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 la cuisine de laurenceel

RISOTTO SAINT JACQUES ET ASPERGES AU PARMESAN AU JUS DE COQUILLAGES.

15 Juin 2010, 16:21pm

Publié par la cuisine de laurenceel

 RISOTTO SAINT JACQUES ET ASPERGES AU PARMESAN AU JUS DE COQUILLAGES.

Inspirée par mon dîner au restaurant Fontaine aux Perles clic

 pour 6

250 g de riz pour risotto-10cl de crème entière liquide-100 g de parmesan râpé-1 botte d'asperges vertes-5cl de jus (d'amandes et de moules réduit)-6 noix de saint Jacques-sel-poivre-50 cl de bouillon de volaille-10 cl de vin blanc - beurre-huile d'olive

 

Mettre à chauffer le bouillon de volaille.

Faire cuire les asperges dans une poele avec un peu d'huile d'olive environ 10 m puis couper les en petits morceaux et réserver 6 tetes.

 

Pour le parmesan j'ai mis dans des moules en silicone en forme de coeur le parmesan en tassant bien puis au four à 200 ° pendant 7m et bien surveiller!Et les démouler, réserver.

Pour le jus des coquillages j'avais pour cuisiner des amandes et des moules avec du vin blanc puis j'ai filtré la sauce et je l'ai fait réduire .

  

Laver le riz , dans une poêle mettre le riz dans un peu d'huile d'olive faire revenir et ajouter le vin blanc quand le riz a absorbé le vin blanc ajouter une louche de bouillon  et dès que le riz a de nouveau absorbé le bouillon rajouter une louche et ainsi de suite jusqu à la cuisson du riz (20 -25m)

Ajouter les asperges vertes en morceaux puis le reste du parmesan.

Faire dorer sur feu vif dans une poêle avec un peu de beurre 1m les saint Jacques de chaque coté.

Faire chauffer sur feu doux le jus des coquillages avec la crème et 20g de beurre puis émulsionnez avec un mixer plongeant.

 

Dans une assiette mettre le risotto la tuile dessus et la noix de st Jacques et une tête d'asperge et verser la sauce dessus!

 

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Elsa (ta fille qui fait que des bêtises depuis le début des vacances) 08/07/2010 10:23



J'adore !



christine 26/06/2010 19:17



hmmmm ça m'a l'air vraiment trop bon !!! j'adore tous les ingrdients et tout ça en risoto ça doit etre une vrai merveille !!!



Sweet & Salty 20/06/2010 09:02



J'adore le risotto, ce plat me donne très envie.


Bises. Dan



Jacre 17/06/2010 18:06



j'adore, un bon risotto...bises



gourmandelise 17/06/2010 14:33



Un vrai délice cette recette raffiné et joliment présenté!!