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 la cuisine de laurenceel

TERRINE DE FOIE GRAS ET SES TOASTS ROULES FOIE GRAS ET FIGUES

26 Décembre 2009, 08:55am

Publié par la cuisine de laurenceel

TOASTS ROULES FOIE GRAS ET FIGUES
TERRINE DE FOIE GRAS
la terrine à préparer 5 à 6 jours avant
un de foie gras de 500g-8g de sel-4 g de poivre noir en grain-2g de 5 épices-2cas de cognac-une pincée de sucre

Dénerver le foie gras puis assaisonnez avec le mélange sel, poivre,sucre et les 5 épices et mettre le foie gras dans une petite terrine et arroser avec le cognac bien tasser et recouvrir d'un film plastique.

Mettre au frigo 24h. Le lendemain sortir le foie gras et laisser reposer, préchauffer le four Th 150° (5) faire cuire au bain marie 35m avec de l'eau à mi hauteur de la terrine.

Enlever le gras en penchant légèrement la terrine puis poser un poid dessus et laisser au frigo 4 jours.

Pour les toasts
du pain de mie complet aux noix-confit de figues-du foie gras

prendre une tranche de pain de mie bien l'aplatir au rouleau tartinez de foie gras et mettre sur un coté du confit de figues
DSC02325

Puis avec de film plastique rouler en serrant bien et mettre au frigo 2h puis découper.
PAIN DE MIE FOIE GRAS FIGUES


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