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 la cuisine de laurenceel

OEUFS MOLLETS GLACÉS D 'UNE ANGLAISE D'ASPERGE ET BLANC D' OEUF CROUSTILLANT

13 Avril 2014, 17:56pm

Publié par la cuisine de laurenceel

OEUFS-MOLLETS-GLACES-D--UNE-ANGLAISE-D-ASPERGE-ET-BLANC-D-.JPG

Source top chef de thibault Sombardier un régal!

 

Crème d'asperges 1 botte d'asperges vertes-1/2 botte d'estragon-1 botte de cerfeuil-1 botte de ciboulette-100g de beurre-3 jaunes d'oeufs

Croustillant de blanc d'oeuf-3 blancs d'oeufs- huile de friture-5cl d'uile de pépin de raisin-30g de chorizo

Recette

Œufs mollets :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les œufs pendant 5 minutes 30 ou 6m. Les écaler.


Crème d'asperges :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges avec l'estragon, le cerfeuil, la ciboulette. Cuire pendant 6 minutes. Egoutter puis mixer avec le beurre et les jaunes d'œufs.

Croustillants de blancs d'œuf :
Dans un bain de friture, faire frire les blancs d'œuf.

Huile de chorizo :
Faire chauffer à 80 °C pendant 10 minutes l'huile de pépins de raisin avec les dés de chorizo. Récupérer l'huile.

Dressage :
Dans l'assiette, disposer l'œuf mollet puis ajouter la crème d'asperges, les croustillants de blancs d'œuf et quelques gouttes d'huile de chorizo.

 



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Recettes 18/04/2014 18:50


Oh! J'en salive rien qu'à l'idée!

lolo 13/04/2014 19:59


hum, c'est une belle idée savoureuse et originale !