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 la cuisine de laurenceel

RAVIOLIS AU CHEVRE VELOUTE DE COURGE SPAGHETTI

11 Octobre 2015, 16:41pm

Publié par la cuisine de laurenceel

RAVIOLIS AU CHEVRE VELOUTE DE COURGE SPAGHETTI

RAVIOLIS AU CHEVRE VELOUTE DE COURGE SPAGHETTI

4 personnes

Pour les pâtes :120g de farine-1 gros oeuf- 200 g de chèvre frais (type Petit Billy)-ciboulette-1 cuil. à soupe d’huile- sel, poivre

Pour le velouté :1 courge spaghetti- 1 cube de bouillon de volaille-10cl d'eau-20 cl de de crème liquide -sel et poivre


 

Faire cuire dans un grand faitout la courge dans de l'eau bouillante salée pendant 45m.


 

Laisser refroidir et couper la courge en 2 enlever les graines avec une fourchette récupérer la chair.


 

Faire chauffer 10cl d'eau et la crème liquide avec le cube de bouillon de volaille, saler et poivrer .


 

Ajouter la chair de la ½ courge et mixer.


 

Mélanger la farine et l’œuf , laisser reposer 1h à température ambiante recouvert d'un torchon, puis passer la pâte au laminoir du numéro 7 a 1.

 

A l 'emporte pièce couper des ronds de pâte sur chaque rond mettre un petit morceau de chèvre et recouvrir d'un rond de pâte bien sceller les bords avec les doigts.


 

Faire chauffer le velouté de courge à feu doux . Dans une casserole d'eau salée et une cuill à soupe d'huile d'olive  mettre les raviolis 2m à cuire et les égoutter .


 

Dans une assiette creuse mettre le velouté de courge et les raviolis, ajouter la ciboulette ciselée.

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FAJITAS MEXICAINES BOEUF ET GUACAMOLE

4 Octobre 2015, 10:43am

Publié par la cuisine de laurenceel

 FAJITAS MEXICAINES BOEUF ET GUACAMOLE

FAJITAS MEXICAINES BOEUF ET GUACAMOLE

Pour 4 personnes source cuisine actuelle en 15m 

 

4 tortillas de blé ou de maïs- 350 g de faux filet de boeuf- 1 oignon- 1 tomate- 1 avocat- 1 cuil. à soupe de crème épaisse- 40 g de coeur de laitue ou pousses de salades- 1 filet d’huile d’olive- 3 gouttes de Tabasco- 50 g de fromage râpé

 

 

Émincer le bœuf.

 

Épluchez et émincez l’oignon. Dans une poêle, faites le revenir dans l’huile d’olive pendant 5 min, et ajoutez la viande pour 5 min supplémentaires.

 

Salez, poivrez.

 

Lavez la tomate et coupez la en dés, puis émincez la salade. Épluchez l’avocat et écrasez la chair à la fourchette avec la crème et la Tabasco.

 

Dans les galettes réchauffées soit au four ou 30s au micro-onde, répartissez la viande, le fromage et le guacamole.

 

Parsemez de dés de tomates et de salade et dégustez aussitôt.

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CAROTTES SAUMURÉES ET SEMOULE DE NOIX

23 Septembre 2015, 06:28am

Publié par la cuisine de laurenceel

CAROTTES SAUMURÉES ET SEMOULE DE NOIX

CAROTTES SAUMURÉES ET SEMOULE DE NOIX

Inspirée par Marie Claire maison

 

Pour 4

20 petites carottes, feuilles à part-100 g de jus de carotte-30 g de vin blanc-1 gousse d'ail écrasée-1 branche de thym-2 feuilles de laurier-1 pincée de pistils de safran-2 c. à soupe d'huile d'olive-16 g de sel -Poivre noir-80 g de pain rassi -75 g de cerneaux de noix

 

Épluchez les carottes et faites-les cuire dans 1 litre d'eau salée avec 10 g de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

 

Faites bouillir le jus de carottes avec le vin blanc, l'ail, le thym, le laurier, le safran et le sel pendant 5 minutes. Plongez les carottes dedans, ajoutez l'huile et le poivre moulu. Laissez mariner hors du feu au moins 1 heure.

 

Les fanes seront utilisés comme une salade au moment du dressage.

 

Faites torréfier le pain et les noix au four à 170° pendant 30 minutes, laissez refroidir puis mixez au robot-coupe pour obtenir une semoule.

 

Dans chaque assiette disposez les carottes et de fanes de carotte , le mélange de pain et noix, assaisonnez avec le jus de carotte parfumé.

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MINI PIZZAS CHÈVRE, COURGETTE ET COPPA

6 Septembre 2015, 08:25am

Publié par la cuisine de laurenceel

MINI PIZZAS CHÈVRE, COURGETTE ET COPPA

MINI PIZZAS CHÈVRE, COURGETTE ET COPPA

Source vie pratique gourmand

 

Pour 6 personnes

préparation 20 min

 

6 tranches de coppa-1 belle courgette -thym frais-1 bûche de chèvre frais cendré-1pot de sauce aux tomates fraîches (190 g environ)-.1 sachet de préparation pour pâte à pizza Francine-3 c. à soupe d'huile d'olive-sel et poivre

 

 

Lavez et coupez la courgette à la mandoline en fines rondelles. Faites-les blanchir en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et déposez-les sur du papier absorbant.

 

Coupez le chèvre en fines rondelles. Préchauffez votre four à 180 oc (th. 6).

 

Préparez votre pâte à pizza comme indiqué sur le paquet. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur environ. À l'aide d'un emporte pièce rond, découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre.

 

Garnissez-les de sauce aux tomates fraîches, et déposez dessus des rondelles de courgette puis une de chèvre. Parsemez de thym frais. Assaisonnez selon votre goût.

 

Enfournez pour 15 à 20minutes en surveillant régulièrement la cuisson.

 

A la sortie du four,déposez 1 tranche de coppa sur les mini pizzas.

 

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RADIS EN CROÛTE DE CHIPS

5 Juillet 2015, 16:05pm

Publié par la cuisine de laurenceel

RADIS EN CROÛTE DE CHIPS

Source le journal des femmes

 

4 personnes en 10m

 

1 botte de radis-une dizaine de chips salés- du fromage frais style St Morêt

 

Nettoyez convenablement les radis, coupez la racine mais laissez un bout de queue, c'est plus joli. Épongez-les.

 

Fouettez le fromage frais avec une fourchette pour le rendre plus malléable. Écrasez

quelques chips au pilon.

 

Piquez un petit bâton dans chaque radis et trempez-les dans le fromage frais pour bien les enrober.

 

Pour finir

 

Parsemez-les de miettes de chips et disposez-les sur un plat. Gardez au frais avant de servir.

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MARMITE DE MOULES ET POMME DE TERRE AU CURRY

21 Juin 2015, 17:21pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MARMITE DE MOULES ET POMME DE TERRE AU CURRY

Pour 4 en 20m  

600 g de pomme de terre-15 cl de vin blanc- 500g de moules- 1 oignon-15g de beurre- curry-ciboulette

 

Lavez et épluchez 4 pommes de terre pour cuisson mijotée (600 g environ). Taillez-les en rondelles de 1cm d'épaisseur. Conservez-les dans l'eau froide.


 

Lavez 500 g de moules et grattez si nécessaire. Pelez et ciselez 1oignon. Dans une cocotte, faites-le fondre 2 minutes avec 15g de beurre  Ajoutez 15cl de vin blanc, puis les moules. Faites cuire à couvert, jusqu'à ouverture des moules.


 

Récupérez les moules, décortiquez-les et conservez-en quelques-unes entières pour la décoration. Lavez et ciselez la ciboulette


 

Égouttez les pommes de terre et ajoutez -les dans la cocotte.Versez 10clde crème liquide, saupoudrez de curry. Faites cuire à feu doux 15 minutes.


 

Servez dans de petites cassolettes, introduisez les moules et saupoudrez de ciboulette


 

Décorez avec les moules entières réservées.

 

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CARPACCIO DE TOMATES MULTICOLORES CUMIN ET CORIANDRE

14 Juin 2015, 09:43am

Publié par la cuisine de laurenceel

CARPACCIO DE TOMATES MULTICOLORES CUMIN ET CORIANDRE

Inspirée par Gilles Choukroun idéal sous le soleil !

 

ingrédients pour 4 personnes en 20 m

 

1kg de tomates grappe rouges-100g de tomates grappe jaunes-100g de tomates Kumato-1 cuill. à soupe de miel-2 cuill. à café de graines de cumin-1 cuil. à soupe d’amandes hachées-1 botte de coriandre-4 cuill. à soupe d’huile d’olive-Fleur de sel et poivre-1/2 cuillère à café d' agar-agar

 

 

Émondez et épépinez le kg de tomates rouges. Hachez la chair au couteau. Faites la sauter très rapidement à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel, les graines de cumin, et sel et poivre généreusement ajoutez l 'agar agar pensant 3m puis une cuillère à soupe de coriandre ciselée

 

Mettre au frigo 2h

 

Ajoutez les amandes hachées au dernier moment.

 

Taillez le reste des tomates en fines lamelles et assaisonnez-les de fleur de sel, de poivre et d’huile d’olive.

 

Répartissez la concassée de tomates au fond des assiettes en couche fine, disposez dessus les lamelles de tomates couleurs et parsemez de feuilles de coriandre légèrement déchirées.

 

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TARTES FINES DE BRICK COEUR DE SAUMON AVOCAT ET GINGEMBRE

31 Mai 2015, 08:21am

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTES FINES DE BRICK COEUR DE SAUMON AVOCAT ET GINGEMBRE

Pour 4 en 20m de femme actuelle modifiée

 

150 g de coeur de filet de saumon fumé-8 feuilles de brick-3 cl d’huile d’olive-3 avocats-1 citron vert-2 oignons nouveaux-2 cl d’huile d’olive-15 g de gingembre frais-2 cl d’huile d’olive-salade-2 pincées de piment d’Espelette-sel-crème liquide

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Détaillez des carrés de 12 cm de côté dans les feuilles de brick. Badigeonnez 3 carrés d’huile d’olive.

 

Déposez un 1er dans un moule à tartelette, puis un 2e légèrement décalé et enfin un 3e à nouveau décalé, pour créer des pointes. Renouvelez l’opération avec 3 moules à tartelettes.

 

Disposez à l’intérieur des moules, un autre moule pour donner la forme de

coupelles. Enfournez 10min (les feuilles doivent être dorées). Surveillez bien la cuisson ! Laissez refroidir.

 

Pressez le citron. Epluchez et ciselez les oignons nouveaux. Dénoyautez les

avocats et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.

 

Écrasez-la l’aide d’une fourchette et ajoutez immédiatement le jus de citron.

 

Incorporez les oignons, assaisonnez de sel, de piment et d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de crème liquide. Mélangez soigneusement le tout.

 

Coupez le saumon en fines lamelles.

 

Pelez et hachez le gingembre. Mélangez-le à l’huile d’olive, puis versez le mélange sur le saumon.

 

Répartissez le guacamole dans les coupelles de feuilles de brick, puis disposez dessus les lamelles de saumon puis quelques feuilles de salade

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GASPACHO AUX ASPERGES ET CITRON VERT

25 Mai 2015, 15:04pm

Publié par la cuisine de laurenceel

GASPACHO AUX ASPERGES ET CITRON VERT

Source journal des femmes les recettes de Nathou modifiée

 

extra servir très frais pour 12 verrines en 15m

 

400 g d'asperges vertes-1 petite pomme de terre-1 échalote-1 gousse d'ail-1 citron vert-de-l'huile d'olive-4 dl de bouillon de légumes (eau + cube)-15 cl de crème fraîche liquide-sel et poivre-ciboulette

 

 

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.

 

Lavez les asperges, coupez-les en tronçons mais gardez quelques têtes pour plus tard. Épluchez l'échalote et l'ail et émincez-les.

 

Faites revenir l'échalote et l'ail dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et d'asperges.

 

Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 10 à 12 minutes.

 

Mixez le tout en ajoutant la crème fraîche, le jus du citron vert. Salez et poivrez.

Laissez refroidir et placez ensuite au frais au moins 4 heures.

 

Mettre sur le dessus les tètes coupées en dés et la ciboulette ciselée !

 

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BLANC DE POULET AU CITRON

17 Mai 2015, 10:49am

Publié par la cuisine de laurenceel

BLANC DE POULET AU CITRON

Inspirée par cuisine actuelle très simple et goûteux !

Pour 4 en 15m

 

4 blancs de poulet- 2 citrons verts non-traités- 1/2 yaourt nature brassé- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive- 8 feuilles d'estragon - 1 gousse d'ail- sel, poivre

 

 

Pelez l'ail puis hachez la gousse finement.

 

Dans un bol, mélangez-la au yaourt brassé, versez 1 filet d'huile d'olive.

 

Lavez et séchez les citrons, prélevez les zestes et le jus. Mettez-les dans le bol et mélangez.

Salez et poivrez la sauce, ajoutez l'estragon ciselé.

 

Couper les blancs de poulet en deux , enrobez-les de sauce au yaourt.

 

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et saisissez le poulet 8 min en remuant.

Servez chaud, avec une semoule par exemple

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