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 la cuisine de laurenceel

LOTTE EN CHAPELURE,PUREE, SAUCE VERTE ET HUILE AUX HERBES

28 Juin 2010, 15:07pm

Publié par la cuisine de laurenceel

source face food que du bon!!

 LOTTE EN CHAPELURE, SAUCE VERTE ET HUILE AUX HERBES 

INGRÉDIENTS : 4 PERSONNES

1, kg Lotte -50 g Chapelure -1Grosse pomme de terre Ratte -15 cl Lait entier
50g Beurre doux, très froid, coupé en petit morceaux -100 g Eau -1Cuillère à soupe de maïzena-1Gousse d'ail -QS Huile d'olive QS -Sel de mer, Poivre QS Herbes ( persil, ciboulette, coriandre, etc...)QS Beurre

Purée de pomme de terre

Faire cuire à couvert sur feu moyen la pomme de terre pendant 20 à 30 minutes sans les peler. Égoutter les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. verser le lait dans une casserole et faire chauffer sur feu vif jusqu'à la limite de l'ébullition. Retirer la casserole du feu. Peler et passer la pomme de terre au moulin (grille fine). Ensuite les dessécher sur feux doux en remuant vigoureusement pendant 4 à 5 minutes avec une spatule en bois. Incorporer les 3/4 du beurre petit à petit, en remuant vigoureusement. Ajouter ensuite lentement les 3/4 du lait bouillant, en mélangeant toujours vigoureusement. Passer au tamis et assaisonner. Remplir une poche munie d'une douille unie.

Sauce verte Mixer le persil avec l'ail, l'huile d'olive, la maïzena délayée dans l'eau, sel et poivre. Porter le tout ébullition, passer, réserver au froid.

Lotte

Saler et poivrer les filets de lotte, les tremper dans l'œuf battu puis les paner dans la chapelure. Les cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes avec une noisette de beurre et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une bonne coloration.

Huile aux herbes

Hacher le reste des herbes au couteau puis mixer avec l'huile d'olive. Laisser macérer 3 ou 4 heures. 

Présentation et finition Dans une assiette, dresser des points avec la sauce verte et à l'aide d'une poche à douille, dresser un demi cercle de purée de pomme de terre. Ensuite, déposer les tronçons de lotte et quelques taches d'huile aux herbes.


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babouchka 03/07/2010 14:22



Et quelle présentation! Bravo!!!



tattoo 30/06/2010 23:53



délicieusement accompagné ce poisson



senga50 30/06/2010 23:35



Couleurs et saveurs... c'est un délice pour les yeux déjà! Tu me rappelles aussi d'aller faire un tour dans les recettes des Pourcel c'est si bon l'été !



Doria 30/06/2010 22:59



La lotte est un très bon poisson !


C'est une bien belle assiette que tu présentes !


Très bon mercredi,
Bisous, Doria



savoureusesaveur 30/06/2010 14:32



la lotte a trouvé dans cette assiette des associations qui la mettent en valeur. C'est simple, loin des artifices mais qu'est-ce que cela doit être bon! Bizzzzz