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 la cuisine de laurenceel

VINAIGRETTE D'ASPERGES VERTES AUX AGRUMES ET CORIANDRE

10 Mars 2010, 07:57am

Publié par la cuisine de laurenceel

du chef Laurent Couturier
VINAIGRETTE D'ASPERGES VERTES AUX AGRUMES ET CORIANDRE

pour 10
40 asperges vertes (picard)-5 pamplemousses-5 oranges-5 poignées de feuilles de roquette bien nettoyées -40 pluches de coriandre fraîche -5 c. à soupe de vinaigre balsamique -10 cuillères à soupe d'huile d'olive -gros sel -sel fin et poivre du moulin

Peler et prélever soigneusement à vif les segments des oranges et des pamplemousses. Presser les membranes afin de récupérer le maximum de jus.

Peler les asperges vertes,. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole, la saler. Plonger les bottes d’asperges, elles doivent être bien immergées, les cuire 3 minutes à  légère ébullition. Les rafraîchir ensuite  dans de l’eau froide additionnée de quelques glaçons, puis les égoutter,  réserver les asperges sur un papier absorbant.

Préparer une vinaigrette aux agrumes : Mélanger à l’aide d’un fouet 5 cas de jus de pamplemousse avec 5 cas de jus d’orange et 5 cas de balsamique, saler, poivrer. Incorporer ensuite 10 cas d’huile d’olive.

Dresser les asperges , répartir harmonieusement dessus les segments d’agrumes, assaisonner le tout de vinaigrette. Assaisonner également 1 poignée de feuilles de roquette  éparpiller ensuite ces feuilles sur les asperges. Répartir la coriandre sur les agrumes.

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Juntos 12/03/2010 22:03


Cette salade apportera de la fraîcheur pour les prochains beaux jours, et nous aidera à patienter d'ici là.


AU-FOURNEAU 10/03/2010 22:16


une tres bonne vinaigrette qui va faire furreur en ete bisous et bonne nuit$$$$


kayababouch 10/03/2010 21:00


Une très belle salade !!! Merci et bisous


michette 10/03/2010 14:11


Ce sont des surgelées je me disais aussi ... mais elles sont très bonnes aussi.
Un délice ta salade.
bises


Un Chef dans ta Cuisine !!! 10/03/2010 12:38


voilà une jolie entrée
bizzz