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 la cuisine de laurenceel

SAINT-JACQUES SUR AVOCAT, LAITUES ESTIVALES, VINAIGRETTE AU CITRON VERT

9 Novembre 2011, 11:22am

Publié par la cuisine de laurenceel

SAINT-JACQUES SUR AVOCAT, LAITUES ESTIVALES, VINAIGRETTE AU CITRON VERT

 

 

Source saveur du monde

Pour 4 personnes en 20m

 

- 1/2 courgette- 300g de saint jacques

 

Purée d’avocat

- 1 avocat- 2 c. à soupe de jus de citron vert- 25 g de parmesan râpé- 1 c. à soupe de ciboulette hachée

 

mélange de salade de saison

 

Vinaigrette- 1 citron vert (zestes + 1/2 jus)- 50 ml d’huile d’olive- sel et poivre

 

Garniture

- 50 g de parmesan râpé-fleur de sel au piment d'espelette

 

Progression

Saint-Jacques

Trancher la courgette à la mandoline; la blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante avec une pincée de sel. Assécher sur un linge de cuisine.

 

Réduire la chair de l’avocat en purée avec le jus de citron vert. Incorporer le parmesan et la ciboulette.

 

Ouvrir les Saint-Jacques ; retirer la noix et le corail. Couper la noix à l’horizontale pour obtenir 4 tranches. Les déposer sur une plaque. Passer quelques secondes sous le grill.

 

Salade

Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le jus de citron vert et les zestes. Saler, poivrer.

Laver et assécher les salades

 

Juste avant le service, arroser les feuilles de salade mélangées avec la vinaigrette ; saupoudrer de ciboulette.

 

Présentation dans une assiette mettre la salade puis la purée avocat, la courgette et terminer par les saints jacques et saupoudrer du parmesan et la fleur de sel au piment d'espelette



Commenter cet article

florine 29/11/2011 20:36


Oh..... Je vais faire celle là avant de repartir!!


Tout ce que j'aime! :)

pierre 11/11/2011 18:31



merci pour l'été dans l'assiette !!pierre



Un Chef dans ta Cuisine !!! 11/11/2011 09:28



cette petite salade n'attend que moi !!!
BON W.E
Bizzzzzz'z
Thierry



sandra 10/11/2011 17:56



une belle recette tout en légèreté!



au pays des délices 10/11/2011 08:07



avocat / saint jacques un beau mariage a tester très rapidement :)