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 la cuisine de laurenceel

GASPACHO DE TOMATES AUX CREVETTES

10 Août 2014, 17:39pm

Publié par la cuisine de laurenceel

GASPACHO-DE-TOMATES-AUX-CREVETTES.JPG

 

source cuisine actuelle

Pour 8 verrines.

Préparation : 20 min

Réfrigération : 3 h

 

600 g de tomates bien mûres -1 oignon rouge- 1 gousse d'ail -125 g de crevettes décortiquées- 2 cuil. à s. d'huile d'olive- 2 cuil. à soupe de vinaigre- 4 tranches de baguette rassis– de la coriandre- - Tabasco(facultatif) -sel, poivre.

 

Hachez l'ail. Mélangez les crevettes dans un bol avec la moitié de l'ail et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Poivrez.

 

Émincez l'oignon, gardez-en la moitié, placez l'autre moitié dans un robot avec les tomates,

le reste d'ail et les tranches de baguette coupées en morceaux.

 

Mixez jusqu'à obtenir la consistance d'une épaisse purée en ajoutant le vinaigre. Salez, poivrez.

 

Réservez gaspacho et crevettes 3 h au réfrigérateur.

 

Fluidifiez le gaspacho avec 10 à 15 cl d'eau en le mixant avec le reste d'huile d'olive et deux gouttes de Tabasco. Ajouter la coriandre


Répartissez le gaspacho dans les verrines avec les crevettes marinées et l'oignon rouge.

 

 

 

 

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CRÉMETS À LA FRAMBOISE

6 Juillet 2014, 16:41pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CREMETS-A-LA-FRAMBOISE.JPG

super nuageux ce dessert !

 

Pour 5 personnes

Préparation : 20 min - Réfrigération : 5 h

250 g de framboises-+ 1/2 citron- 500 g de fromage blanc en faisselle- 2 blancs d'oeufs-20 cl de crème fraîche-liquide entière- 100 g de sucre 

 

1 Démoulez le fromage blanc bien égoutté dans un saladier. Fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly mousseuse. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez 50 g de sucre en continuant de battre.


 

Incorporez dans le fromage blanc la chantilly, puis les blancs en neige, en soulevant la préparation sans la battre. Versez dans une passoire doublée d'une étamine. Posez sur un saladier. Réfrigérez 5 h


 

 

Mixez les framboises avec le reste de sucre et un filet de jus de citron. Réfrigérez ce coulis jusqu'au dernier moment. Répartissez la préparation égouttée dans des ramequins. Dégustez bien froid avec le coulis de framboises.

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CREVETTES SAUTÉES À L'ESTRAGON, SAUCE PERSIL

29 Juin 2014, 16:35pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CREVETTES-SAUTEES-A-L-ESTRAGON--SAUCE-PERSIL.JPG

 

pour 4 en 20

500 g de crevettes -2 citrons-6 brins d'estragon-1 bouquet de persil plat-2 gousses d'ail -3 cuil. à soupe d'huile d'olive -sel,poivre noir du moulin.


Mélangez le jus d'un citron dans un plat creux avec 1 cuil. à s.d'huile, l'ail haché, l’estragon ciselé et poivrez généreusement au moulin. Ajoutez les crevettes et réservez 1 h au frais .

 

Égouttez les crevettes. Chauffez une grande poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faites-les sauter 2 min à feu vif après les avoir salées.

 

Ciselez le persil rincé et essoré, versez dans une petite saucière avec le reste de la marinade et le jus d'un citron et 1 cuillère à soupe d'huile

 

 

 

Servez les crevettes chaudes arrosées de vinaigrette au persil et accompagnées d'une semoule de couscous.

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MILLE-FEUILLES CROUSTILLANTS AU CRABE

22 Juin 2014, 18:32pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MILLE-FEUILLES-CROUSTILLANTS-AU-CRABE.JPG

Pour 4 personnes source cuisine actuelle en 20m

 

4 feuilles de brick -1 boîte de crabe (140 g net)-2 avocats-1 tomate -1 poignée de jeunes pousses de salade-2 cuil. à soupe de jus de citron vert -2 cuil. à soupe d'huile d'olive-sel, poivre.

 

Préchauffez le four sur th. 5-6 (160 °C}. Découpez les feuilles de brick en quatre triangles et endui­ sez- les d'huile. Superposez-les deux par deux. Déposez-les sur deux plaques tapissées de papier cuisson. Enfournez 10 min. Effilochez le crabe. Épépinez la tomate et découpez-la en dés.

 

Écrasez la chair des avocats à l'aide d'une fourchette avec le jus de citron. Salez et poivrez.

Déposez de la purée d'avocat sur un double triangle de brick. Garnissez de crabe, de dés de tomate et de feuilles de salade.



Couvrez avec un deuxième double triangle.Montez les autres mille­ feuilles et servez aussitôt.

 

 

 

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ROULES DE FILET MIGNON DE PORC AU CAMEMBERT

18 Juin 2014, 18:38pm

Publié par la cuisine de laurenceel

ROULES-DE-FILET-MIGNON-DE-PORC-AU-CAMEMBERT-copie-1.JPG

Pour 4 source cuisine ad

 

2 filets mignons de porc de 400 g-1/2 Camembert de Normandie-Sel, poivre-Grains de cumin-Pruneaux

 

Préchauffer le four à 180°C, th.6.

 

 

Dédoubler les filets mignons à l'aide d'un couteau bien aiguisé de manière à obtenir une escalope.

 

Retirer un peu de peau du Camembert de Normandie , étaler l/2 Camembert de Normandie coupé en fines tranches sur chaque filet mignon ajouter les pruneaux, poivrer légèrement , rouler en rôti en serrant bien, maintenir avec de la ficelle de cuisine.

 

Saler, poivrer, parsemer de grains de cumin. Enfourner, cuire 30 minutes. Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau, bien gratter le fromage déposé dans le plat faire chauffer à feu vit mélanger et verser sur les filets mignons.

Ajouter un peu de thym

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PÉTONCLES À L'ITALIENNE

15 Juin 2014, 17:48pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PETONCLES-A-L-ITALIENNE.JPG

Pour 3 personnes en :25 min de cuisine actuelle

 

3 pommes de terre à chair ferme (BF 15) -12noix de pétoncles -1gousse d'ail-1bouquet de romarin 50 g de parmesan en copeaux-2 cuil. à soupe d'huile-1pincée d'origan séché-2 pincées de piment de Cayenne -sel.

 

Faites cuire les pommes de terre environ 20 min dans de l'eau bouillante salée.

 

 

Rincez et épongez les pé­toncles. Saisissez-les 3 min à la poêle sur feu assez vif avec l'huile. Ajoutez l'ail pressé, l'origan, le piment et du sel,mélangez et retirez du feu.

 

Pelez les pommes de terre. ôtez les extrémités, puis coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Déposez un pé­toncle sur chaque rondelle.

 

Ajoutez un copeau de parmesan. Servez rapidement,c'est bien meilleur chaud ou tiède.

 

 

Vous pouvez piquer vos bouchées de brins de roma­rin effeuillés, ou simplement les parsemer d'aiguilles.

 

 

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RIZ À LA BRÉSILIENNE

9 Juin 2014, 16:03pm

Publié par la cuisine de laurenceel

RIZ-A-LA-BRESILIENNE.JPG

Source magazine zeste très bon !

 

Pour 4 personnes

Préparation 20 à 30 min

 

Cuisson 25 m

200 g de queues de gambas surgelées-150 g de saucisse piquante-(ou de chorizo fort)-2 branches de céleri-1 Oignon-2 oignons de printemps-2 gousses d'ail-1 poivron rouge-1 poivron jaune-1 piment rouge-1 boite de tomates concassées 200 g -200 g de riz long- 1/2 cuillère à café de Tabasco-3 cuillères à soupe d'huile d'olive-2 citrons -sel. poivre du moulin

 

 

 

Pelez et coupez en petits morceaux: la saucisse piquante. Faites-les griller dans une sauteuse à feu moyen pendant 3 à 4 min en remuant fréquemment.

 

Déposer.-les sur un papier absorbant . Pelez et émincez l'oignon. épépinez et taillez les poivron en lanières, puis coupez-les en 2.

 

Pelez et écrasez l'ail. Épépinez et. et émincez finement le piment.Émincez le céleri. Hachez les bulbes et taillez les tiges d'oignons de printemps en biseau. Réservez ces dernières.

 

 

Dans la sauteuse avec l'huile d'olive. faites revenir l'oignon, le bulbe haché des oignons de printemps, l'ail et le céleri pendant 2 min, ajoutez les poivrons et le piment.

 

Laissez cuire 5 min, en remuant de temps en temps. Versez le riz et laissez cuire 1 min avant d'ajouter les tomates. le bouillon et le tabasco. Assaisonnez et portez à ébullition.

 

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 min. en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

 

 

Rectifiez l'assaisonnement . Ajoutez les gambas et le chorizo et terminez la cuisson 2 min.

 

Au moment de servir, ajoutez les tiges émincées des oignon de printemps.

 

Mélangez bien découpez et servez avec des quartiers de citron

 

 

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RÔTI DE LOTTE AU SAUMON

4 Juin 2014, 17:54pm

Publié par la cuisine de laurenceel

ROTI-DE-LOTTE-AU-SAUMON.JPG

recette d'une collègue!

pour 4/5 en 30m

 1 lotte de 1,2 kg- 200 g de saumon frais sans la peau- 15 cl de vin blanc sec- 20 g de beurre- 30 cl de crème fraîche- 1 bouquet de ciboulette- sel et poivre- 1 bouquet garni



Pour la garniture :
- 300 g de tagliatelles de couleur- 50 g de beurre- 1 cuillère à soupe d'huile - sel

Préparation de la recette :


Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). 

A l'aide d'un couteau pointu, dégagez l'os central de la lotte, à la place farcissez le poisson avec le saumon.



Ficelez la lotte façon rôti avec du fil alimentaire, puis mettez-la dans plat beurré, salez, poivrez, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni et enfournez 40 à 45 min.



A peu près 10 min avant la fin de la cuisson, plongez les pâtes. Mettez la crème fraîche dans une casserole et faites-la réduire sur feu doux avec sel et poivre. Egouttez les pâtes. Placez celles-ci dans un plat et couchez la lotte en tranches.

Ajoutez la ciboulette dans la crème, que vous servirez à part.

 

 

 

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TARTE GASPACHO

1 Juin 2014, 17:03pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTE-GASPACHO.JPG

Il y a 15 jours je cherchais une recette d  entrée fraîche au même moment sur facebook je vois une recette de Françoise qui venait de mettre la photo énorme coup de foudre confirmé à la dégustation!



pour 6 tartelettes de 7 cm de diamètre et 2 cm de hauteur en silicone et des moules plus petits

Pour le fond de tarte

1 cas d'huile d'olive-1 cas de vinaigre de vin rouge-1/2 gousse d'ail écrasée-1 pincée de piment d'espelette-250 ml de jus de tomate 2 g d'agar agar

 

Pour la garniture

1 tomate-1 petit concombre-1 oignon vert-1 petit Billy ou autre fromage de chèvre frais- 5 cas de crème liquide pour délayer le fromage-1 cas de citron -coriandre- ciboulette-des petits croûtons à l'ail



 Pour les croûtons découper un morceau de baguette passer au grille pain et frotter avec une gousse d'ail et faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive avec le reste d'ail



Préparer le fond de tarte

Avoir à portée de main du papier cuisson, des haricots secs ou billes de céramaique et deux moules de tarte ronds de diamètres différents, le premier à peine plus grand que le second.


Dans un saladier , battre l'huile d'olive et le vinaigre. Ajouter l'ail et le piment d'espelette puis mélanger.


Dans une casserole verser le jus de tomate, l agar agar et la préparation précédente .Porter à ébullition et laisser frémir 3m.


Verser dans chaque moule , déposer par dessus le moule plus petit , remplir de quelques haricots pour créer un poids , de manière à ce que le liquide prenne la forme du moule sans déborder. Réfrigérer deux heures ou une nuit

Préparer la garniture

Couper la tomate et le concombre en dés, ciseler l'oignon. Dans un bol mélanger le fromage de chèvre avec un peu de crème pour avoir l'aspect d'une crème. Mélanger avec le jus de citron et des herbes.


 

Démouler délicatement les fonds de tarte et déposer sur les assiettes.Verser dessus le fromage aux herbes puis ajouter les dés de légumes et des petits croûtons à l'ail.

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FLAN DE LEGUMES

28 Mai 2014, 17:42pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FLAN-DE-LEGUMES.JPG

 

 

source vie pratique

pour 4 en 20m

1 brocoli – 1/2 poivron vert- 1/2 poivron jaune -t1/2 poivron rouge - 3 œufs-20 cl de crème liquide -100g de fromage râpé-2 c. à soupe d'huile -sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200 oc(th. 7).

 

Préparer les légumes: découper le brocoli en bouquets et plongez -le environ 15minutes dans de L'eau bouillante . Égouttez-le et réservez-le .

 

Lavez et enlèvez les pépins des poivrons et coupez-les en lanières. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile jusqu'à ce que les poivrons soient fondants.



Dans un saladier, bats les œufs en omelette, ajoutez la crème, le fromage râpé, salez et poivrez.

Beurrez un moule à gratin, répartir les légumes dedans et ajoutez la préparation à base d'œufs.



Enfournez pour 40 minutes.

 

 

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