" />
Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
 la cuisine de laurenceel

SAUMON A LA CREME D'OSEILLE

5 Septembre 2012, 17:23pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SAUMON A LA CREME D'OSEILLE

 

 

source magazine gourmande

Un régal cette sauce !!!!!!!!!!! A refaire en 30m

Pour 4

4 pavés de saumon- 50g d'oseille fraiche-2 échalotes-150 g de crème épaisse -15g de beurre-1cas de nolly prat ou de vermouth-10cl de fumet de poisson( 10cl d'eau bouillant avec une cac de fumet de poisson)-10 cl de vin blanc-le jus d'un demi citron-sel poivre

 

Équeutez les feuilles d'oseille en tirant sur les cotes de bas en haut pour supprimer les nervures, les laver et les émincer.

 

Dans une casserole versez le fumet de poisson, le vin blanc et le noilly prat.

 

Ajoutez les échalotes pelées et hachées et laissez réduire à feu vif jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux, ajoutez la crème et continuez à faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

 

Ajoutez les feuilles d'oseille et attendez env 20s puis retirez la casserole du feu y incorporez le beurre en petits morceaux, ajoutez le jus du citron salez et poivrez et réserver au chaux (bain marie)

 

 

Faire cuire le saumon dans une poêle avec une cas d'huile d'olive 3m de chaque coté.

 

Dans une assiette mettre le saumon et versez la sauce dessus.Servi avec un écrasé de pomme de terre

 

Commenter cet article

Cupcakes en folie et autres douceurs 06/09/2012 11:18


j'adore ça!! Merci pour cette recette!!!