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 la cuisine de laurenceel

RISOTTO MOELLEUX ET SES MOULES ,CRÈME SAFRANÉE TUILE AU CURRY

10 Mai 2010, 06:16am

Publié par la cuisine de laurenceel

source Chef Thomas Cagna un délice!!!

RISOTTOPARMESAN AUX MOULES

- 2 oignons
    - 200 gr de riz à risotto     - Huile d'olive    - 1 l de bouillon de poule ou d'eau
    - 1 l de moules de bouchot  - 20 cl de vin blanc-Une belle pincée de safran    - 1 branche de céleri
    - 500 gr je pense erreur de la recette! Parmesan mis 50g + 20g pour les tuiles - 20 cl de crème liquide-  Curry

Emincez l'oignon,faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, mettez-y le riz jusqu'à ce qu'il soit nacré.
Mouillez (avec le bouillon ou le litre d'eau) à hauteur une première fois, attendre que cela réduise, répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Utilisez une spatule pour bien remuer le riz. Salez avec du gros sel (attention si vous avez utilisé du bouillon, ne pas trop saler).

En fin de cuisson ajoutez la crème liquide, ajustez la quantité selon le goût (plus ou moins crémeux).

Rajoutez 50 gr de parmesan (ajuster selon le goût), bien mélanger.

Pour la cuisson des moules : Utilisez un demi oignon, le tailler grossièrement, ainsi que la branche de céleri (on peut utiliser le vert d'un poireau en remplacement).

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et le céleri. Versez dans une casserole, le litre de moules (crues), versez dessus les 20 cl de vin blanc sec. Bien remuer et couvrir, remuez de temps en temps, jusqu'à l'ouverture des moules, (si les moules ne s'ouvrent pas, ne pas insister et les jeter).

Une fois que les moules sont cuites, les décortiquer, les mettre dans le crème liquide avec le bouillon de moules récupéré et ajoutez le safran selon le goût.

Réalisation de la tuile de parmesan : Prendre une poêle anti-adhésive, au préalable mélangez le parmesan et le curry, faites chauffer la poêle et déposez délicatement le parmesan.
Le laisser fondre et décollez délicatement la tuile, la déposer sur un rouleau à pâtisserie

Attendre que le parmesan durcisse.Dressez le risotto, mettre le riz et en son centre déposer les moules et arroser de jus. Parsemer de ciboulette et dresser une tuile.

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Commenter cet article

Elsa (ta fille qui fait que des bêtises depuis le début des vacances) 08/07/2010 10:26



J'adore ça aussi



La Table de Pénélope 12/05/2010 15:30



Bonjour Laurence,


Quel joli risotto de moules safranées. Un vrai délice. Ta recette me plait beaucoup... Un plat très savoureux.


Bon week-end de l'Ascension,


Diane-plop - La Table de Pénélope



Circée 12/05/2010 07:36



J'aime beaucoup les risottos, les moules et le safran, ça ne pourrait que me plaire. bonne journé€ !



Delices eyes 11/05/2010 16:55



Ce plat me tente beaucoup.
Bonne journée



Val 10/05/2010 21:37



ohlàlà, la tuerie!!!! Trop bon les risotto! Bisous