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 la cuisine de laurenceel

PRESSE DE TOURTEAU, AVOCAT, CELERI, TOMATES AUX GAMBAS

16 Septembre 2010, 19:42pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Source Marc Andrieu restaurant les petits parapluies à rouen. que du bon!

 

PRESSE DE TOUTEAUX,AVOCAT, CELERI, TOMATES AUX GAMBAS

pour 4

200 g de chair de tourteaux- 1 avocat mur-100g de céleri boule-4 tomates bien mures- 1 bouquet de cerfeuil-12 queues de gambas-2 jaunes d'oeufs-1 cac de moutarde-25cl d'huile de pépins de raisins- 1cas de vinaigre de xérès-100g de purée de tomates

 

Couper l'avocat en petit dés et les citronner. Couper le céleri en petits dés. Couper le cul des 4 tomates de 1.5 cm d'épaisseur et les réserver pour faire les chapeaux.

 

 Prenez le reste de 2 tomates, enlevez les pépins et le jus et coupez-les en petits dés-

 

Faire une mayonnaise avec les 2 jaunes d'oeufs, la moutarde, la purée de tomates, le vinaigre de xérès et l'huile de pépins de raisin.

 

Mélangez délicatement le crabe, l'avocat, le céleri, les dés de tomates, le cerfeuil ciselé; liez le tout avec la mayonnaise à la tomate.

 

Dressez dans le centre des assiettes dans un cercle et posez dessus un chapeau de tomate, décorez autour avec  les gambas légèrement poêlées.

Faire un petit trou sur le dessus et décorer avec de la ciboulette

   

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cecile 12/10/2010 20:01



très très sympa !


bises



kayababouch 19/09/2010 10:29



Mmmm, ce doit être succuelnt !!!! Bisous



elo 18/09/2010 19:14



ca met en appétit!


http://www.le-blog-delo.blogspot.com/



GourmaDenise 18/09/2010 15:12



Une recette très appétissante...



Maiwenn 18/09/2010 11:59



Tu me donnes envie de passer à table, d'ailleurs c'est l'heure ! Belle recette et superbe présentation !