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 la cuisine de laurenceel

TARAMA DE LANGOUSTINES AVOCAT

11 Juin 2010, 16:02pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Source  Eric Leautey délicieux mais pas besoin de pomme verte en trop pour moi!

 

TARAMA DE LANGOUSTINES AVOCAT

Pour 4 

4 grosses langoustines-1 citron vert-1 c à soupe d’huile d’olive-1 pointe de couteau de curry-2 avocats-Poudre de piment d’Espelette-1/2 pomme verte-1 cac de concentré de tomate-1 échalote

 

 Décortiquez les langoustines et les tailler, dans une casserole mettre les langoustines le jus de citron l'huile d'olive et le jus de citron. Donnez une ébullition et retirez du feu.

 

Gardez les carapaces et les faire colorer dans une casserole avec un peu de beurre, ajoutez une échalote et une càc de concentré de tomate.

 

Déglacez avec de l'eau à hauteur, et cuire 20 minutes. Passer à la passette et réduire le jus de moitié pour le corser.

Une fois la préparation froide mixez et ajoutez le jus et goûtez.

Couper les avocats en deux et retirez le noyau la peau et tranchez finement à l'aide d'un économe des pétales taillez les pommes en fins bâtonnets.

 

Dresser dans des verres à Martini le tarama ajoutez le jus de langoustine, et surmonter avec les pétales d'avocats. Au moment de servir assaisonnez de piments d'Espelette et des bâtonnets de pommes vertes.



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cecile 07/12/2010 13:45



très raffiné ! à retenir pour les fetes !


bises



Yolande 15/06/2010 10:34



hummmmmm très très sympa :)



sylcuisine 14/06/2010 20:07



Une belle verrine bien parfumée !



Marie-France 14/06/2010 14:17



Vraiment sympa cette verrine, j'aime beaucoup le tarama, alors j'apprécie cette association, je crois que j'aurais même aimé les pommes vertes avec, ça doit amener un peu d'acidité agréable.


Bises, à bientôt,



Delices eyes 14/06/2010 09:24



Ces verrines sont très tentantes, elles doivent être délicieuses.
Bonne journée