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 la cuisine de laurenceel

MILLE- FEUILLE DE TOMATE CRABE AVOCAT

21 Décembre 2011, 09:34am

Publié par la cuisine de laurenceel

 MILLE- FEUILLE DE TOMATE CRABE AVOCAT

Quand ma collègue m'a prêté ce livre des recettes de restaurant de Honfleur j'ai presque tout scanné!

recette du restaurant SPINNAKER délicieux

 

35O g de chair de crabe surgelée éventuellement-5 tomates-3 avocats-25 cl de mayonnaise-1 pomme Granny-1 pincée curry-de salade -25cl d'huile d'olive-6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 30 cl de coulis de tomates- botte de ciboulette ciselée-Sel/Poivre

 

mayonnaise

1 jaune d'œuf-1 cuillère à café de moutarde- 15cl d'huile de pépins de raisin

Sel/Poivre

 

Mondez et découpez les tomates dans le sens de la hauteur (comme on enlève une écorce d'ananas) afin d'obtenir-12 suprêmes de tomates qui auront la dimension des cercles

de montage. Préservez la pulpe pour réaliser le coulis.

 

Mélangez la chair de crabe avec 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée. Ajoutez la pincée de curry. Réservez.

 

Lavez et épluchez la pomme Granny en petits dés de 5 mm. Préparez la mayonnaise. Incorporez les dés de pommes. Mélangez à la chair de crabe. Réservez.

 

Coupez les avocats en 2 parties. Extrayez les noyaux à l'aide d'une cuillère à soupe. Emincez la chair en lamelles de 5 mm.

 

Préparez le coulis en mixant la pulpe des tomates avec l'huile d'olive.

 

Montez les mille-feuilles. Prenez 6 cercles à pâtisserie de 5 cm de diamètre. Au fond, posez un premier suprême de tomate puis 2 lamelles d'avocat.

 

Ajoutez le tiers de chair de crabe à la mayonnaise. Posez à nouveau 2 lamelles d'avocat puis le second tiers de chair de crabe. Recommencez l'opération en terminant le dessus avec un suprême de tomate.

 

Réalisation :au moment du service

 

Versez 1 cuillère à soupe de coulis de tomates au fond des assiettes. Posez un cercle préparé au milieu. Entourez de salade.

 

Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique autour des cercles, sur la salade.

 

 

Enlevez les cercles.

 

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Laurence 11/01/2012 12:56


Il est vrai que ça doit être très bon... A tester !!!

llysa 22/12/2011 10:23


wouawwwwwwwwwwww superbe bravo Laurence joyeux Noel bisoussssssss


 


un vote pour moi??


 


http://bulle2gourmande.canalblog.com/archives/bulle_en_vrac/index.html

Yolande 21/12/2011 21:14


hummmmm ça m'a l'air bien bon !!!

papillonmyosotis 21/12/2011 20:51


Magnifique !

Bon Ap chez Mamounette 21/12/2011 11:40


Bien frais pour le lendemain du réveillon, ça me tente !


Je te souhaite un bon réveillon et un joyeux noël.


Bises