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 la cuisine de laurenceel

TARTELETTES PARMESAN AU CRABE TOMATES CONFITES MANGUE VINAIGRETTE A L ORANGE

8 Septembre 2013, 17:19pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTELETTES PARMESAN AU CRABE TOMATE CONFITES MANGUE VINAIG

 

De mes classeurs et la vinaigrette des frères pourcel

 

long en préparation plus d'une heure mais un pur moment de bonheur !

 

 

Pour 6 -8

 

Pâte salée au parmesan

65g de parmesan fraichement râpé-250g de farine-1 jaune d'oeuf-250g de beurre-2g de sel délayés dans 50g de lait

 

3 boites de crabe -500g de tomates-1/2 mangue-coriandre 10cl de crème/1/2 citron vert-sel-poivre-thym-sucre en poudre

 

la vinaigrette

 

1kg d'orange-huile d'olive-huile de colza-1/2 citron jaune-5cl environ d'eau tiède-sel-poivre

 

Réunissez dans le bol d'un batteur le parmesan, la farine,le beurre et le jaune d'oeuf. Travaillez ces ingrédients jusqu'à ce qu’ils prennent un aspect sableux. Tout en gardant le batteur sur la première vitesse, ajouter progressivement le lait salé jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ne travaillez pas trop cette pâte. Envelopper cette pâte dans un film étirable et laissez-la reposer 30m au réfrigérateur.

 

Les tomates confites

 

Couper les tomates en quartiers les épépiner , les poser sur un tapis en silicone saler et poivrer ajouter du sucre en poudre et de l'huile d'olive, thym et enfournez 3h à 80° puis les couper en petits morceaux

 

Dans une casserole faire réduire la crème, dans un récipient mélangez le crabe, 3 cas de crème réduite, la coriandre, le jus du citron vert et les tomates confite, la mangue sel et poivre réservez au frais.

 

Dans une casserole faire réduire 1kg d'oranges pressées sur feu vif pendant une heure quand il a la consistance d'un sirop le mélanger avec 2 cas d'huile d'olive et 2 cas d'huile de colza, le jus du citron, l'eau tiède sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 180°

 

Etalez la pâte à 3mm d épaisseur taillez 6 disques et les mettre dans des moules beurrés les piquez avec la fourchettes et enfournez 15m.

 

Au moment de servir mettre le mélange crabe dans les tartelettes autour mettre des pousses d épinard ou de salade et arrosez de vinaigrette à l'orange

 

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papillonmyosotis 09/09/2013 13:17


Quelle belle assiette !