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 la cuisine de laurenceel

LOTTE, COULIS DE POIVRON ROUGE ET RISOTTO AU RIZ NOIR VENERE

18 Février 2011, 08:30am

Publié par la cuisine de laurenceel

 Inspirée par d'Albin Hibon  j’ai juste changé le risotto à l’encre de seiche par le riz noir !

LOTTE, COULIS DE POIVRON ROUGE ET RISOTTO AU RIZ NOIR VENER

Pour 4

  Risotto:
 200 g de riz noir vénéré- 2 oignons blanc-• ½ tête d’ail-• 1 branche de thym- 1 feuille de laurier- 4 dl de vin blanc-• 1 litre de fond de blanc de volaille-  d’huile d’olive
 50 g de parmesan râpé- 75 g de beurre

rouge: 3 poivrons rouges-1 oignon blanc- 100 g de gingembre- ½ tête d’ail- 100g de sucre
 ½ litre d’eau

Poisson:
1 filet de lotte de 1 kg sans la peau-• 2 encornets de 200 g

Pistou:
 50 g de basilic équeuté - 1 gousse d’ail- 1 dl d’huile d’Olive- 3 g de sel fin

Risotto:
 Éplucher les oignons puis les ciseler. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, l’ail épluché et dégermé, le thym et le laurier.

Une fois les oignons translucides, ajouter le risotto puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire et mouiller à hauteur avec le fond blanc. Refaire cette opération 4 à 5 fois jusqu’à la cuisson complète du risotto 17m Ajouter le parmesan et le beurre coupé en morceaux

Coulis de poivrons rouge:

 Vider les poivrons, éplucher les oignons, l’ail et le gingembre. Tailler ce dernier en petit morceaux.
 Faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans un petit peu d’huile d’olive, ajouter ensuite les poivrons et le sucre et terminer par l’eau.
Laisser cuire le tout 30 minutes à feu doux. Mixer et passer le tout au chinois étamine.

Pistou:
  

Placer l’huile d’olive au frais 3 ou 4 heures avant de faire la préparation.
 Équeuter puis lavez le basilic.
 Dans un blender, mixez l’huile d’olive froide, l’ail dégermé et le sel. Ajouter ensuite les feuilles de basilic.  Débarrasser dans un petit bac au réfrigérateur.

Poisson:
 Couper des morceaux de 250 g de lotte.  Vider les encornets et garder la tête.
 Faire cuire la lotte 2 minutes de chaque côté avec de l’huile d’olive.
 Snacker les blancs d’encornets ainsi que les têtes à peine 30 secondes de chaque côté.

Dressage
 Sur une assiette , à l’aide d’un pinceau, étaler le pistou en diagonale d’un coin de l’assiette à l’autre. Poser un cercle de 8 cm de diamètre au centre de l’assiette, remplir celui-ci de risotto 

   

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Franléo 23/03/2011 11:14



Aaaaah! La lotte, c'est trop trop BON! Bonne journée.



Fantaisie 25/02/2011 13:13



Un mélange bien savoureux !


Bisous et bon week end



Delphine 21/02/2011 17:56



C'est très appétissant!!



pierre 20/02/2011 19:57



magnifique ton coulis le poivron réveille le poisson Bravo Pierre



René 19/02/2011 14:50



Bonjour,


Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir
classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :


http://spe.culinaires.free.fr/


René