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 la cuisine de laurenceel

TERRINE DE CABILLAUD RATATOUILLE AU COULIS DE POIVRON

20 Avril 2010, 06:12am

Publié par la cuisine de laurenceel

de retour après une belle semaine de soleil et de ballades.

recette idéale quand il fait chaud et pratique se fait la veille de Gérard Rabaey

 

TERRINE DE CABILLAUD RATATOUILLE
Pour 8 personnes

assez long! 90m

Cabillaud
-  cabillaud de 300 g- 8 feuilles d’épinards blanchies- 1 litre de court-bouillon- Sel, poivre du moulin

Finition

- 2 c. à soupe d’huile de basilic- 1 belle courgette

Ratatouille

- 3 poivrons ( 1 rouge, 1 vert, 1 jaune)- 1 courgette verte non épluchée et coupée en dés de 0.5 cm- 1 aubergine non épluchée et coupée en dés de 0.5 cm- 3 tomates émondées et épépinées en dés- 2 c. à soupe d’huile d’olive- 20 g d’échalote ciselée- 1 gousse d’ail entière- 1 gousse d’ail hachée- 1 brindille de thym- Sel, poivre du moulin

Coulis de poivron doux

- 1 poivron rouge blanchi 2 minutes et épluché- 0,2 dl de bouillon de volaille*- 1 dl d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron- Tabasco- Sel, poivre du moulin

Caviar d’aubergine

- 2 aubergines moyennes- 50 ml d’huile d’olive- Sel, poivre du moulin

Mesclun

- 50 g de mesclun- 3 c. à soupe d’huile d’olive- 1 c. à café de vinaigre de xérès- Sel, poivre du moulin

 

Préparation (la veille)

Cabillaud

  1. Découper le filet de cabillaud sur la longueur en 2 bandes de 3 cm de diamètre.
  2. Déposer délicatement dans un court-bouillon froid.Porter doucement à frémissement pendant 2 minutes. Retirer du feu.Pocher 10 minutes hors du feu. Egoutter délicatement. Laisser refroidir.
  3. Envelopper délicatement dans les feuilles d’épinard blanchies.

Lamelles de courgette

  1. Couper la courgette à la mandoline en longues bandes de 2 mm d’épaisseur.Blanchir à l’eau salée. Rafraîchir.

Ratatouille

  1. Eplucher les poivrons et les couper en 2.Enlever les graines et les parties blanches (en garder un entier pour le coulis).Détailler en dés de 0.5 cm.
  2. Cuire dans un plat au four à 150 °C pendant 30 minutes avec une brindille de thym et une gousse d’ail.
  3. Faire suer l’échalote ciselée et l’ail haché avec les dés de tomates à l’huile d’olive pendant 4-5 minutes. Ajouter la courgette, l’aubergine et les poivrons cuits au four.Assaisonner de sel, poivre du moulin et ail haché.Cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Montage

  1. Tapisser une terrine de papier film alimentaire.Chemiser avec les tranches de courgettes blanchies.Mettre une couche de 1 cm de ratatouille froide et y poser le filet de cabillaud.
  2. Ajouter le reste de la ratatouille. Rabattre les lamelles de courgette.
  3. Fermer avec le film alimentaire. Laisser reposer une nuit avec un petit poids dessus.

Garniture

Caviar d’aubergineCouper les aubergines dans le sens de la longueur après avoir enlevé les 2 extrémités.Placer dans un plat. Verser un filet d’huile d’olive par-dessus.

  1. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
  2. Mettre au four à 180 °C pendant 35-40 minutes. Sortir l’aubergine du four.
  3. Travailler à la fourchette avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Coulis de poivron doux

  1. Mixer le poivron rouge avec l’huile d’olive.Ajouter le sel, poivre du moulin, tabasco, 1/2 jus de citron afin d’obtenir un coulis.Détendre si besoin avec un peu de bouillon. Passer au chinois.

Mesclun

  1. Laver et assaisonner le mesclun avec une vinaigrette à l’huile d’olive.

Dressage

  1. Sur chaque assiette plate, déposer 1 tranche de terrine, 1 quenelle de caviar d’aubergine et le mesclun.
  2. Répartir quelques larmes de coulis de poivron doux et d’huile de basilic.

 TERRINE DE CABILLAUD RATATOUILLE AU COULIS DE POIVRON

Commenter cet article

melayers evelyne 10/08/2010 09:10



moi qui adore le poissons je suis comblé délicieuse ta recette bizzzzzzz



Carine 04/05/2010 22:11



très sympa à réaliser, bravo pour tout ce travail.



Terrine 24/04/2010 22:22



Merci pour cet excellente recette de terrine et pour toutes tes recettes en général.



Jacre 22/04/2010 21:58



une super terrine qui me plait beaucoup...bises et bonne soirée



AU-FOURNEAU 22/04/2010 17:38



UNE TRES BELLE TERRINE BIEN GOURMANDE MMHHHH


BIOUS**