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 la cuisine de laurenceel

TEMPURA DE GAMBAS, SAUCE VIERGE DES ÎLES

5 Mars 2011, 07:26am

Publié par la cuisine de laurenceel

 Source à vos recettes un régal

 

BEIGNETS DE GAMBAS SAUCE VIERGES DES ILES

Pour 4

 20 gambas

Pour la tempura :
100g de farine -100g d’eau gazeuse très fraîche -2 glaçons pilés

Pour la sauce vierge :SAUCE VIERGE DES ILES
1 tomate -1 citron vert -10g de gingembre -1 échalote-½  botte de coriandre -150g d’huile d’olive
Sel, poivre

Mélanger rapidement avec un fouet, la farine, l’eau gazeuse puis ajouter les 2 glaçons. Réserver au froid. Décortiquer les gambas en conservant  l’extrémité de la queue et un anneau.

 


Enlever le boyau en pratiquant une incision le long du dos. Réserver au froid.


Mettre l’huile d’arachide dans une friteuse, faire chauffer à 170°C.Tremper chaque gambas dans l’appareil à tempura très froid puis plonger dans l’huile.Déposer sur un papier absorbant.

La sauce vierge :
Tailler la tomate en brunoise. Ciseler l’échalote et la coriandre. Râper le zeste du citron vert et du gingembre.


Mélanger les ingrédients puis ajouter l’huile d’olive et le jus du citron.Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

 

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lolo 03/04/2011 21:29



hum, voici une recette qui me plait beaucoup, je la note !



anick 12/03/2011 17:49



excellente recette , je craque ..........bise



Choupette 10/03/2011 08:16



Si je pouvais meme à cette heure ci j'en piquerais une au passage. ;-)



domi 10/03/2011 07:53



ahhhh les gambas j'adore !!


à toutes les sauces ;-)


bizzz



Nuage de Lait 07/03/2011 23:07



En aucun cas je passerais mon tour, j'adore ça


bises


jojo