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 la cuisine de laurenceel

VERRINE DE HOMARD ANISÉ À L'AVOCAT

24 Janvier 2016, 19:40pm

Publié par la cuisine de laurenceel

VERRINE DE HOMARD ANISÉ À L'AVOCAT

VERRINE DE HOMARD ANISÉ À L'AVOCAT

pour 4 en 20m cuisine actuelle

 

2 homards cuits- 1 boîte de tomates concassées- 2 avocats- 2 gousses d’ail- 2 échalotes- 1 citron vert -1 bouquet garni- ½ bouquet d’aneth- 1 cuil. à soupe de pastis- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive- 1 cuil. à café de piment d’Espelette- sel, poivre

 

Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Faites-les fondre dans une sauteuse avec l’huile 10 min environ. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le piment d’Espelette, sel et poivre.

 

Laissez mijoter 20 min. Éliminez le bouquet garni et laissez refroidir le coulis.

 

Pelez les avocats, coupez la chair en petits dés et arrosez-la de jus de citron et de pastis.

Salez, poivrez.

 

Coupez la chair des homards en petits dés.

 

Dans 4 verrines, alternez des couches de coulis, de homard et d’avocat. Parsemez d’aneth ciselé et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

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VACHERIN AUX CALISSONS

3 Janvier 2016, 10:24am

Publié par la cuisine de laurenceel

VACHERIN AUX CALISSONS

VACHERIN AUX CALISSONS

A faire la veille ou plusieurs jours avant

 

source magazine avantages un régal !

pour 12 fait dans 2 moules à cake chemisé de film alimentaire

 

4 grosses meringues aux amandes- 70cl de crème entière liquide- 1 bonne cuillère à soupe de sucre glace- 80 cl de glace aux calissons – 10 calissons-5 cuillères à soupe de marmelade orange

 

pour la glace source chef nini glace aux calissons

18 calissons-25 cl de lait-25 cl de crème liquide très froide-3 œufs


 

Versez le lait, la crème et les calissons coupés en deux dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux pour faire fondre les calissons.

Versez les jaunes dans un saladier et deux blancs d’œuf dans un second saladier.

Lorsque le lait est chaud, versez doucement sur les jaunes tout en mélangeant au fouet.

Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en fouettant sans cesse.

Lorsque la crème a épaissi, laissez-la refroidir complètement à température ambiante puis au réfrigérateur.

Au moment de mettre en sorbetière, montez les deux blancs en neige. Ajoutez-les à la crème de calisson avec une spatule.

Faites prendre en sorbetière jusqu’à ce que la préparation se transforme en glace. Versez dans un bac en plastique et entreposez pour quelques heures au congélateur avant de la servir.


 

Le vacherin

Concassez les meringues grossièrement il doit rester des morceaux, détaillez les calissons en petits morceaux .

 

Monter la crème en chantilly en la serrant avec le sucre glace y ajouter la meringue concassée, mélanger délicatement avec une spatule.

 

Dans le moule étaler une couche de chantilly meringuée lisser, mettre la glace dessus puis la marmelade d'orange et finir d'une couche de chantilly meringue bien lisser avec la spatule et mettre au congélateur au moins 8h

 

 

Démouler 20m avant de servir !

 

VACHERIN AUX CALISSONS
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RECETTES DE FETES VIANDES ET ACCOMPAGNEMENT

31 Décembre 2015, 10:07am

Publié par la cuisine de laurenceel

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RECETTES DE FETES AMUSES BOUCHES

31 Décembre 2015, 09:37am

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RECETTES DE FETES ENTREES

31 Décembre 2015, 09:05am

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RECETTES DE FETES POISSONS

31 Décembre 2015, 09:03am

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TARTARE DE SAINT-JACQUES AUX TOMATES ET POIVRONS

27 Décembre 2015, 17:59pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTARE DE SAINT-JACQUES AUX TOMATES ET POIVRONS

TARTARE DE SAINT-JACQUES AUX TOMATES ET POIVRONS

Source cuisine actuelle

 

Pour 4 personnes + préparation : 30 min

marinade: 30 min + cuisson: 15 min

 

400 g de noix de saint- jacques décongelées- 4 petites tomates bien mûres- 1 poivron jaune- 2 ciboules - 2 cuil. à s.de jus de citron -1 cuil. à s.d'huile de tournesol - 1 cuil.à s. d'huile de noisette • 2 cu il.à s. d'huile d'olive - 1 cuil à café de sucre - 2 cuil. à café de condiment balsamique blanc- sel, 4 à 6 gouttes de Tabasco

 

Émincez les saint-jacques en dés. Mélangez-les avec le bulbe des ciboules hachés, l'huile de tournesol et de noisette, du sel et 4 gouttes de Tabasco. Laissez mariner au frais 30 min.

 

Ébouillantez rapidement les tomates, enlevez la peau. Épépinez- les, concassez-les. Saupoudrez-les légèrement de sel dans une passoire inoxydable, laissez-les égoutter 30 min.

 

Équeutez et fendez le poivron jaune, enlevez les graines et les cloisons. Coupez-le en lanières.

 

Faites-les revenir 5 min dans 1 cuil. d'huile, salez. Ajoutez le condiment balsamique, laissez cuire encore 10 min.

 

Versez les tomates dégorgées dans une coupe. Ajoutez la moitié du jus de citron, du sel, le sucre et 1 cuil. d'huile. Mélangez, laissez macérer 15 min.

 

Ajoutez le reste du jus de citron dans le tartare. Rectifiez le goût, répartissez-le dans quatre verres (gardez-en 2 cuillerées). Ajoutez les tomates, le tartare réservé et le poivron.

 

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BUTTERNUT CONFITE AU SAFRAN

6 Décembre 2015, 09:41am

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BUTTERNUT CONFITE AU SAFRAN

BUTTERNUT CONFITE AU SAFRAN

Source l'express en 20m pour 4

Ingrédients

500 g de courge butternut -100 g de sucre semoule -1 pincée de safran en poudre -10 cl d'eau tiède 


 

Épluchez la courge, enlevez les graines et coupez-la en palets de 4 cm de large sur 1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes à partir de l'ébullition. Laissez-les refroidir et épongez-les sur du papier absorbant. 

 

Réhydratez le safran dans 10cl d'eau tiède pendant 10 minutes. 

 

 Dans une casserole, versez le sucre et ajoutez l'eau safranée. Portez à ébullition, ajoutez les palets de courge et retournez-les. Laissez cuire 5 minutes. 

 

Dégustez chaud en accompagnement d'une volaille ou même en dessert avec un sorbet à l'orange. 

 

 

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NAGE DE CREVETTES PINA COLADA

29 Novembre 2015, 11:44am

Publié par la cuisine de laurenceel

NAGE DE CREVETTES PINA COLADA

NAGE DE CREVETTES PINA COLADA

Pour 6 en 15m rapide et excellent !

 

400 g de crevettes cuites décortiquées -1 petite boite d'ananas en moreaux- 1/2 oignon rouge- 1 avocat-1 citron vert - 6 brins de coriandre - 25 cl de lait de coco - 1/2 cuil. à café de purée de piment+ paprika - 1 cuillère à soupe de fumet de poissons déshydraté.

 

Portez à ébullition le jus de la boîte d'ananas avec le jus du citron vert, le lait de coco, la purée de piment , paprika et le fumet de poissons. Ajoutez les crevettes et les morceaux d'ananas, puis faites chauffer 5 min à feu doux.

 

Pelez l'oignon rouge et découpez-Je en fines lamelles. Épluchez l'avocat et taillez la chair en petits dés.

 

Versez la nage de crevettes dans des assiettes creuses. Ajoutez les lamelles d'oignon rouge et les dés d'avocat. Décorez avec les feuilles de coriandre rincées et essorées, puis servez vite pour déguster bien chaud.

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BŒUF STROGANOFF

8 Novembre 2015, 12:06pm

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BŒUF STROGANOFF

BŒUF STROGANOFF

Source Damien PISCIONERI bon mais calorique !

Ingrédients pour 4 personnes : en 35m

Marinade de la viande
600 g de filet de bœuf-1 cuillère à café de sel de sel—2 cuillères à soupe d’huile de sésame- poivre blanc du Moulin-1 cuillère à café de paprika


Poêlée d’oignons et de champignons
1 oignon-120 g de champignons- 1 cuillère à soupe d’huile d'olive

Sauce Stroganoff
625 g de crème liquide-250 g de crème épaisse-25 g de farine torréfiée-18 g de sauce soja-10 g de poudre de fond de veau--15 g de sauce Worcester (sauce anglaise)-16 g de concentré de tomate-4 g de Tabasco

 

Marinade de la viande
Dans un cœur de filet de bœuf, tailler des petits morceaux.Placer les morceaux  dans un cul de poule.Assaisonner, de sel, poivre, huile de sésame, ajouter le paprika en poudre laisser mariner 1h à température ambiante,


Dans une poêle très chaude, saisir les morceaux de viandes. Flamber au au cognac.

Poêlée d’oignons et de champignons
Eplucher l’oignon, tailler le en mirepoix.Tailler les champignons en quartiers.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis faire tomber les oignons lentement, sans coloration.   Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson. Réserver,

Sauce Stroganoff
Dans une casserole, chauffer les deux crèmes. 
Torréfier la farine dans une poêle feu doux 15m, ajouter la farine et lier en donnant une ébullition, tout en fouettant. Ajouter la poêlée d’oignons et de champignons (pour donner plus de goût à la crème).


Assaisonner avec la sauce soja, la Worcester, le Tabasco, le concentré de tomate, ainsi que la poudre de fond de veau.

 

Verser la viande dans la sauce et servir

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