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 la cuisine de laurenceel

PAVE DE SAUMON FENOUIL EMULSION SAUCE ORANGE

26 Février 2012, 08:58am

Publié par la cuisine de laurenceel

PAVE-DE-SAUMON-FENOUIL-EMULSION-SAUCE-ORANGE-copie-1.JPG   

un coup de foudre à la lecture de la recette et plus que confirmé à la dégustation à refaire!!

de mes classeurs en 35m

 

Pour 4 personnes :

4 pavés saumon-125 g de champignons-1 fenouil, 1 poivron rouge-le jus d' 1 orange, 1/2 citron-15 cl de crème fraîche-60 g de beurre-sel, poivre moulu.

 

Émincez le fenouil et pochez le 15 min dans 70 cl d'eau salée.

 

Émincez les champignons et faites-les revenir dans 20 g de beurre. Égouttez le fenouil. Faites réduire l'eau de cuisson à environ 20 c l y ajoutez 2/ 3 des champignons et 5 cl de crème. Cuisez 5 min sur feu doux.


Salez légèrement, poivrez les pavés de saumons et déposez dans un plat beurré avec le poivron émincé.

 

Faites cuire 10min à four th. 7 (21 0 °C) et réservez au chaud le poisson et les poivrons

 

Versez le jus d'orange dans le plat. Posez sur feu vif et grattez les sucs de cuisson. Ajoutez le reste de crème.


Dès l'ébullition, retirez du feu et incorporez le reste de beurre en fouettant.

Émulsionnez la sauce au mixeur et versez-la dans 4 assiettes creuses.

 

Ajoutez le reste de champignons réchauffés la sauce champignons crème, le poisson, le poivron et le fenouil réchauffé et assaisonné de jus de citron, l'émulsion orange Servez aussitôt.

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choupette82 07/03/2012 11:55


Une sauce bien parfumé pour ce saumon, bravo ! bonne journée.

regine 26/02/2012 16:42


alors là "chapeau" !!! bravo rien a dire !

val 26/02/2012 14:33


quel plat genereux!!!! miam!

Amelie 26/02/2012 10:15


Une assiette qui me ferait bien plaisir. Bisous