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 la cuisine de laurenceel

POULET ROTI AU CITRON ET A L 'ESTRAGON

28 Septembre 2014, 17:14pm

Publié par la cuisine de laurenceel

POULET ROTI AU CITRON ET A L 'ESTRAGON

 

de Cyril LIGNAC

 

Pour 6 en 15m de préparation

 

1 poulet de 1,5kg- 2 citrons non traités-1kg de pommes de terre type grenaille-1 bouquet d'estragon -15 cl de bouillon de volaille-3 c. à soupe d' huile d'olive sel et poivre

 

Lavez et séchez l'estragon .Frottez les citrons sous l'eau chaude. Prélevez le zeste et le jus d'un citron et coupez le deuxième en rondelles.

 

Préchauffez le four à th.6-180°C. Mélangez l’huile et le jus de citron dans un bol. puis badigeonnez en le poulet.

 

Salez et poivrez .Brossez les pommes de terre sous l’eau du robinet et gardez la peau .

 

Placez le poulet dans un grand plat à four ajoutez les pommes de terre tout autour. Assaisonnez .

 

Versez le bouillon dans le fond du plat. Parsemez le poulet du 2ème citron coupé en rondelles et d'estragon

 

Enfournez pour 1h 15.

 

Arrosez souvent du jus de cuisson. Servez chaud avec les pommes de terre

 

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RAVIOLES AU FROMAGE DE CHEVRE AU PESTO ET TOMATES CONFITES

21 Septembre 2014, 17:35pm

Publié par la cuisine de laurenceel

RAVIOLES AU FROMAGE DE CHEVRE AU PESTO ET TOMATES CONFITES


Un pur régal j'ai coupé une raviole voir photo pour voir la farce à l’intérieur

 

Pour 4 en 1h30

Pour la farce: 200gr de fromage de chèvre-frais- 20gr d'herbes mixes hachées finement (ciboulette, persil, coriandre-20g de Parmesan- Sel et poivre

 

le pesto 12 g de basilic frais-25 g de parmesan-20 g de pignons de pin-1 gousse d'ail-4 cl huile d'olive-sel, poivre passer les ingrédients au mixeur

 

Tomates confites 5 tomates coupées en quartier- poivre -thym- sel et poivre

 

Sur une plaque mettre les quartiers et tomates, assaisonnez sel et poivre, ajouter le thym émietté, au pinceau ajouter l'huile d'olive et enfournez 3h au four à 80°

 

Pour la pâte 200 de farine-2 gros œufs

 

Mélanger la farine et les œufs former une boule et laisser reposer à température ambiante 1h puis passer au laminoir du numéro 7 a 1 la pâte doit être très fine.

 

Mélanger les ingrédients de la farce Découper à l'aide d'emporte pièce un rond puis mettre la farce au centre humidifiez les bords avec un peu d'eau et refermer en appuyant bien.

 

Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 2 à 3m égoutter et servir avec le pesto et les tomates confites

 

RAVIOLES AU FROMAGE DE CHEVRE AU PESTO ET TOMATES CONFITES
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TARTE AUX COURGETTES ET SAUCISSES

17 Septembre 2014, 17:20pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTE AUX COURGETTES ET SAUCISSES

Inspirée par le site journal des femmes original !

Ingrédients / pour 6 personnes en 20m

1 pâte feuilletée -3 grosses courgettes -1 oignon -2 œufs -20 cl de crème liquide -80 g de gruyère râpé -3 chipolatas-3 merguez-sel-poivre

 

Peler et couper en dés les courgettes. Peler et émincer l'oignon. Dans une poêle, faire revenir les courgettes et l'oignon avec un peu de matière grasse. Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes environ à feu moyen en remuant de temps en temps.

 

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème liquide. Ajouter le gruyère râpé, saler et poivrer.

Étaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

 

Étendre dessus le mélange courgettes-oignon. Puis recouvrir de la préparation oeufs-crème-gruyère.

 

Couper les chipolatas et merguez et les installer sur la tarte. Mettre au four pour 30 à 35m à 180°

 

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VERRINE MOUSSE AVOCAT ET TARTARE DE TOMATES ESTRAGON

10 Septembre 2014, 17:55pm

Publié par la cuisine de laurenceel

VERRINE MOUSSE AVOCAT ET TARTARE DE TOMATES ESTRAGON

pour 5 en 15m

MOUSSE AVOCAT

 

1 avocat – 5cl de crème liquide -1 cuillère soupe de jus de citron

 

Mixer l'avocat avec la crème et le citron , salez et poivrez

 

TARTARE DE TOMATES

 

5 Tomates mûres- 1cuillère à soupe de vinaigre balsamique-2 cuillères à soupe d(huile d'olive- estragon-sel poivre-1 échalote

 

 

Mondez les tomates plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante après avoir fait une encoche en croix en haut et pelez-les. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.

 

Égoutter les tomates pour enlever le jus. Ciselez l' échalote et l'estragon .

 

Mélangez les tomates, l’estragon , l'échalote et l'huile d'olive et le vinaigre, salez, poivrez. Réserver au frais.

 

Dans les verrines mettre la mousse avocat et dessus le tartare de tomates

 

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DAURADE A L ESPAGNOLE FLAMBEE A L'ANIS

7 Septembre 2014, 18:22pm

Publié par la cuisine de laurenceel

DAURADE A L ESPAGNOLE FLAMBEE A L'ANIS

Source atelier des chefs Pour 6 en 30m

Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)-Huile d'olive  10 cl-Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)-Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)-Piment(s) oiseau : 0.25 pièce(s)-Sel fin : 6 pincée(s)-Moulin à poivre : 6 tour(s)-Pastis : 2 cl-Fleur de sel : 3 pincée(s)-Piment d'Espelette : 3 pincée(s)

 

 

Enlever les arrêtes des filets à l'aide d'une pince à désarrêter. A l'aide d'un couteau, inciser légèrement la peau des filets pour la quadriller.



Préparer la marinade : éplucher les gousses d'ail et les émincer (enlever le germe si nécessaire). Vider le piment puis le hacher finement. Extraire le jus des citrons.

 


Dans un bol, mélanger 8 cl d'huile d'olive, l'ail et le piment, puis verser le tout dans un plat et laisser les filets de daurades mariner dedans pendant 30 min, les assaisonner de sel et de poivre. A l'issu des 30 minutes, ajouter le jus de citron et retirer la marinade.



Graisser la plancha, assaisonner les daurades de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les cuire en les arrosant de marinade à l'aide d'un pinceau tout au long de la cuisson env10 m.Les flamber ensuite au pastis.


 

Servi avec purée de fèves

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TARTE ASPERGES CRESSON

3 Septembre 2014, 17:00pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTE CRESSON ASPERGES

TARTE CRESSON ASPERGES

préparation :30 min Pour 6

 

1 pâte feuilletée -1 botte d'asperges vertes-1 poignée de cresson e 150 g de haricots verts-1 orange -300 g de cottage cheese (Philadelphia ) -20 cl de lait -3 œufs -30 g de beurre-sel, poivre.

 

Nettoyez les asperges. Cuisez-les 8-10 min à la vapeur avec les haricots verts. Égouttez-les.

 

Etalez la pâte dans le moule à tarte piquez à la fourchette

 

Coupez les asperges à la largeur du moule. Taillez les chutes en petits tronçons .Battez les œufs avec le lait,le jus de l'orange,du sel et du poivre. Ajoutez le fromage,le cresson effeuillé, les haricots verts et les tronçons d'asperges.

 

Versez sur le fond de tarte et garnissez de pointes d'as­ perges. Faites cuire pendant 25 min dans le four préchauffé sur th. 7 (210 °C}, jusqu'à ce que la crème soit prise et la tarte bien dorée.

 

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PANNA COTTA AU CHEVRE JAMBON DE BAYONNE

31 Août 2014, 17:10pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PANNA-COTTA-AU-CHEVRE-JAMBON-DE-BAYONNE.JPG

j'adore les panna cotta c'est super rapide et bon pour un apéritif

 

pour 12 petites verrines en 10m

 

35cl de crème liquide- 200g de chèvre frais petit billy-ciboulette-3 tranches jambons de bayonne-sel -poivre du moulin-1 cuillère à café rase d'agar agar

 

Faire chauffer la crème liquide avec le chèvre ajouter l'agar agar porter à ébullition 3m saler et poivrer ajouter la ciboulette ciselée.

 

Verser dans les verrines au ¾ et mettre au frigo 2h.

 

Couper le jambon de Bayonne en morceaux et les mettre dans une poêle à sec pendant 10m puis mixer.

 

Au moment de servir ajouter les miettes de jambon de Bayonne dessus.

 

 

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SAUCE AU POIVRE

27 Août 2014, 17:15pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SAUCE-AU-POIVRE.JPG

source 750g

 

Ingrédients pour la sauce au poivre :

10g Poivre mélange 5 baies-1 échalote-3 cl de cognac-5 cl de vin blanc sec-15 cl  de fond de veau-5 cl  de crème fraîche liquide-1 noix de beurre + 10g

 

 

Ciseler l'échalote, dans une casserole sur feu doux faire suer l’échalote dans le beurre 5m.

 

Concasser le poivre et l'ajouter dans la casserole avec l’échalote puis ajouter le cognac augmenter le feu faire réduire et ajouter le vin blanc faire réduire de nouveau.

 

Ajouter ensuite le fond de veau et la crème fraîche mettre à ébullition environ 5m pour que la sauce soit nappante.

 

Hors du feu ajouter les 10g de beurre en remuant juste la casserole et c'est prêt !

 

 

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VELOUTE DE COURGETTE AU CURRY

24 Août 2014, 17:48pm

Publié par la cuisine de laurenceel

VELOUTE-DE-COURGETTE-AU-CURRY.JPG

 

Pour 12 verrines



150g de chèvre émietté-4 courgettes -20 cl. de crème liquide-20cl. de bouillon de légumes-2 c. à soupe de curry en poudre-huile d’olive-sel et poivre.

 

Dans une casserole faire cuire les courgettes coupées en morceaux dans le bouillon de légumes.


 Mixer les courgettes avec une louche de jus de légumes de cuisson et la crème avec le chèvre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

 

Ajouter le curry saler et poivrez, mettre au frais avant de servir.



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PAPILLOTE DE CABILLAUD AU CHAVIGNOL

17 Août 2014, 17:14pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PAPILLOTE-DE-CABILLAUD-AU-CHAVIGNOL.JPG

Film papillote  l'univers des chefs

 

Pour 6 en 30m

3 Chavignols mi- secs-6 pavés de Cabillaud d'environ 150 g-2 carottes-1 navet long -200 g fèves – 1 botte de radis roses-1 botte d'oignons cébette -2 verres de Sancerre blanc- 10 cl d'huile d'olive

Faire cuire les fèves 5m dans l'eau bouillante

 

Laver, éplucher les légumes, tailler les carottes, le navet les radis en fine julienne régulière (petits bâtonnets).


Tailler le papier film en grands carrés de 30 x 30 cm. Disposer les légumes crus au centre du papier. Superposer le pavé de poisson puis les lamelles de Chavignol.


Arroser avec l'huile d'olive et le Sancerre. puis assaisonner l'ensemble de sel et de poivre.


Fermer la papillote hermétiquement avec du fil alimentaire .


Faire cuire au four à 180"C pendant 15 minutes. Servir directement dans la papillote.

 

 

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