Lundi 2 août 2010 1 02 /08 /Août /2010 10:05

Voila ce que je préfère en confiserie fini les rochers suchard fini de me ruiner chez le meilleur chocolatier de rouen j'ai trouvé il y 2 ans sur le site alimentation france une super recette!
rocherpraline
rocher praline
  conseil vous pouvez doubler les doses car ça se mange super vite!

Praliné : 150 g de noisettes, 1 gousse de vanille, 130 g de sucre, 80 g de chocolat au lait, 20 g de chocolat noir

Enrobage : 50 g de noisettes, 200 g de chocolat noir 200 g de chocolat au lait, 50 g de praliné en grain


Pour le praliné :

Préchauffer le four à 180 °C, verser l'intégralité des noisettes de la recette sur une plaque et laisser torréfier 10 min.

Eplucher les noisettes. Mélanger la moitié du sucre et la vanille dans une casserole, lorsque le sucre a bien fondu, incorporer le restant de sucre. Lorsque le sucre prend une couleur caramel assez prononcée, retirer du feu, enlever la gousse et incorporer 150 g de noisettes torréfiées

. Bien mélanger pour les enrober de caramel.
noisette caramel

 

Placer sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. Lorsque le caramel est assez froid, le casser en morceaux et mixer 10 min pour obtenir une pâte.

 Pendant ce temps, mettre le chocolat au lait et le chocolat noir a fondre au bain marie, à feu doux Lorsque le praliné est assez mixé, verser dans un récipient et ajouter le chocolat fondu.
pate de praline

remplir des moules soit en silicone ou bac à glaçons. 
moule en silicone

Laisser figer 2 h au frais.

Préparer au bain marie 2 chocolats séparé : noir profond et chocolat au lait. Mixer le reste de noisettes (50g, pas trop finement) et les rajouter aux deux chocolats fondus. Difficile mais génial à faire ! Sortez vos chocolats du frigo et enrober les dans le mélange chocolat/noisettes préparé à l'étape précédente. Poser le résultat sur du papier sulfurisé. Utiliser deux fourchettes avec un peu de pratique (au bout de 4/5 chocolats) , ça se passe bien !

conclusion le plus sage est d'attendre une nuit ils sont encore meilleurs le lendemain!

je participe au concours  http://miammamancuisine.over-blog.com/article-un-petit-concours-avec-un-lot-maxi-gourmand-54910289.html

Par la cuisine de laurenceel - Publié dans : DESSERTS - Communauté : passionnés de cuisine
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