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 la cuisine de laurenceel

MACARONS CHOCOLAT

5 Avril 2009, 15:51pm

Publié par la cuisine de laurenceel

QUI EN VEUT?MACARONS CHOCOLAT
 

la recette :

130g de poudre d’amandes, 220g de sucre glace, 4 blancs d’œufs à T° ambiante, 60g de sucre semoule, 20g de cacao amer en poudre Valrhona

Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao. Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit . Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse.


Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier siliconé ou d’une feuille de silpat. Laisser croûter quelques heures même une nuit! Cuire 12mn à 140°. Refroidir. Les retirer de la plaque à froid.


 

une fois refroidis.


Les garnir à la poche avec la ganache pour les coller 2/2.
La ganache : 100g chocolat, 100g de crème fleurette. Bouillir la crème, l’ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant. Refroidir à T° ambiante .

Une coque recouverte de ganache !

 ou ganache en rajoutant aussi la poudre d'amande comme on veut

Rire

Puis les assembler

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MACARONS CARAMEL ET PRALINE SUITE.....

5 Avril 2009, 15:50pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MACARONS AU BEURRE SALE ET PRALINE 

 

la recette :

130g de poudre d’amandes, 220g de sucre glace, 4 blancs d’œufs à T° ambiante, 60g de sucre

 

Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes . Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit . Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse. diviser en 3 la pâte et mettre une goutte de colorant de couleur différente.


Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier siliconé ou d’une feuille de silpat. Laisser croûter quelques heures. Cuire 12mn à 140°. Refroidir. Les retirer de la plaque à froid.

 

une fois refroidis.

EN 1ER GANACHE PRALINE

faire fondre 8cl de crème liquide rajouter de lapoudre praliné et 40 g de pralinoise laisser refroidir

EN 2 CARAMEL AU BEURRE SALE

120 g de sucre
   * 8 cl de crème liquide
   * 30 g de beurre salé

Dans une casserole, chauffer la crème liquide puis réserver.
Pendant ce temps, cuire le sucre à sec dans une autre casserole. Lorsque cela forme un joli caramel bien doré, ôter du feu puis incorporer le beurre et la crème liquide.Bien mélanger l'ensemble et laisser refroidir avant utilisation.

EN 3 CONFITURE DE MURE

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SPAGHETTI FRAICHES

5 Avril 2009, 15:47pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SPAGHETTI FRAICHES 

 
150 g de farine/15 0g de semoule de blé/2 oeufs/un peu d'eau tiède
melangez et laissez reposer 30 m sous un torchon humide prende la machine à pâte puis la passer plusieurs fois en resserrant du numéro 7 à 0.
puis dans le rouleau à spaghetti en les ramassant

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MINI GRATIN DAUPHINOIS ET FLAN AUX CHAMPIGNONS

5 Avril 2009, 15:46pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MINI GRATIN DAUPHINOIS ET FLAN AUX CHAMPIGNONS 

 
POUR 4
GRATIN                                  5 grosses pommes de terre
                                                 sel poivre-muscade
                                                 lait+ crème fraiche liquide-gruyère râpé
 
râper à la mandoline des tranches fines fines la pomme de terre  sel+poivre +muscade dans un ramequin mettre une 1ère couche de p de t et de la crème et du lait puis recommencer quand le ramequin est rempli saupoudrer de gruyère et cuire au four 45 m à 180°
 
FLAN DE CHAMPIGNONS


250 g de champignons de Paris - 1/2 jus d'un citron
1/2 boîte de tomates pelées, au jus
3 oeufs
1 échalottes
1 gousses d'ail
1cuillères d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel, poivre
 

Laver les champignons, les couper en tranches, ajouter le jus de citron et faire cuire 15 minutes à feu doux pour faire rejeter l'eau de végétation, saler, poivrer et laisser refroidir.

Ouvrir la boîte de tomates pelées au jus, bien égoutter et ne pas hésiter à les presser avec une fourchette, pendant ce temps, faire dorer à l'huile d'olive, les 2 échalottes finement hachées.
Une fois les échalottes revenues, ajouter les tomates, l'ail finement hachée et laisser cuire jusqu'à évaporation, saler, poivrer. En fin de cuisson ajouter le persil. Laisser refroidir.


Quand les champignons sont bien froids, les passer au mixer afin d'obtenir une purée.

Dans un saladier, battre les 6 oeufs en omelette, saler, poivrer, ajouter la purée de champignons, ainsi que les tomates confites. Verser le mélange dans le plat à cake préalablement huilé et mettre au four à 160°c, au bain marie 25 minutes.

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PAILLASSON DE POMME DE TERRE

5 Avril 2009, 15:45pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PAILLASSON DE POMME DE TERRE 

 

Pour 6

10 pommes de terre à chair ferme 45ml d'huile d'arachide -20g de persil frais haché --5g de beurre frais -Sel et Poivre du Moulin -


1 Épluchez les pommes de terre puis nettoyez-les sous l'eau froide et essuyez-les sur un linge propre.

2. A l'aide d'un moulin à légumes, râpez les pommes de terre puis versez-les dans un saladier. Salez et poivrez selon votre convenance puis mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.

3. Dans une poêle légèrement huilée, faites fondre le beurre pendant quelques minutes puis faites-y revenir les pommes de terre râpées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Incorporez le persil frais haché puis formez des galettes de pommes de terre de 2cm avec la préparation obtenue.

5. Laissez cuire dans une grande poêle à feu doux en les retournant de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées tout en restant moelleuse.

6. Répartissez les paillassons obtenus dans 6 assiettes individuelles puis dégustez bien chaud.

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HACHIS PARMENTIER BOEUF CUIT

5 Avril 2009, 15:38pm

Publié par la cuisine de laurenceel

 
FAIT AVEC DU BOEUF CUIT C'EST BIEN MEILLEUR!
hachis-parmentier-tomate.JPG
 
  • Pour:4 personnes
    1 kg de pommes de terre 400 g de boeuf cuit (reste de pot au feu par exemple)

  • 1 oignon -1 gousse d'ail -1/2 botte de persil (facultatif) -1 œuf -sauce tomate

  • 110 g de beurre -1/4 litre de lait -noix de muscade -sel


Préparer tous les ingrédients. Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'anglaise une trentaine de minutes. Hacher la viande refroidie (d'un pot au feu de préférence) avec une grosse grille.

Mélanger à la viande l'oignon sué puis l'ail, le persil haché et l'œuf entier.


Egoutter les pommes de terre et les passer au presse purée. Ajouter le beurre restant et le lait chaud. La purée doit avoir une consistance épaisse.


Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.


Etaler la moitié de la purée dans un plat à gratin beurré.

Répartir sur le dessus la farce de viande.+sauce tomate

Terminer avec le restant de purée. Surtout ne pas mettre de gruyère (qui va alourdir inutilement la préparation).

Gratiner à four chaud une trentaine de minutes.

La purée doit former une peau légèrement grillée sur le dessus.

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PARMENTIER DE POULET AU CURRY

5 Avril 2009, 15:37pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PARMENTIER DE POULET AU CURRY 

 
  • 2 blancs de poulet (environ 300 g ) -1/2 poivron rouge -1/2 poivron jaune

  • 1 petit oignon -2 cs d'huile d'olive -10 cl de crème liquide

  • 800 g de pommes de terre pelées -1 belle noix de beurre

  • 10 cl de lait -sel, poivre, curry -emmental râpé -chapelure

Faire cuire les pommes de terre pelées à l'eau bouillante salée pendant 20 min.

Dans une sauteuse, faire dorer les blancs de poulet salés et saupoudrés de curry dans l'huile d'olive. Rajouter les légumes pelés et taillés en dés et laisser revenir quelques minutes.

Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la sauteuse (mais maintenir les légumes à feu moyen) et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Réserver.


Lorsque les légumes sont tendres, rajouter le poulet effiloché, la crème. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter.

Pendant ce temps, préparer la purée: écraser les pommes de terre avec un presse-purée en ajoutant le lait et la noix de beurre.
 

répartir le mélange poulet-légumes puis une belle couche de purée. Saupoudrer d'emmental râpé et de chapelure puis faire gratiner sous le grill du four.

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CUISSES DE POULET GLACÉES À L'ÉRABLE

5 Avril 2009, 15:35pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CUISSES DE POULET GLACÉES À L'ÉRABLE 
 

4 grosses cuisses  de poulet
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
1/3 tasse ( 80 ml ) de sauce Chili
1 oignon finement haché
2 cuillères à table ( 30 ml ) de vinaigre de cidre
1 cuillère à table ( 15 ml ) de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé ( 5 ml ) de sauce Worcestershire


Mélanger le sirop d'érable pur, la sauce Chili, l'oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce Worcestershire dans un bol peu profond. Ajouter les cuisses  de poulet, couvrir et réfrigérer pendant 4 heures en tournant les ailes de temps en temps.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).


Déposer les ailes de poulet sur une plaque de cuisson et cuire 35 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant du reste de marinade, régulièrement.


Pour qu'elles soient plus dorées, vous pouvez les passer sous le gril quelques minutes.

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GRATIN DE MOULES

5 Avril 2009, 15:26pm

Publié par la cuisine de laurenceel

 

GRATIN DE MOULES

Ingrédients (4 à 5 personnes): 1 sachet de moules décoquillées surgelées 1 briquette

de crème liquide, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 oignon, 25cl de vin blanc, 2 càs de farine, un peu de

fromage râpé et d'huile d'olive, persil frais, herbes de Provence, poivre, chapelure.
- LA RECETTE 
Chauffez un fond d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer l'oignon émincé.  Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée et dégermée puis hachez-la.  Les moules ont été mises au frigo la veille pour décongélation, ne jetez pas l'eau contenue dans le sachet. 


Dès que l'oignon blondit, ajoutez l'ail haché, le vin blanc, le persil ciselé, une pincée d'herbes de Provence, remuez bien le tout. 


Ajoutez les moules et leur eau, gardez un bon feu pendant 5', poivrez généreusement, évitez de saler. 
Avec une écumoire, sortez les moules et rangez-les dans le plat à gratin. 
Maintenez un petit feu sous la poêle. 


Prélevez une "louchette" de jus dans un bol, versez-y la farine et écrasez-la bien pour éviter les grumeaux. 


Dans la poêle, ajoutez la crème liquide puis le contenu du bol, poivrez encore un peu et  remuez pour faire épaissir la sauce façon Béchamel! 


Préchauffez le four à 210° (Th.7)  Versez cette sauce sur les moules, rajoutez des feuilles de persil, saupoudrez de fromage râpé et de chapelure (si possible, ça donne du croustillant!) 


Enfournez juste le temps de gratiner la surface. -

 

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TARTARE DE SAINT JACQUES AUX TOMATES CONFITES

5 Avril 2009, 15:25pm

Publié par la cuisine de laurenceel

je cherchais à copier ça

je crois que le résultat était pas mal!!
  
  TARTARE DE ST JACQUES
  

6 pers

24 noix de Saint-Jacques 6 tomates 5 cl d'huile d'olive 1 c. à soupe de cassonade
4 citrons verts basilic Sel, poivre blanc moulu


Lavez les tomates, retirez les pédoncules et plongez les tomates une minute dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pelez-les puis coupez-les en lamelles.


Mettez les lamelles de tomates dans une casserole. Arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez-les de cassonade. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant une heure en mélangeant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pressez le jus des citrons verts. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Réservez quelques jolies feuilles pour le décor, ciselez finement le reste.


Nettoyez et séchez les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant.
Coupez les noix en tous petits dés. Mettez-les dans un plat creux.


Salez et poivrez, arrosez de jus de citrons, ajoutez le basilic ciselez, mélangez bien et placez au frais au frais pendant 30 minutes.

Pour la crème de basilic Mixe le basilic, sel, poivre, 1 gousse d’ail, un filet d’huile d’olive et la moitié du jus de citron. Ajouter la crème fraîche Faire un vinaigrette avec de l’huile d’olive le jus de citron restant un peu persil et de basilic .

 

dressage
à l'aide d'un cercle
tapisser le fond du cercle avec le confit de tomates ajouter ensuite la crème de basilic .
Terminer par le tartare de saint Jacques Arroser l'ensemble de vinaigrette

 

 

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