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 la cuisine de laurenceel

FLAN AUX ASPERGES ET CAROTTES

13 Mai 2015, 18:33pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FLAN AUX ASPERGES ET CAROTTES

Inspirée par Eric leautey

 

en 15m

Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr d'asperges vertes-3 carottes-1 oeuf+ 3 jaunes-20 cl de crème fleurette (légère)-60 gr de parmesan râpé-fleur de sel et poivre- botte de cerfeuil

 

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, et, dès que l'eau bout, plonger les carottes coupées en dés et les asperges en rondelles et laissez cuire à feu moyen.

 

Egouttez les asperges et les carottes. Préchauffez votre four à 180°.

 

Coupez les asperges en deux, réservez les pointes. Ajoutez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et le parmesan et les carottes.

 

 

Posez le moule à muffins sur la plaque de votre four et répartissez la pâte dans les

empreintes.Enfournez pour environ 25 minutes.

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SPHERE DE SAUMON FUMÉ FARCIE TARTARE DE SAUMON FRAIS AU GOÛT D’ASIE

10 Mai 2015, 08:38am

Publié par la cuisine de laurenceel

SPHERE DE SAUMON FUMÉ FARCIE TARTARE DE SAUMON FRAIS AU GOÛT D’ASIE

De FAVIER David extra ! Très frais

 

Préparation pour 4 personnes

 

200g de saumon fumé-200g de saumon frais-20g de radis noir-20g de radis rose-100g d’asperges vertes-5g de persil-5g de cerfeuil-50g de courgettes-100g de roquette-20cl d’huile d’olive-20g de parmesan-10g de pignon de pin-5g de gingembre-2 cl de sauce soja-2g de curry rouge-5g d’oignons Blancs-5cl de jus de citron-

 

 

Mixer au blender la roquette les pignons de pin, le parmesan avec l’huile d’olive, réserver.

 

Éplucher les asperges et les cuire à l’eau bouillante salée.Tailler en petit dés les autres légumes.

 

Cuire à l’eau bouillante salée les dés de courgettes.

 

Couper en dés le saumon frais, ajouter tous les légumes le gingembre, l’oignon blanc haché, la pâte de curry rouge, l’huile d’olive et le jus de citron, les herbes hachées et la sauce soja.

Votre tartare est prêt.

 

Sur un papier film, mettre une tranche de saumon fumé et une cuillère à soupe de tartare, refermer pour obtenir une sphère réserver au froid. Astuce mettre le papier film dans un ramequin puis la tranche de saumon et garnir plus facile à refermer pour former une boule.

 

Dans une assiette, mettre la sphère, ajouter une cuillère de pesto et décorer avec les légumes

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CABILLAUD CHIPS ET ECRASE DE POMME DE TERRE SAUCE ESTRAGON

26 Avril 2015, 17:15pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CABILLAUD CHIPS ET ECRASE DE POMME DE TERRE SAUCE ESTRAGON

Quand j'ai vu le choc des champion top chef le plat de Jean François PIEGE envie de la faire aussitôt très bon j'ai rajouté des asperges-vin rouge-dés de tomates

 

pour 4 en 30m

 

600 g de pomme de terre ratte -4 dos de cabillaud-200g de fromage blanc- une bonne poignée d’estragon-2 échalotes-8 asperges vertes-20g de beurre demi sel-huile d'olive-sel et poivre

 

 

Dans une casserole faire chauffer le fromage blanc avec l'estragon sur feu doux et mixer mettre au frigo.

 

 

Eplucher les pommes de terre en garder 2 pour les chips, les faire cuire dans de l'au bouillante salée puis les écraser à la fourchettes avec 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et d'huile d'olive. Saler et poivrer .Garder au chaud au bain marie

 

Tailler les pommes de terre restantes à la mandoline tailler des rond à l'emporte pièce et enfourner à 90° entre deux plaques en silicone pendant 35m.

 

Peler les asperges garder les têtes et couper le reste en rondelles les faire cuire 10m dans du beurre demi sel.

 

Faire mariner des échalotes émincées dans un peu de vin rouge.

 

Assaisonnez le cabillaud ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et enfourner à 190° 12m

 

Dans une assiette, mettre le fromage blanc a l'estragon poser le cabillaud mettre dessus l’écrasé de pomme de terre puis les chips mettre les asperges et échalotes tomates autour.

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PÂTES CARBONARA AUX ASPERGES

16 Avril 2015, 18:24pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PÂTES CARBONARA AUX ASPERGES

Très gourmand ! Inspiré par cuisine actuelle en 20m

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de tagliatelles fraîches-• 6 tranches fines de lard- 500 g d’asperges vertes-3 œufs- 20 cl de crème fraîche épaisse- 20 g de beurre- 40 g de parmesan râpé- sel, poivre

Pelez les asperges, rincez-les et émincez-les dans la longueur. Découpez le jambon en fines lamelles.


 

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, salez et poivrez.
 

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et mettez les asperges et le lard à cuire sur feu moyen 4 à 5 min. Salez, poivrez. 


Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egouttez-les puis ajoutez-les aux asperges.

 

Versez dessus la préparation à la crème. Faites chauffer doucement en mélangeant. Hors du feu, ajoutez le parmesan. Servez aussitôt.  

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VERRINE FRAÎCHEUR AU THON

6 Avril 2015, 17:53pm

Publié par la cuisine de laurenceel

VERRINE FRAÎCHEUR AU THON

source journal des femmes

 

Ingrédients / pour 4 personnes

 

Préparation 15 mn Temps Total 15 mn

1 yaourt nature-150 g de thon au naturel-1/2 botte de radis-1 cuillère à soupe de persil ciselé-2 cuillères à soupe de graine de sésame doré-sel-poivre-1 petite pincée de piment fort (en moulin à épices)

 

 

Egoutter le thon. Nettoyer les radis puis les couper en rondelles.

 

Dans une petite jatte, fouetter le yaourt avec du sel, du poivre, le persil ciselé, la pincée de piment. Ajouter le thon bien égoutté et émietté. Mélanger la préparation.

 

 

Dresser en verrine : intercaler de la préparation au thon, des rondelles de radis, des graines de sésame doré. Recouvrir de thon, saupoudrer de graines de sésame, agrémenter d'un radis en rondelle.

 

 

Pour finir

 

Réserver une petite demi-heure au réfrigérateur. Servir accompagné de tranche de pain toasté.

 

 

 

 

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GÂTEAU DE POMMES DE TERRE ET SAUMON

29 Mars 2015, 18:03pm

Publié par la cuisine de laurenceel

GÂTEAU DE POMMES DE TERRE ET SAUMON

Simple et bon ! Inspirée par Source à vos assiettes

 

Pour 4 en 30 m

 500g de Saumon - 800 g de pommes de terre- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive- 20 g de beurre-1 cuillerée à soupe de graines de pavot- sel- poivre


 

Épluchez les pommes de terre, taillez-les en fines rondelles (à la mandoline), rincez-les sous l’eau chaude.


 

Faites-les dorer à la poêle dans l’huile d’olive et le beurre. Assaisonnez, parsemez de graines de pavot.

 

Taillez le saumon en tranches de 5 mm.


 

Disposez les pommes de terre et le saumon par couches dans quatre grands ramequins ou emporte-pièce, pressez avec la paume de la main.


 

Passez les ramequins 8 à 10 minutes au four préchauffé thermostat 7.

 

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MUFFINS AU CHEVRE ET A LA CORIANDRE

22 Mars 2015, 18:39pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MUFFINS AU CHEVRE ET A LA CORIANDRE

Source journal des femmes un régal !

 

Pour 6

150 g de farine-1 sachet de levure-3 oeufs -125 ml de lait-80 ml d'huile -200 g de chèvre-25 g de parmesan-1 cuillère à café de piment d'espelette -1 énorme poignée de coriandre (1/2 botte environ) -2 gousses d'ail en purée-Sel -Poivre

 

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

Beurrer le moule à cake ou les moules à muffins (sinon pas besoin si silicone). Rincer la coriandre, couper grossièrement le chèvre et laisser tiédir le lait.

 

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les oeufs. Délayer avec le lait et l'huile. Ajouter le chèvre et l'ail. Puis le parmesan, la coriandre, sel, poivre et piment d’Espelette.

 

 

Verser dans vos caissettes, cake ou moules en silicone

 

Enfourner e, pour des muffins 15 -20 minutes environ. Surveiller la cuisson de temps en temps.

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MINI CRUMBLES DE SOUFFLES APERITIFS AUX LEGUMES DU SOLEIL

8 Mars 2015, 18:39pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MINI CRUMBLES DE SOUFFLES APERITIFS AUX LEGUMES DU SOLEIL

Source le journal des femmes

Préparation 15 mn Cuisson 20 mn

 

pour 4

 

1 paquet de soufflés aux oignons 1 petit poivron rouge-1 petit poivron jaune-½ aubergine-2 cuillères à soupe d’huile d’olive-1 belle pincée de cumin en poudre-sel-poivre du moulin

 

 

 

Coupez les poivrons en deux et ôtez les graines. Coupez les poivrons et l’aubergine en dés.

Mettez une poêle à chauffer avec l’huile d’olive et versez-y les légumes.

 

 

Saupoudrez de cumin et laissez cuire 20 min à feu doux en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et versez dans des petites coupelles.

 

 

Émiettez grossièrement des soufflés aux oignons sur le dessus ou en entier

 

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BLANQUETTE DE POISSON AUX LARDONS

22 Février 2015, 18:34pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BLANQUETTE DE POISSON AUX LARDONS

Pour 4 personnes

Préparation: 15 min- Cuisson: 20 min

 

4 dos de cabillaud- 100 g de lardons- 1 oignon- 1 jaune d’œuf- 20 cl de crème fraîche liquide

entière- 10 cl de vin blanc- huile d'olive- sel et poivre

 

Epluchez l'oignon et taillez-le en petits morceaux. faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive pendant 1 minute et ajoutez les cabillauds. Faites-les revenir 4 minutes de chaque côté avec les lardons, puis versez le vin blanc. Salez, poivrez et laissez réduire pendant 5 minutes.

 

 

Mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche dans un saladier, salez et poivrez.

 

Otez le cabillaud de la sauteuse. Faites réduire le vin blanc et ajoutez la crème. Remuez vivement et laissez la sauce épaissir pendant 5 minutes

 

Servi avec une purée de fèves

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SOUPE DE MAÏS DOUX AU CHORIZO

15 Février 2015, 18:38pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SOUPE DE MAÏS DOUX AU CHORIZO

Source femme actuelle

 

Pour 4 préparation : 10 min ·

cuisson: 30 min

 

2 boite de mais doux 2 x 285 g- 1 pomme de Terre 150 g -1 oignon- 6 fines tranches de chorizo - 1 sachet de mais à pop-corn salé - 1 tablette de bouillon de volaille -Paprika-Persil

 

 

Faites revenir dans une cocotte le chorizo coupé en fines lanières avec l'oignon pelé et haché, pendant 5 min, sans laisser colorer.

 

Réservez-les et essuyez la poêle.

 

Remettez-les avec la pomme de terre pelée et râpée. Versez 1litre d'eau.

 

A l'ébullition, ajoutez la tablette de bouillon. Couvrir et laissez cuire 10 min.

Ajoutez les grains de maïs égouttés. Poursuivez la cuisson 10 min, puis lissez la soupe au mixeur plongeant.

 

Passez le sachet de maïs à pop·com pendant 2 à 3 min au four à micro-ondes, à pleine puissance. Répartissez la soupe dans des bols, saupoudrez de paprika, répartissez quelques pop-corn et servez le reste à part

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