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 la cuisine de laurenceel

ROTI DE PORC A LA BOULANGERE

25 Février 2010, 06:35am

Publié par la cuisine de laurenceel

roti-de-porc-boulangeres.JPG
1 rôti de porc-600gpommes de terre-300 g d'oignons-100 g beurre-un bouquet garni-bouillon maggi(pour moi fond de volaille maison)-sel-poivre

Assaisonnement du porc sel-poivre-thym-laurier-moutarde


Mettre le porc assaisonné dans un plat contenant un peu de beurre fondu.

Cuire au four avec le bouquet garni en arrosant de temps en temps.

Au bout de 20m ajouter autour du porc les pommes de terre en rondelles ainsi que les oignons revenus au beurre, les mouiller avec le  bouillon chaud et continuer la cuisson en arrosant plusieurs fois.

Avant de servir retirer le bouquet garni.

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CREPES POMME DE TERRE ET COURGETTE

23 Février 2010, 07:00am

Publié par la cuisine de laurenceel

source internet d'un blog je ne sais plus! car le lien ne fonctionne plus
CREPES-COURGETTE-POMME-DE-TERRE.JPG
pour 5

1/2 courgette-2 pommes de terre moyennes-65gr de farine-20gr de parmesan râpé 2 oeufs-120ml de lait-1 c à c rase de levure chimique-1 pincée de sel


Peler et râper la courgette et les pommes de terre, ajouter les jaunes d'oeufs, la farine ,la levure et mélanger ajouter le lait .

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et le mélanger au mélange précédent cuire dans une petite poêle avec un peu de beurre .

 

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CABILLAUD A LA MOUTARDE

22 Février 2010, 06:49am

Publié par la cuisine de laurenceel

De mes classeurs recette minceur!
CABILLAUD A LA MOUTARDE
Pour 4-5
un filet de cabillaud de de 800 g-1 oignon rouge-3 échalotes-2cas de persil-1dl de vin blanc-2 cas de moutarde-sel-poivre-4 tomates-1courgette

émincer les échalotes et l'oignon en tapisser le plat ajouter le persil et assaisonnez verser le vin blanc.


Mettre le poisson dessus badigeonnez de moutarde recouvrir avec les tomates et courgettes coupées en fines rondelles assaisonnez.

Enfournez 20m selon l'épaisseur du poisson 200°.

J'ai rajouté une pomme de terre en plus cuit à la vapeur.



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GATEAU BASQUE

20 Février 2010, 09:34am

Publié par la cuisine de laurenceel

après plusieurs tests celui ci se rapproche enfin du vrai mais j'en ai encore une autre d'un basque à tester!
gateau basque
source sophie
la pâte
125g de beurre-100 g de sucre-5 g de sel-1 oeuf-250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
la crème
1/2 litre de lait-1/2 gousse de vanille-6 jaunes d'oeufs-100 g de sucre-40 g de farine-100 g d'amandes en poudre-3 gouttes d'essence d'amande amère-
2 bouchons de rhum

la pâte
Dans un saladier, verser la farine et les oeufs, mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le sucre et ajouter le beurre coupé en petits morceaux

Bien pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule et l'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais une nuit.

la crème le lendemain
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux tiers du sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le rhum et l'essence d'amande amère.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre mélanger puis incorporer la farine. Verser petit à petit le lait bouillant dans ce mélange toujours en battant. Remettre la préparation dans la casserole, ajouter la poudre d'amande et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ.

Retirer du feu. Verser la préparation dans un saladier puis couvrir d'un film ou d'un peu de farine afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.

Diviser la pâte en deux tiers, un tiers. Étaler la partie de pâte deux tiers et la poser dans un moule beurré et fariné. ajouter la crème. Étaler le reste de pâte, souder les bords.

Diluer un jaune d'oeuf avec 1 cas  lait et en badigeonner la pâte. Avec une fourchette, dessiner des motifs et enfourner pendant 35 minutes à 190°C.
Laisser refroidir dans le moule.




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PATES AUX SAINT JACQUES ET FRUITS DE MER

19 Février 2010, 07:05am

Publié par la cuisine de laurenceel

PATES AUX SAINT JACQUES ET FRUITS DE MER
Pour 4-5
8 noix de saint jacques-400 g de fruits de mers congelés-3 échalotes-1 gousse ail-1dl de vin blanc-2cas de crème fraîche-1 boite de sauce tomate (190g)-spaghettis-sel-poivre

émincer les échalotes et ail dans une poêle mettre 20 g de beurre et faire revenir les échalotes et l'ail ajouter les noix et fruits de mer faire dorer 5m.

Mettre le vin blanc et faire réduire, ajouter la crème et la sauce tomate assaisonnez, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 10m.

Faire cuire les pâtes.

Dans une assiette mettre les pâtes puis ajouter la garniture.


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BROCHETTES DE JAMBONNEAU POMME DE TERRE AU SIROP D'ERABLE

17 Février 2010, 09:22am

Publié par la cuisine de laurenceel

pour finir  des restes
BROCHETTES-DE-JAMBONNEAU-POMME-DE-TERRE-AU-SIROP-D-ERABLE.JPG
2 pommes de terre-1/2 jambonneau-3 cas de sirop d'érable

Couper les pommes de terres en dés et le jambonneau.

Faire cuire les pdt 15m dans une poêle avec un peu d'huile, les réserver puis dans la même poêle ajouter le sirop d'érable et faire revenir les dés de jambonneau.

Alterner sur des brochettes la pdt et le jambonneau.

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GATEAU DE POMME DE TERRE AU JOUE DE BOEUF ET SAINT NECTAIRE

16 Février 2010, 07:21am

Publié par la cuisine de laurenceel

Du chef Jean-Luc SANGUILLON
GATEAU DE POMME DE TERRE AU JOUE DE BOEUF ET SAINT NECTAIRE
Pour 4
500 g de joue braisée(mariné 3h dans du vin rouge)-250g de saint nectaire-500g de pomme de terre-90g de lardon-90g d'oignon-90g de beurre

Râper les pommes de terre .
Faire sauter les  lardons et les oignons émincés, les adjoindre aux pommes de terre avec le beurre .Assaisonner et bien mélanger

Étaler la moitié des pommes de terre dans une plaque beurrée, recouvrir de tranches de joue de bœuf braisée 3 heures ½ au vin rouge et recouvrir du reste de pommes de terre.
Ranger des fines tranches de saint nectaire sur le dessus et cuire à 120° pendant 2 heures.

Pour la sauce faire réduire la marinade, la filtrer ajouter du fond de roti 1/2 cac, un peu d'eau 1cac.


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TERRINE DE CRABE À LA CRÈME CIBOULETTE

15 Février 2010, 06:59am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source recette d'une collègue! TERRINE DE CRABE À LA CRÈME CIBOULETTE

Pour 4
 

210 g de chair de crabe en boîte et égouttée-3c à café de fécule de maïs -10 cl de lait-2 œufs-100 g de fromage blanc-Paprika-Sel et poivre du moulin+ ciboulette
 

Sauce d’accompagnement : 5 c à café rases de crème fraîche-½ yaourt goût bulgare-1 c à soupe de jus de citron-Ciboulette hachée

 Four 190°

Délayer la fécule dans un peu de lait tiède.

Dans un saladier battre les œufs avec le fromage blanc. Ajouter la fécule délayée, le lait restant, la chair de crabe, le paprika le sel et le poivre et la ciboulette

Verser la préparation dans de petits moules flexibles. Enfournez 20m

Servir froid avec la sauce d’accompagnement.

Meilleur fait la veille.

Autre recette clicTERRINE DE POISSON SAUMON CREVETTE A L'ESTRAGONclicPAIN DE POISSON-TERRINE

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GATEAU DE CREPES (pâte au cacao)AU CHOCOLAT PISTACHE

13 Février 2010, 08:47am

Publié par la cuisine de laurenceel

Pour la pâte au cacao source choupette
gateaucrepeschocopistache.JPG
Pour la pâte 

125 g de farine-25 cl de lait-1 oeuf-10 g de beurre fondu-1 c à c de sucre-2 c à s de cacao amer Van Houten-1 pincée de sel

 Chauffer le lait, le sucre, le sel, le beurre et le cacao.et laisser tiédir.
Dans un récipient creuser un puits dans la farine et ajouter l'oeuf ajouter le lait petit à petit en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser reposer la pâte
Faire cuire les crêpes  dans une petite poêle et les réserver en les couvrant d'un alu .


pâte à la pistache
50g de pistaches-65 de sucre, 3cl d'eau-1cas d'huile-1cas arôme pistache-10 g d'amande en poudre,
Mixer les pistaches, faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole dès que c'est fondu verser avec les pistache ajouter l'amande en poudre, l'arôme pistache l'huile et remixer,


Chocolat 150g - 2cas de crème liquide
faire fondre au bain marie le chocolat ajouter la crème

Mettre une crêpe puis tartiner de pâte de pistache mettre une deuxième crêpe et tartiner de chocolat et ainsi de suite recouvrir et mettre au frais

Avant de servir faire réchauffer au four et  accompagner de chocolat fondu.

autre recette clicCREPES A LA PISTACHE AU CHOCOLAT

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CROQUETTES DE POMME DE TERRE

12 Février 2010, 06:43am

Publié par la cuisine de laurenceel

CROQUETTES-DE-PDT.
pour 20 croquettes

1 kg de pdt-3 jaunes d'oeufs-5ml de sel-poivre-muscade-50g de farine
Faire une purée avec les pdt, ajouter les jaunes d'oeuf 1 par 1 en les mélangeant complètement avant d'ajouter le suivant.

Saler, poivrez, ajouter la muscade et la farine il ne faut pas que la purée soit trop liquide.

Farinez votre plan de travail rouler 1/4 de la purée en boudin puis de couper en bâtons de 6cm puis recommencer jusqu à épuisement.

Dans une poêle mettre de l'huile en quantité importante et faire dorer
.

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