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 la cuisine de laurenceel

OEUFS MOLLETS GLACÉS D 'UNE ANGLAISE D'ASPERGE ET BLANC D' OEUF CROUSTILLANT

13 Avril 2014, 17:56pm

Publié par la cuisine de laurenceel

OEUFS-MOLLETS-GLACES-D--UNE-ANGLAISE-D-ASPERGE-ET-BLANC-D-.JPG

Source top chef de thibault Sombardier un régal!

 

Crème d'asperges 1 botte d'asperges vertes-1/2 botte d'estragon-1 botte de cerfeuil-1 botte de ciboulette-100g de beurre-3 jaunes d'oeufs

Croustillant de blanc d'oeuf-3 blancs d'oeufs- huile de friture-5cl d'uile de pépin de raisin-30g de chorizo

Recette

Œufs mollets :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les œufs pendant 5 minutes 30 ou 6m. Les écaler.


Crème d'asperges :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges avec l'estragon, le cerfeuil, la ciboulette. Cuire pendant 6 minutes. Egoutter puis mixer avec le beurre et les jaunes d'œufs.

Croustillants de blancs d'œuf :
Dans un bain de friture, faire frire les blancs d'œuf.

Huile de chorizo :
Faire chauffer à 80 °C pendant 10 minutes l'huile de pépins de raisin avec les dés de chorizo. Récupérer l'huile.

Dressage :
Dans l'assiette, disposer l'œuf mollet puis ajouter la crème d'asperges, les croustillants de blancs d'œuf et quelques gouttes d'huile de chorizo.

 



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CRACKERS FAÇON FLAMENKUCHE

9 Avril 2014, 17:53pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CRACKERS-FACON-FLAMENKUCHE.JPG

Source femme actuelle très bonne idée!

Pour 8 en 15m



1 paquet de crackers rectangulaires - 1 oignon blanc - 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse-2 cuil. à soupe de fromage blanc- 1 cuil. à café de persillade- 100 g de lardons fins- 1 cuil. à café d’huile d’olive-poivre du moulin



Pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le dorer 5 min sur feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive.



Ajoutez les lardons et laissez revenir encore 3 min. 2. Mélangez le fromage blanc, la crème et la persillade. Tartinez vos crackers de ce mélange à la dernière minute sinon ça ramollit.



Recouvrez de lardons et d’oignons.  Passez les crackers 5 min au four préchauffé à 150 °C (th. 5). Servez chaud.



 



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VELOUTÉ D’AVOCAT À LA CORIANDRE

6 Avril 2014, 18:48pm

Publié par la cuisine de laurenceel

VELOUTÉ D’AVOCAT À LA CORIANDRE

source cuisine actuelle

Pour 12 verrines en 15m

2 avocats- 1 oignon-1 1 blanc de poireau- 1 pomme de terre (150 g)- 50 cl de lait- 1 tablette de bouillon de volaille- ½ citron- 10 cl de crème- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive- 8 brins de coriandre-piment d espelette
sel- poivre



Chauffez l’huile dans une casserole. Faites-y fondre 5 à 6 min à feu doux l’oignon pelé et le blanc de poireau émincés. Versez le lait et 50 cl d’eau.



A l’ébullition, ajoutez la tablette de bouillon puis la pomme de terre pelée et coupée en dés. Laissez cuire 20 min à feu doux, couvert à demi.




Mixez la chair des avocats avec le jus du demi-citron et la crème.




Mixez la soupe. Incorporez la crème d’avocats, salez peu, poivrez. Chauffez sans laisser bouillir. Parsemez de coriandre et de piment d'espelette  et servez tiède

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TAGLIATELLES FRAICHES AU SAUMON SAUCE AU CITRON

2 Avril 2014, 17:53pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TAGLIATELLES-FRAICHES-AU-SAUMON-SAUCE-AU-CITRON.JPG

Source livre cuisiner sans stresser

en 10m

500 g de tagliatelles fraîches- 500 g de filets de saumon- 30 g de beurre- 6 cl de crème liquide- 2 cuill. à soupe de jus de citron- 1 cuill. à soupe de moutarde- 5 tiges de persil- Sel, poivre

 

Coupez le saumon en cubes. Effeuillez et ciselez le persil. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée 3m. Égouttez-les.


Faites rapidement dorer les cubes de saumon au beurre dans une sauteuse.


Versez la crème, la moutarde et le jus de citron. Mélangez. Laissez cuire 2 minutes.


Ajoutez les pâtes. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 3 minutes. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.

 

 

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PANNA COTTA D'ASPERGE VERTE ET BRETZELS CROQUANTS

30 Mars 2014, 18:08pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PANNA-COTTA-D-ASPERGE-VERTE-ET-BRETZELS-CROQUANTS.JPG

Extra source vie pratique gourmand

Pour 10 verrines en 10m ·  réfrigération 2 h

10 cl de lait-25cl de crème liquide- des bretzels- 10 pointes asperges vertes cuites-2 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à café rase d’agar-agar

 

jus de tomate 5 tomates-sel -poivre-huile d'olive

 

Dans une casserole mettre les tomates coupées en morceaux et faire chauffer avec une cuillère à soupe d'huile environ 20m d'olive et mixer puis filtrer.

 

Plongez 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mettez 10 cl de lait et 25 cl de crème liquide allégée à chauffer. Aux premiers signes d'ébullition, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pour bien la dissoudre si vous mettez l’agar-agar laissez chauffer 3m.

 

Salez et poivrez au moulin. Ajoutez 10 pointes d'asperges vertes cuites et passez le tout au blender.

 

Concassez 1 poignée de bretzels ronds, garnissez-en le fond des verrines. Versez doucement la préparation dessus et placez au froid au moins 2 heures.

 

Au moment de servir, arrosez d'un peu de jus de tomate et piquez 2 bretzels longs dans chaque verrine.

 

 

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TATIN DE COURGETTE AU BRIE ET PIGNONS DE PIN

23 Mars 2014, 18:06pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TATIN-DE-COURGETTE-AU-BRIE-ET-PIGNONS-DE-PIN.JPG

SOURCE à toutesaveur j'ai juste changé avec de la pâte feuilletée!

 

En 15m

Pour 4 personnes 

1 pâte feuilletée -2 petites courgettes -1 belle part de brie -30 g de pignons de pin -1 brin de thym-2 cuillères à soupe de miel liquide – un jaune d’œuf


Préchauffez votre four à 180°c

Lavez les courgettes et émincez les finement avec un économe ou éplucheur turbo

Découpez 4 ronds selon le diamètre de vos tartelettes dans la  pâte feuilletée un peu plus grand que le moule

Coupez le brie en tranches fines.

Dans des empreintes en silicone ronde de diamètre 10 cm   (ou des moules individuels à tartelette)

Répartissez  2 cs de miel dans les 4 moules. Ajoutez quelques pignons de pin, répartissez une fine couche de courgettes émincées, salez et poivrez selon votre convenance, puis  ajoutez des lamelles de brie et recommencer 1 fois l’opération  en terminant par le fromage.

Tassez bien puis fermez le moule par un rond de pâte feuilletée dorer au pinceau avec un jaune d’œuf battu.

 

Enfournez pour 25 minutes.  Démoulez avant de servir.  

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LANGOUSTINES CUITES EN CARAPACE ET LEUR SAUCE VIERGE

16 Mars 2014, 19:12pm

Publié par la cuisine de laurenceel

LANGOUSTINES-CUITES-EN-CARAPACE-ET-LEUR-SAUCE-VIERGE.JPG

Souce cuisine az

pour 4

20- langoustines- 4 asperges vertes crues- 2 tomates- 1 oignon cébette- 1 échalote- olives noires concassées- ciboulette- 5 cl huile d'olive vierge- fleur de sel et poivre noir du moulin

 

Préparez vos ingrédients.
Coupez les tomates en dés. Dans un saladier, mettez les olives noires concassées et de l'huile d'olive vierge.


Coupez les asperges vertes crues grossièrement et réservez-les pour parsemer l'assiette. Ciselez finement la ciboulette et émincez finement l'oignon cébette.

Mélangez les olives avec les  dés de tomates; l'oignon émincé et la ciboulette. Salez et poivrez.

 

La marinade est prête, laissez-la au frais pendant que vous préparez les langoustines.
Préparez les langoustines. Pour cela, enlevez la tête et la queue. Vous devez entendre un craquement mais il faut le faire très délicatement pour ne pas écraser la chair.


Coupez les langoustines en 2 très délicatement et un peu sur le côté pour bien attraper le boyau sans le déchirer. Dans un filet d'huile d'olive vierge, faites cuire les langoustines à l'unilatéral.

 
Elles doivent être légèrement dorées.


Dressez vos assiettes en disposant un petit mont de langoustines. Sortez la marinade du frais, mélangez-la bien. Arrosez vos langoustines de marinade et tout autour de l'assiette.

 
Parsemez vos assiettes avec les morceaux d'asperge.

 

 

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FILET DE BŒUF EN CROÛTE DE POIVRES

12 Mars 2014, 18:37pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FILET-DE-BOEUF-EN-CROUTE-DE-POIVRES.JPG

 

pour 6 personnes - préparation :25 min



 

1,2 kg de filet de boeuf- 8 pommes de terre- 10 cl de vin rouge doux et 10 cl de fond de veau- 80 g de beurre mou -50 g de poivres mélangés( noir, vert, blanc et baies roses)- 1 filet d'huile-sel

 

cuisson :40 min

Concassez grossièrement les poivres, incorporez-les au beurre ramolli. Placez le filet de boeuf dans un plat à rôtir.

Enduisez-le de beurre parfumé. Laissez en attente à température ambiante 30 min.. Chauffez le four à th. 8 {240 °C).

 

Pelez et taillez les pommes de terre en quartiers. Huilez-les et placez les dans le plat. Enfournez 25 min à th. 7 210 ° pour une viande saignante. Salez à mi-cuisson.

 

Déposez le rôti sur un plat chaud. Laissez-le reposer 15 min couvert d'un papier d'alu et d'un linge.

Dégraissez légèrement le plat de cuisson plat de cuisson. Déglacez-le avec le vin. Laissez réduire de moitié et ajoutez le fond de veau. Faites encore réduire 5 min. Filtrez.

 

 

Servez le rôti tranché, (enlevez la croûte de poivre avant de servir je ne l'avais pas fait et trop fort) parsemé de fleur de sel et accompagner de la sauce.

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TARTARE GRANNY SMITH, TOURTEAU, AVOCAT

9 Mars 2014, 18:59pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTARE GRANNY SMITH, TOURTEAU, AVOCAT

Source un diner presque parfait

Pour 12 verrines

1 pomme Granny Smith - 2 avocats très mûrs - 1 citron vert - 200 g de chair de tourteau

La mayonnaise

1 jaune d'oeuf - 1 cuillère à soupe de moutarde - 5 cl d' huile d'olive - 10 cl d' huile de tournesol-sel - poivre



Commencer par monter une mayonnaise maison : mélanger la moutarde au jaune d'œuf. Monter à l'huile d'olive et enfin à l'huile de tournesol. Saler, poivrer.



Couper en brunoise la pomme Granny. Mixer la chair d'avocat avec 1 cuillère à soupe de citron vert. Mélanger la mayonnaise au tourteau.

Dressage :
Dans une verrine, dresser le tartare de pomme, l'avocat et enfin le tourteau. Décorer avec des morceaux de pomme.

 


Décorez avec un brin de ciboulette

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TARTARE DE CREVETTES

2 Mars 2014, 19:13pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTARE-DE-CREVETTES.JPG

Source vie pratique gourmand

 

pour 6 personnes préparation 15 minutes

600g de crevettes cuites -12 bâtonnets de surimi-1 citron- 4 brins d'aneth-3 yaourts nature- 2 c. à soupe de moutarde- 2 e. â soupe de whisky - 1 c. à café de baies roses concassées-3 pincées de paprika -sel et poivre du moulin

 

Décortiquez les crevettes et hachez les grossièrement au couteau, ainsi que les bâtonnets

de surimi Versez-les dans une jatte et arrosez-les de jus de citron.

Lavez, séchez et. ciselez l'aneth. Mélangez les yaourts avec la moutarde et le whisky dans un

saladier. Salez et poivrez Incorporez les baies roses et mélangez à nouveau. Versez la sauce sur les crevettes et le surimi.

 

 

 

Ajoutez l'aneth Répartissez la préparation dans des cercles à dresser posés sur les assiettes de service. Retirez délicatement les cercles Saupoudrez de paprika et. Servez bien frais.

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