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 la cuisine de laurenceel

MILLE FEUILLE BRICK CRABE CORIANDRE ET AVOCAT TOMATES SECHEES

17 Octobre 2009, 08:09am

Publié par la cuisine de laurenceel

entrée d'un restaurant que j'ai refait à la maison
MILLE FEUILLE BRICK CRABE CORIANDRE ET AVOCAT TOMATES SECHE
pour 4
6 feuilles de brick-1 citron vert-2 cas de coriandre-10 cl de crème- fraîche-sel-poivre-huile d'olive 4 tomates séchées coupées en dés-1 grosse boite de qualité de crabe-2 betteraves crues- 1 avocat-crème de balsamique(alinéa)-beurre fondu

Découper à l'emporte pièce 5 ronds dans chaque feuille  de brick au pinceau badigeonnez de beurre fondu les mettre 2 par 2 sur une plaque avec un tapis en silicone ou du papier sulfurisé remettre une plaque par dessus et four 180° 200° pendant 8 m attention surveiller ça dore très vite!

Mélanger le crabe avec 1 cas de crème mettre le jus du citron vert  un peu l'huile d'olive et la coriandre et mélanger.

Peler l'avocat et le mixer avec un peu de crème fraîche ajouter les tomates séchées

Faire la betterave pelée  et coupée en dés dans de l'eau bouillante  15m faire la vinaigrette avec de l'huile d'olive et la crème de balsamique sel poivre.

Dressage mettre 2 ronds de brick puis l'avocat puis 2 ronds de brick le crabe et terminer par un rond de brick sur chaque coté mettre les dés de betterave la vinaigrette dessus.

crabe.jpg

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TAPAS MINI TORTILLAS FEVES JAMBON AUX HERBES

16 Octobre 2009, 06:11am

Publié par la cuisine de laurenceel

recette de cuisineetcouleurs j'ai juste rajouté une petite pde cuite et 1 oeuf de plus
TAPAS MINI TORTILLAS FEVES JAMBON AUX HERBES

Pour une quinzaine de tapas
Une tasse de fèves fraîches (passées 5 mns à la vapeur pour ôter la peau)1 pomme de terre cuite-Deux tranches de jambon sec coupé en fines lanières -4 œufs Une gousse d’ail, deux oignons nouveaux,2  CàS d’herbes fraîches ciselées,persil,ciboulette,Poivre et sel de Guérande-Huile d’olive

 

Dans une poêle, saisir à l’huile d’olive, les féves, l’ail et oignons émincés, , le jambon. Réserver.

Battre les œufs en omelette, poivrer et saler, ajouter le mélange précédent.
Huiler et faire chauffer une casserole de petit diamètre, y verser l’appareil.

Cuire environ 5mn à feu doux avec couvercle.Parsemez le hachis d’herbes, une minute avant l’arrêt de cuisson

Faire glisser sur une assiette, sans retourner et découper en carrés, saupoudrer de sel de Guérande  Se déguste tiède ou froid.

 

 

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SALADE PASTELLES DE POMMES DE TERRE ENROULEES AU JAMBON DE BAYONNE

15 Octobre 2009, 06:10am

Publié par la cuisine de laurenceel

Avec les restes des mes pastelles clic
SALADE PASTELLES DE POMMES DE TERRE ENROULEES AU JAMBON DE BAYONNE

Pour 4
4 pastelles de pdt 8 tranches de bayonnes fines-salade - huile d'olive-vinaigre balsamique 30g de parmesan râpé sel-poivre


Enroulez les pastelles dans 2 tranches de jambon de bayonne et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive de chaque coté 5m de chaque coté.

Préparer la salade avec de l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, sel et poivre mettre le parmesan sur la salade

Mettre la salade dans une assiette et la pastelle dessus.


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PIERRE LAPOINTE

14 Octobre 2009, 10:28am

Publié par la cuisine de laurenceel


je reviendrais PIERRE LAPOINTE
pas de recette mais un pur moment de bonheur hier soir à la boule noire à paris Chanteur  Quebecois déjà découvert il y a 3 ans enfin je l'ai vu en concert et en plus il a un humour terrible!

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FLAN AUX POMMES

13 Octobre 2009, 06:13am

Publié par la cuisine de laurenceel

FLAN AUX POMMES
source féminin cuisine 2007 origine avec des clémentines avec des pommes de mon jardin

  8 pommes -60 g de farine-60 g de fécule de pommes de terre ou de maïs
120 g de sucre en poudre-4 oeufs 20 cl de lait entier--20 d de crème
fraÎche-20 g de beurre- 2 sachets de sucre vanillé



Couper les pommes à la mandoline ou en en dés les mettre dans un moule à
cake beurée ou en silicone pour moi.

Tamisez la farine, la fécule dans une terrine.Creusez un puits.

Travaillez les oeufs et sucre en poudre dons un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse verser dans le mélange mousseux avec la farine et mélangez au fouet ajouter le lait, la crème pour obtenir obtenir une pâte fluide e t homogène.

versez cette préparation dans le moule puis saupoudrez de sucre vanillé. Enfournez 35 m
laisser refroidir

 

 

 

sen·cr..

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PASTELLES DE POMME DE TERRE RECETTE MAROCAINE

12 Octobre 2009, 06:11am

Publié par la cuisine de laurenceel

PASTELLES DE POMME DE TERRE RECETTE MAROCAINE

 
10 PASTELLES

 

1 kg de pommes de terre (raseval, belle-de-fontenay ou charlotte), pelées et coupées en dés-4 gros oeufs, battus-fleur de sel, poivre noir du moulin-1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée-2 cuil. à soupe d'huile d'olive-huile d'arachide pour friture

Farce

60 g de champignons émincés, sautés avec un peu d'huile d'olive et 1 cuil. à café de tamari-90 g d'épinards frais, légèrement fondus dans une poêle chaude, égouttés et hachés-1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée-fleur de sel, poivre noir du moulin-1 oeuf dur haché-1 cuil. à soupe d'herbes fraîches (persil, coriandre, basilic, ciboulette) hachées-1 gousse d'ail, écrasée-1 oignon blanc nouveau, ou 1 petite échalote, finement haché-30 g de cheddar affiné ou de tout autre fromage corsé, râpé

 Dans une casserole, couvrez les pommes de terre d'eau salée et portez à ébullition. Faites

cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les à la

fourchette ou avec un presse-purée.

La purée doit être homogène. Pendant la cuisson

des pommes de terre, préparez et mélangez les ingrédients de la farce, salez et poivrez.

Incorporez 2 oeufs battus à la purée. Salez, poivrez et muscadez. Mélangez soigneusement.

Divisez la pâte de pomme de terre en 10 portions égales (environ 4 cm de diamètre).


Enduisez-vous légèrement les mains d'huile d'olive et aplatissez une des boulettes entre

vos paumes. Déposez un peu de farce au centre, puis ramassez la pâte autour de la farce

de façon à l'enfermer totalement. Formez une boulette aplatie et procédez de même avec

le reste des ingrédients. Trempez chaque boulette dans les oeufs battus restants.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et faites-y frire les pastelles, la moitié

à la fois, sur les deux faces. Faites-les bien dorer. Déposez-les dans une assiette garnie

de papier absorbant. Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.

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SOURIS D'AGNEAU AU BOULGOUR TOMATE

11 Octobre 2009, 07:33am

Publié par la cuisine de laurenceel

Recette picard Cuisson à basse température

SOURIS D'AGNEAU AU BOULGOUR TOMATE
Pour 4
4 souris d'agneau -1 boite de tomates pelées de 400g-2 échalottes-1 cac d'origan-1cac de thym-1cac de romarin-1cas de cumin-sel-poivre une gousse d'ail


dans un cocotte faire revenir les souris salées et poivrées dans de l'huile d'olive avec les echalottes et l'ail hachées   pendant 5m puis ajouter les tomates et l'origan, thym ,romarin, cumin baisser le feu et faire cuire couvert pendant 2h

Le boughour 350g faire cuire dans l'eau bouillante salée 7 à 8m puis laisser gongler quelques minutes.

dressage mettre le boulgour dans l'assiette et la souris  d'agneau dessus arroser avec la sauce

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MILLE FEUILLE NOIX DE SAINT JACQUES POIREAUX

10 Octobre 2009, 06:20am

Publié par la cuisine de laurenceel

MILLE FEUILLE NOIX DE SAINT JACQUES POIREAUX
Pour 4
4 crêpes de sarrasin cuites-recette
clic -1demi poireau-350 g de noix coupées en petits morceaux-sel-poivre-10cl de vin blanc-2 cas de crème-1 cas de sauce tomate

découper 6 ronds à l'emporte pièce dans chaque crêpe et mettre au four 80° pour garder au chaud.

Faire revenir le poireau émincé dans un peu de beurre, puis ajouter le vin blanc faire réduire mettre les noix saler et poivrer pendant 5m puis la crème et la sauce tomate

Dressage dans une assiette mettre 2 ronds de crêpes les noix puis deux ronds et ainsi de suite .

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AIGUILLETTES DE POULET LAQUÉES

9 Octobre 2009, 06:15am

Publié par la cuisine de laurenceel

AIGUILLETTES DE POULET LAQUÉES

source linternaute audrey bourdin ultra fondant!

Pour 4 personnes
- 4blancs de
Poulet (300 à 400 g)- 20cl de sauce Teriyaki- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à thé de Maïzena- 10 cl d'eau- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- poivre- 4 tiges de ciboulette


,1/ Couper les blancs de poulet et 3 dans la longueur, et détacher les aiguillettes. Cela donne 4 aiguillettes de poulet par personnes.


2/ Dans une assiette à soupe, verser la sauce Teriyaki, une cuillère à soupe de jus de citron, et une gousse d'ail hachée. Laisser mariner au frais pendant 4 heures en retournant les morceaux de temps en temps pour bien les imbiber de marinade.

  

3/ Faire chauffer un wok (ou une sauteuse) avec 1 cuillère à soupe d'huile. Pendant ce temps, égoutter les morceaux de poulet de la marinade, à conserver.

 

4/ Déposer délicatement les morceaux de poulet dans le wok à feu vif, les faire très rapidement colorer sur chaque face, baisser le feu et verser la marinade

 

5/ Retourner délicatement et très souvent les morceaux de poulet dans la marinade qui cuit, de façon à bien les enrober de la sauce qui va devenir un peu sirupeuse. La cuisson doit durer en tout à peine 5 minutes, le poulet doit être cuit mais pas trop de façon à garder la chair moelleuse.

 

6/ Mélanger 1 petite cuillère à thé de Maïzena avec l'eau. Verser le liquide dans le wok, et bien mélanger, la sauce va vite changer de texture, et s'épaissir légèrement. Retourner encore les morceaux de poulet dans la sauce, refaire cuire à peine 1 minute, et déposer ensuite les morceaux de poulet dans une assiette.,

 

Pour finir ... Servir chaud, saupoudré de 3 tiges de ciboulette émincées, et accompagner avec du riz thaï.

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LENTILLES ET SAUCISSES MONTBELIARD ET SES PETITS LEGUMES

8 Octobre 2009, 06:08am

Publié par la cuisine de laurenceel

j'en fais souvent toujours autant apprécié chez nous!
LENTILLES ET SAUCISSES MONTBELIARD ET SES PETITS LEGUMES
Pour 4/5
60 g de lentilles par personne-2l d'eau +2 cubes pour bouillon-25 cl de crème liquide -8 saucisse de montbéliard-1 carotte-1 pomme de terre-200 g haricots verts coupés en brunoise

faire cuire les lentilles dand le bouiilon 35m, rajouter au bout de 35m les saucisses directement dedans pour le gout  du bouillon qui en sera meilleur.

 Au bout de 15 m sortir les saucisses enlever la peau puis les remettre avec les légumes
et la crème liquide lisser mijoter à feu doux 10m.

autre recette clicjambonneau aux lentilles clicCABILLAUD GRILLE LENTILLES AU CURRY

clicLENTILLES CARBONARA ET CRESSON

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