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 la cuisine de laurenceel

TRANCHES DE CALAMARS GRILLÉS, VINAIGRETTE AUX CITRONS CONFITS

26 Juin 2010, 10:38am

Publié par la cuisine de laurenceel

Si vous voulez une avalanche de compliments à attraper la grosse tête  c'est à faire!

déjà réalisée 2 fois et à chaque fois succès!! Encore des frères Pourcel!

TRANCHES DE CALAMARS GRILLÉS, VINAIGRETTE AUX CITRONS CONFITS-AUX-CITRONS-CONF.JPG

 

Pour 60 pièces de cocktail

Les citrons confits (à réaliser la veille)-3 citrons - 200 g de sucre semoule - 100 g d'eau

 Les calamars grillés
1,5 kg de calamars ; 10 cl d'huile d'olive ; 1 bouquet de ciboulette -1 bouquet de coriandre fraiche -2 tomates coupées en dés - Le jus de 2 petits citrons -Sel fin, poivre blanc moulu.

 

la veille citrons confits

 Tailler les citrons en fines tranches (si possible avec une machine à jambon, sinon au couteau).

Les mettre dans un sautoir avec le sucre et de l'eau à niveau. Laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

Lorsque le sirop est suffisamment réduit et que les tranches de citron sont devenues translucides, les égoutter et les conserver au frais. Réserver la réduction de sirop pour la confection de la vinaigrette

 

le lendemain

 Trier et laver les calamars. Ne conserver que les tubes (les têtes pourront être utilisées pour une autre recette). Tailler les tubes en morceaux et les inciser avec la pointe d'un couteau pour que la cuisson soit plus rapide. Réaliser la vinaigrette : hacher les citrons confits.

 

Les mélanger avec les dés de tomates, la ciboulette ciselée et la coriandre hachée. Ajouter le jus des citrons et 3 cuillerées à soupe de sirop de cuisson des citrons.

 

Assaisonner. (La vinaigrette doit être assez épaisse pour qu'elle adhère au calamar lorsqu'on le trempera dedans.)


Faire griller les calamars à feu vif dans une poêle antiadhésive avec un trait d'huile d'olive. Assaisonner. Une fois bien colorés, les retirer et les enfiler sur des piques en bambou. Répartir la vinaigrette dans des petits pots.

 

 Disposer les brochettes de calamars dans le plat de service.

 

TRANCHES-DE-CALAMARS-GRILLES--VINAIGRETTE-AUX-CITRONS1-CON.JPG

   

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Commenter cet article

PATALVA 15/06/2014 19:12


avec des calamars congelés , tout le monde s'est régalé . Merci

tiuscha 04/07/2010 10:24



Très fan de cette vinaigrette ou de l'huile aux herbes plus haut, et de tes recettes en général, dans lesquelles je me retrouve bien...



chefdidier 29/06/2010 09:15



Amateur de calamars, que je prépare habituellement à la plancha avec une beurre persillé et aillé, voila une recette que je ne vais pas tarder à essayer tellement elle est appétissante.



Mamounette85 28/06/2010 13:44



Et bien moi qui raffole de calamars je suis servie chez toi ! C'est original et bien agréable cette recette.


Bises


Bon Ap chez Mamounette



cuisineplurielle 27/06/2010 15:34



cette fois ci je passe mon chemin car je n'aime pas du tout les calamars...mais pour ceux et celles qui voudraient
envoyer  une recette incluant  une pâte, et peut être gagner un robot,   c’est ici :
http://cuisineplurielle.com/archives/2010/06/14/creme-de-girolles-raviole-au-cerfeuil-espuma-de-parmesan-operation-braun/