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 la cuisine de laurenceel

RAVIOLES DE GAMBAS

6 Novembre 2009, 07:08am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source chef simon
RAVIOLES DE GAMBAS

POUR 6

Pour les ravioles 100 g de farine-100 de semoule fine 1 oeuf un peu d'eau

 200 g de gambas décortiquées et crues - 2 échalotes - paprika (selon force et goût) - 5 cl de Noilly - 1.5 dl de crème

Faire sa pâte en mélangeant les ingrédient et laisser reposer 30m. passer au laminoir du N° 7 à 1

Préparer les gambas en les ouvrant par le dos, Oter le "boyau"

Prévoir la quantité attendue (deux gambas par personnes)

pour deux petites ravioles ou une grande. Possibilité  en ajoutant des morceaux

autour, 

 

Sauter vivement les gambas à l'huile d'olive. Saupoudrer de paprika, ajouter une échalote ciselée. Déglacer avec un petit peu de Noilly et crémer.. Après avoir atteint un ou deux petits bouillons, arréter la cuisson.

 

Les chairs doivent encore être fermes. On détaille en dés,

Poser un cercle de pate sur la presse à ravioles et placer les morceaux de gambas au centre avec

un peu de crème. Humidifier le bord du cercle au pinceau pour une meilleure adhésion

Refermer doucement la raviole

 

Refermer la presse à ravioles, presser lé gèrement pour souder et oter le surplus de pate

qui dépasse pour obtenir des ravioles régulières et la réouvrir


Réserver

Pocher à peine quelques minutes, juste le temps d'atteindre le frémissement dans un bouillon léger et dresser

 


autre recetteclicDSC02319clicRAVIOLES DE FOIE GRAS A L'HUILE DE TRUFFE

 

Commenter cet article

cecile 07/12/2010 13:44



j'aime beaucoup !! et hop dans mes favoris !


bises



Un Chef dans ta cuisine !!! 08/11/2009 09:57


c'est vrai que c'est ton magasin fétiche :) c'est koi la prochaine promo !!!


la cuisine de laurenceel 08/11/2009 10:04


faux mon chef c'est leader price avec mes bons de reduc ! sinin prochaine promo jeudi prochain sur la cuisine
http://www.lidl.fr/fr/home.nsf/pages/c.o.20091112.index.ar11?OpenDocument&id=608&country=FR&zipcode=76380&city=CANTELEU&district=&street=Route%20de%20Duclair&ar=11&nf=True
voila!


Un Chef dans ta cuisine !!! 08/11/2009 09:39


tu l'as trouvé où ta presse à ravioles, j'en cherche une !!!


la cuisine de laurenceel 08/11/2009 09:44


en promo chez lidl 3 euros les trois moules petit moyen grand mais il y a deja 3 mois! et c'est indispensable on gagner un temps fou grçace à ces moules!


chocolatatout 07/11/2009 23:39


J'ai posté des raviolis au thon aujjourd'hui et demain des choux et éclairs... ta recette de raviolis est extra !


cath.woman 07/11/2009 16:43


N'ayant pas de laminoirs je n'ai que très rarement tenté l'aventure des ravioles mais les tiennes me donnent envie de recommencer