffer à feu doux dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche puis l'agar-agar , et remuez sans arrêt avec un petit fouet pendant 3 minutes sur le feu.

A l'aide d'une petite cuillère , remplissez des empreintes "demi-sphères " en silicone et laissez refroidir 30 mn. Démoulez les sphères de ratatouille, et déposez-les sur les ronds de pate feuilletée


EN 2 Blinis mousse de saumon



BLINIS 60g de farine -40 g de farine de blé noir-90ml de lait-1 oeuf-1 cac de levure

Mélanger et laissez reposer 1h puis cuire dans une poele huilée j'ai découpé en rond après la cuisson

 mousse de saumon
200g de saumon fume. 120g de crème fraîche. 1 cas de persil hache. 1/2cac de curry. du poivre.
dans le bol de mon mixeur j'ai mis tout les ingrédients sauf le jus de citron et j'ai fait quelques pulsations pour réduire en purée les ingrédients ensuite pour avoir une mousse assez souple j'ai ajouter a fur et a mesure le jus de citron ,a l'aide d'une poche a douille j'ai mis des rosaces

EN 3 blinis mimosa

simplement un oeuf dur écrasé à la fourchette un peu de mayo puis hop sur les blinis avec pointe de kechup!

 

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VELOUTE ASPERGES CHIPS SERRANO

5 Avril 2009, 10:57am

Publié par la cuisine de laurenceel

VELOUTE ASPERGES CHIPS SERRANO 

INGREDIENTS
1 bocal asperges-1 cas fond de volaille-1cas de crème fraiche 2 oignons-2 tranches de jambon serrano
 
faire revenir les oignons émincés dans du beurre puis rajouter les asperges, mouillez avec le fond de volaille puis mixer le tout rajouter la crème. Verser dans les verrines et au frigo.
faire revenir le jambon a sec dans une poêle jusqu'à coloration
 
dressage rajouter les chips de serano dans les verrines.

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