Mercredi 21 décembre 2011 3 21 /12 /Déc /2011 09:34

 MILLE- FEUILLE DE TOMATE CRABE AVOCAT

Quand ma collègue m'a prêté ce livre des recettes de restaurant de Honfleur j'ai presque tout scanné!

recette du restaurant SPINNAKER délicieux

 

35O g de chair de crabe surgelée éventuellement-5 tomates-3 avocats-25 cl de mayonnaise-1 pomme Granny-1 pincée curry-de salade -25cl d'huile d'olive-6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 30 cl de coulis de tomates- botte de ciboulette ciselée-Sel/Poivre

 

mayonnaise

1 jaune d'œuf-1 cuillère à café de moutarde- 15cl d'huile de pépins de raisin

Sel/Poivre

 

Mondez et découpez les tomates dans le sens de la hauteur (comme on enlève une écorce d'ananas) afin d'obtenir-12 suprêmes de tomates qui auront la dimension des cercles

de montage. Préservez la pulpe pour réaliser le coulis.

 

Mélangez la chair de crabe avec 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée. Ajoutez la pincée de curry. Réservez.

 

Lavez et épluchez la pomme Granny en petits dés de 5 mm. Préparez la mayonnaise. Incorporez les dés de pommes. Mélangez à la chair de crabe. Réservez.

 

Coupez les avocats en 2 parties. Extrayez les noyaux à l'aide d'une cuillère à soupe. Emincez la chair en lamelles de 5 mm.

 

Préparez le coulis en mixant la pulpe des tomates avec l'huile d'olive.

 

Montez les mille-feuilles. Prenez 6 cercles à pâtisserie de 5 cm de diamètre. Au fond, posez un premier suprême de tomate puis 2 lamelles d'avocat.

 

Ajoutez le tiers de chair de crabe à la mayonnaise. Posez à nouveau 2 lamelles d'avocat puis le second tiers de chair de crabe. Recommencez l'opération en terminant le dessus avec un suprême de tomate.

 

Réalisation :au moment du service

 

Versez 1 cuillère à soupe de coulis de tomates au fond des assiettes. Posez un cercle préparé au milieu. Entourez de salade.

 

Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique autour des cercles, sur la salade.

 

 

Enlevez les cercles.

 

Par la cuisine de laurenceel - Publié dans : ENTREES - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 6 commentaires
Retour à l'accueil

Présentation

Profil

Retrouvez moi sur facebook!

Texte Libre

Compteur de visiteurs en temps réel

 

 

 

Recherche

Partager

Calendrier

Avril 2014
L M M J V S D
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30        
<< < > >>
Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés