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 la cuisine de laurenceel

TARTARE DE TOMATE ET AVOCAT EN MOUSSE DE MASCARPONE

4 Août 2012, 05:47am

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTARE DE TOMATE ET AVOCAT EN MOUSSE DE MASCARPONE.JPG

 

source Frédéric Berqué recette modifiée à refaire!

 

Temps de préparation : 25 minutes (+ 1 heure de réfrigération) pour 18 petites verrines

 

INGREDIENTS

 

250 g de mascarpone-1 oeuf-1 grosse c. à s. de parmesan râpé-3 tomates-1 avocat-1 c. à s. d'huile d'olive2 c. à c. de vinaigre balsamique blanc-30 g de pignons de pins-ciboulette-paprika-sel,-poivre

 

PREPARATION

 

Taillez les tomates pelées en petits dés. Détaillez la chair de l'avocat en petits dés comme les tomates.

 

Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle. Ciselez la ciboulette, réservez-en 4 pour le décor.

 

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre du sel et du poivre. Ajoutez les dés de légumes et la ciboulette ciselée et les pignons de pin. Mélangez et remplissez les 4 verrines aux 3/4. Réservez au frais.

 

Séparez le blanc du jaune d'oeuf.

 

Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Débarrassez le mascarpone dans un autre saladier avec le jaune. Fouettez le tout, puis incorporez le blanc en neige et le parmesan assaionnez de sel et poivre

 

Complétez et lissez les verrines à ras bord à l'aide de cette mousse au mascarpone. Réservez-les au frais pendant 1 heure. Saupoudrez de paprika et décorez avec le reste de ciboulette

tartare.JPG

 

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wattoote 06/08/2012 12:52


elle sont bien appétissntaes ces verrines !!!

senga50 06/08/2012 07:35


Beaucoup de couleurs et de fraîcheur, nous en avons besoin... saveurs en plus...

tonton m 05/08/2012 21:54


De belles verrines originales , merci pour cette recette , bonne idée

LadyMilonguera 04/08/2012 10:19


Je le trouve bien sympa ce tartare...