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 la cuisine de laurenceel

SAUMON AUX SAINT JACQUES ET GIROLLES AU CHAMPAGNE

23 Décembre 2012, 08:28am

Publié par la cuisine de laurenceel

SAUMON AUX SAINT JACQUES ET GIROLLES AU CHAMPAGNE-AU-CHAMPAGNE.JPG

 

source mag cuisine actuelle

Pour 6 personnes en 15m

12 petites noix de saint-jacques-20g de beurre- 10cl de Champagne- Poivre mélange 5 baies-beurre-huile-20cl de crème fleurette-persil- 6 pavés de saumon-300g de girolles-sel-huile d'olive

 

Poêlez 12 petites noix de saint-jacques pendant 30 secondes de chaque coté dans 20 g de beurre chaud et 1 cuil. à soupe d'huile. Salez, poivrez.

 

Versez10 d de champagne dans la poêle de cuisson des saint-jacques, faites bouillir, flambez (pour éliminer l'acidité), ajoutez 4 pincées de mélange 5-baies et 20 cl de crème fleurette.Salez et cuisez 5 min.

 

Entre-temps, poêlez 300 g de girolles surgelées non décongelées, 6 min avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez, ajoutez 1cuil. à soupe de persil haché.

 

Disposez les saint-jacques dans la sauce au champagne avec les girolles et ajoutez 3 cuil. à soupe de persil haché. Conservez au chaud sur feu très doux.

 

Saisissez 6 pavés de saumon avec leur peau, de 150 g chacun, dans une poêle bien chaude avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre, 3 min côté peau et 1 min sur l'autre face, salez et poivrez-les.

 

Placez le saumon sur assiettes, nappez de sauce, décorez de persil et servez aussitôt

 

 

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ROSACE DE MIGNON DE PORC FEUILLETÉE SAUCE AU GINGEMBRE CONFIT

19 Décembre 2012, 17:30pm

Publié par la cuisine de laurenceel

ROSACE-DE-MIGNON-DE-PORC-FEUILLETEE-SAUCE-AU-GINGEMBRE-CON.JPG

Source croquons la vie ! Un délice

 

Pour 8 en 30m

1 kg de filet mignon de porc (soit 2 filets mignons)-2 rouleaux de Pâte feuilletée TARTE EN OR HERTA Pur Beurre-8 pommes de terre à chair ferme-4 oignons -100 g de gingembre confit -7 cuillerées à café de Fond de Veau MAGGI -700 ml d' eau -5 cuillerées à soupe d' huile d'olive -50 g de beurre -20 g de sucre en poudre-1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte-persil plat-1 pincée de poivre

 

Epluchez puis émincez très finement les oignons. Dans une casserole, faites-les fondre avec 20 g de beurre pendant 5 mn. Ajoutez le poivre, le sucre et 40 cl de Fond de Veau (4 cuillerées à café diluées dans 400 ml d'eau). Laissez confire les oignons à feu très doux pendant 20 minutes jusqu'à évaporation du liquide.

 

Lavez, épluchez et émincez en fines lamelles les pommes de terre et mettez-les dans un grand récipient d'eau froide.

 

Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez les pâtes feuilletées et découpez dans chacune 3 disques d'environ 10 cm de diamètre. Récupérez les chutes et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir les 2 derniers disques.

 

Disposez les disques de pâte sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Piquez à la fourchette le fond des disques, puis badigeonnez le bord de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

 

Répartissez les oignons confits au centre de chaque disque en laissant un bord d'1cm, disposez des rondelles de pommes de terre préalablement séchées en rosace sur les oignons. Glissez la plaque dans votre four et mettez à cuire pendant environ 20 mn. Si nécessaire poursuivez la cuisson 5 à 10 mn en les recouvrant de papier d'aluminium, puis maintenez-les au chaud dans votre four.

 

Dans une sauteuse avec l'huile et le beurre restant, faites dorer les filets mignons sur toutes les faces à feu vif, puis laissez cuire à feu doux environ 5 mn. Poivrez, puis déposez les filets mignons dans un plat allant au four recouvert d'un papier d'aluminium pour les maintenir au chaud.

 

Retirez la graisse de la sauteuse, puis ajoutez 30 cl de Fond de Veau (3 cuillerées à café diluées dans 300 ml d'eau) pour déglacer à feu doux. Ajoutez le gingembre confit coupé en petits dés.

 

Découpez les filets mignons en tranches d'1 cm environ. Sur chaque feuilleté de pommes de terre, disposez 5 tranches de filet mignon en rosace. Décorez avec un cordon de sauce autour et du persil plat. Servez sans attendre.

 

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RISOTTO DE COQUILLETTES AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

16 Décembre 2012, 18:51pm

Publié par la cuisine de laurenceel

RISOTTO DE COQUILLETTES AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

 

Source mag cuisine vins

En 20 M

Pour 4 personnes

250 g de coquillettes - 500 g de champignons des bois cèpes,mousserons, trompettes-de-la mort)-1 tomate - 1 oignon -2 gousses d'ail - l petit bouquet de persil plat - 2 tablettes de bouillon de poule - 10 cl de vin blanc sec-1 cuil. à soupe d'huile- 50 g de beurre -50 g de parmesan fraîchement râpé- sel – poivre

 

Rincez et brossez rapidement les champignons. Pelez l'oignon, émincez-le. Ébouillantez la tomate 10 secondes pour la peler Épépinez -la et concassez la chair. Pelez et hachez l'ail ainsi que le persil.

 

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, mettez-y les champignons sur feu vif. Salez, poivrez, mélangez jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. En fin de cuisson, ajoutez l'ail et le persil, mélangez puis réservez.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, mettez-y à fondre l'oignon émincé, 5 min, en mélangeant.

 

Ajoutez la tomate concassée, laissez cuire 1 ou 2 min puis versez les coquillettes. Émiettez les tablettes de bouillon, versez le vin blanc et 80 cl d'eau bouillante dans une casserole faire chauffer, et mettre une louche, des absorption du liquide remettre une louche et ainsi de suite dans les coquillettes pendant 15 min.

 

Hors du feu, ajoutez les champignons, mélangez. Ajoutez enfin le beurre et le parmesan et remuez soigneusement Couvrez et laissez reposer 3 min avant de servir chaud.

 

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CREME MOUSSEUSE DE BETTERAVE TUILE AU PARMESAN

12 Décembre 2012, 19:19pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CREME MOUSSEUSE DE BETTERAVE TUILE AU PARMESAN-AU-PARMESAN.JPG

Source mag cuisine actuelle top!

 

En 15m pour 6

 

400g de betterave cuites-100g de mascarpone-20 cl de crème liquide très froide-100g de parmesan-1 cas de vinaigre balsamique-1 cas de miel-sel-poivre du moulin

 

Pelez les betteraves taillez les en dés et en réserver 150g pour après. Mixer le reste avec la crème liquide ,le miel, le mascarpone et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Gardez au frigo jusqu'au service.

 

Chauffer le four thermostat 6 (180°), tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou silicone. Râper le parmesan et étaler en tuiles rectangulaires.

Enfournez et surveillez la couleur, dès qu'elles blondissent, elles sont cuites .Les décoller délicatement et posez mes sur une grille à l’abri de l'humidité.

 

Pour servir, repartir les dés de betterave dans le verrines, versez la crème de betterave et décorer avec les tuiles de parmesan.

 

 

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LOTTE À L'AMÉRICAINE

18 Novembre 2012, 17:50pm

Publié par la cuisine de laurenceel

LOTTE À L'AMÉRICAINE

Excellent, bien relevé! Source cuisine actuelle

Pour 4 en 30m

 

1kg de lotte en tronçons-3 échalotes-1 grosse carotte-2 gousses d'ail-1 feuille de laurier-500g de pulpes de tomates- 1 cas de concentré de tomate-2 cas de persil ciselé-5 cl de cognac-25 cl de vin blanc-3 cas de fumet poisson déshydraté-2 cas de farine-25g de beurre- sel piment de cayenne

 

Salez et pimentez la lotte, la fariner et faites la revenir 5m à feu moyen dans une cocotte avec le beurre.

 

Retirez la lotte, remplacez la par la carotte coupée en dés et les échalotes émincées, ajoutez l'ail écrasé et la feuille de laurier. Replacez la lotte, versez le cognac et flambez. Dés que les flammes sont éteintes, ajoutez la pulpe de tomates et le concentré de tomate, le vin blanc et le fumet de poisson dilué dans 50cl d'eau chaude.

 

Salez et pimentez, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15m.

 

Réserver la lotte sur un plat. Faites bouillir la sauce jusqu’à ce qu'elle épaississe et nappez en la lotte, décorez de persil ciselé.

 

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DOS DE CABILLAUD ET FINES POMMES DE TERRE AU JUS DE CIBOULETTE

14 Novembre 2012, 17:25pm

Publié par la cuisine de laurenceel

DOS DE CABILLAUD ET FINES POMMES DE TERRE AU JUS DE CIBOULETTE

Une recette super rapide et bonne!

inspirée par vie pratique 

 

pour 4 personnes -préparation 10 minutes- cuisson 8 minutes

 

4 dos de cabillaud de 150g- 8 pommes de terre primeur de l'île de Ré- 4c. à café d'huile d'olive- 4 petites pincées de fleur de set de l'île de Ré – pour le jus 3 cas d'huile d'olive+un bouquet de ciboulette- poivre

 

Lavez les pommes de terre, essuyez-les en les grattant.

 

À l'aide d'un robot ou d'un économe, émincez très finement les pommes de terre en rondelles.

 

Sur une plaque antiadhésive, disposez les rondelles de pomme de terre en les faisant se chevaucher.

 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel. Glissez la plaque dans le four et faites dorer 6 à 7 minutes au four à th. 7-210°C.

 

Mixer la ciboulette avec l'huile d'olive poivrez.

 

Pendant ce temps. faites cuire les dos de cabillaud à la vapeur (7 minutes) ou au micro-ondes (5 minutes).

 

Présentez les dos de cabillaud habillés des écailles dorées de pommes de terre et le jus de ciboulette

 

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BOUCHÉES SABLÉES, MOUSSE DE POIVRON ET OEUF DE CAILLE

11 Novembre 2012, 17:51pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BOUCHÉES SABLÉES, MOUSSE DE POIVRON ET OEUF DE CAILLE-ET-OEUF-DE-CAILLE.JPG

 

j'ai adoré! Source Ateliers des chefs

Pour 28 bouchées en 30m

 

130g de beurre-1 jaune d'oeuf-150g de parmesan-160g de farine-poivre du moulin-sel-6g de graines de pavot-1 oignon-1 gousse d'ail-2 poivrons rouges- 3cl d'huile d'olive- 4g de feuilles gélatine(2 feuilles)-20cl de crème liquide entière -12 œufs de caille cuits( 4m dans l'eau bouillante)-coriandre

La préparation de la pâte à sablés

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Sortir le beurre 15 min avant la préparation pour qu'il ne soit pas trop froid.

Dans un saladier, verser le parmesan râpé, la farine et le sel. Incorporer le beurre coupé en morceaux en malaxant du bout des doigts.

 

A obtention d'une pâte granuleuse, ajouter le jaune d'oeuf, les graines de pavot et le poivre. Malaxer à nouveau pour obtenir une pâte homogène.


Disposer ensuite la pâte dans un film alimentaire, puis rouler en formant un boudin de 3 cm de diamètre. Placer au réfrigérateur pendant 30 min.

Couper ensuite des rondelles de 0.5 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque de cuisson. Les enfourner pendant 6 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 6 min.
A la sortie du four, laisser refroidir.


Pour la mousse

Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Éplucher l'ail, le dégermer, puis le hacher.
Laver les poivrons, retirer leur pédoncule et retirer les graines, puis les couper en fines lamelles.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons.

Saler et bien mélanger. Cuire à feu vif pendant 1 min environ, puis baisser le feu et cuire doucement durant 8 à 10 min.

Verser la crème dans un batteur et fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, mixer les poivrons cuits dans un blender.

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, puis mixer de nouveau pendant 1 min pour la faire fondre.
Réserver ensuite au frais.

Lorsque la préparation est bien froide, la mélanger délicatement avec la crème fouettée, puis verser le tout dans une poche à pâtisserie. Disposer la poche remplie au réfrigérateur pendant au moins 15 min.


Pour le reste de la recette

Placer les oeufs de caille dans une casserole remplie d'eau froide, puis porter à ébullition. Maintenir à petite ébullition pendant 3 min, puis rafraîchir les oeufs sous l'eau froide.
Les écaler et les couper en 4.

Former un dôme de mousse de poivrons sur chaque sablé, puis disposer 1/4 d'oeuf de caille. Décorer d'une feuille de coriandre.

 

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JOUE DE BŒUF OU MACREUSE BRAISÉE AUX PRUNES

7 Novembre 2012, 19:49pm

Publié par la cuisine de laurenceel

JOUE DE BŒUF OU MACREUSE BRAISÉE AUX PRUNES

 

Source magazine cuisine actuelle

 

Pour 4 personnes • Préparation:30 min •Cuisson: 2 h 30

 

1kg de joue de bœuf ou macreuse coupée en gros morceaus- 8 prunes-2 gros oignons – 6 brins de persil -25 cl de vin blanc -25 cl- de bouillon de légumes-25 g de beurre -1cuil.à soupe d'huile-1cuil.à soupe de vinaigre de xérès-sel, poivre.

 

Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte.Faites-y re­venir les morceaux de joue de bœuf 5 min sur feu moyen. Retirez-les de la cocotte.

 

Jetez la moitié de la graisse de la cocotte.Faites-y revenir les oignons pelés et taillés en quartiers 5min.Remettez la viande dans la cocotte. Salez et poivrez légèrement Versez le vin et le bouillon.

Dès ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 1 h 30 sur feu doux.

 

Piquez les prunes à plusieurs endroits jusqu'au noyau. Ajoutez-les dans la cocotte.Cuisez 20m encore à découvert pour faire réduire le jus.Versez le v­inaigre,salez,poivrez si besoin. Servez parsemé de persil.

 

 

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EMULSION DE MOULES AU LARD

4 Novembre 2012, 09:46am

Publié par la cuisine de laurenceel

EMULSION DE MOULES AU LARD

Extra!!!!!!!!!!! Source cuisine tv

 

Pour 4  30m

2 litres de moules-1 cm de gingembre frais-70 cl de crème fraîche-2 cuillères à soupe d’huile d’olive-12 fines tranches de lard-12 feuilles de persil-Sel et poivre du moulin

 

 

Brossez et lavez soigneusement les moules. Mettez-les dans un faitout. Posez le couvercle. Faites chauffer jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Filtrez l’eau de cuisson. Versez-la dans une casserole.

Décoquillez les moules.

Pelez et râpez finement le gingembre.

Ajoutez 35 cl de crème fraîche ainsi que le gingembre râpé à l’eau de cuisson des moules. Faites réduire d’un tiers sur feu vif. Filtrez de façon à retirer le gingembre. Ajoutez la moitié des moules ainsi que l’huile d’olive en filet. Passez la préparation au mixeur. Rectifiez l’assaisonnement.

Montez la crème restante en chantilly ferme. Salez et poivrez.

Faites frire les tranches de lard dans une poêle très chaude légèrement huilée. Lorsque le lard est bien croustillant, égouttez-le sur du papier absorbant. Coupez-le en lamelles.

Versez la chantilly dans la crème de moules. Fouettez vivement.

Déposez quelques moules dans le fond de 4 bols. Versez l’émulsion dessus et ajoutez les tranches de lard frit. Décorez avec deux feuilles de persil. Servez bien chaud.

 

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POLENTA AUX EPINARDS

31 Octobre 2012, 17:17pm

Publié par la cuisine de laurenceel

POLENTA-AUX-EPINARDS.JPG

Source magazine ad

bien crémeux  pour accompagner une viande

pour 4

 

20 cl de lait-5 cl de polenta instantanée-1/2 petit sachet de parmesan(125 g)-4 boules d'épinards surgelés (environ 50 g)-1/3 de cube de bouillon de légumes

 

 

Faites bouillir le lait dans une casserole avec les boules d'épinards et le tiers de cube de bouillon. Quand les épinards sont cuits au bout de 3 ou 4 minutes, retirez du feu, ajoutez la polenta et le parmesan et remuez doucement jusqu'à ce que la polenta soit onctueuse.

 

Si elle est trop compacte,ajoutez un peu de lait. La polenta trouve sa texture finale au bout de 6 ou 7 minutes.

 

 

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